fa مقایسه تاثیر پوشش‌های کیتوزان و نانوکیتوزان غنی شده با عصاره چای سبز (Camellia sinensis L.) بر کیفیت ماهی گیش درخشان (Carangoides coeruleopinnatus) طی نگهداری در یخچال بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي پژوهشي Research <span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">در این مطالعه، تاثیر</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">پوشش</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">های </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">کیتوزان و نانوکیتوزان غنی شده با عصاره چای سبز </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;">(</span></span><em><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:times new roman,serif;">Camellia sinensis </span></span></span></em><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:times new roman,serif;">L.</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;">)</span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> برکیفیت </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">ماهی گیش درخشان </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;">(</span></span><em><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:times new roman,serif;">Carangoides coeruleopinnatus</span></span></span></em><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;">)</span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> طی نگهداری در یخچال (</span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">C</span></span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">&ordm;</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> 1</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">&plusmn;</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">4) به مدت 12 روز </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">مورد سنجش قرار گرفتند. برای این منظور، فیله&shy;های ماهی گیش درخشان را در سه گروه به ترتیب</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> محلول کیتوزان 2</span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:louts,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">%</span></span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> حاوی 5/0 </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:louts,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">%</span></span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> عصاره چای سبز ، نانوکیتوزان (کیتوزان 2</span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:louts,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">%</span></span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">و تری پلی فسفات 2</span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:louts,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">%</span></span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">) حاوی 5/0</span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:louts,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">%</span></span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> عصاره چای</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">سبز و محلول اسید استیک به عنوان نمونه شاهد غوطه&shy;ور شدند. اثر ضد میکروبی پوشش&shy;های کیتوزان و نانوکیتوزان غنی شده با عصاره چای سبز با شمارش باکتریهای مزوفیل هوازی و سرمادوست و خصوصیات فیزیکوشیمیایی شامل: </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:times new roman,serif;">pH</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">،</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">اندیس </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">تیوباربیتوریک اسید </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">(</span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:times new roman,serif;">TBARS</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">)، ارزیابی ترکیبات نیتروژنی فرار (</span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:times new roman,serif;">TVB-N</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">) و اسیدهای چرب آزاد (</span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:times new roman,serif;">FFA</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">) ارزیابی شدند. ارزیابی حسی ماهی گیش درخشان توسط 15 نفر با بررسی طعم، بو و پذیرش کلی در روزهای 0، 3، 6، 9 و12 صورت گرفت. نتایج فاکتورهای فیزیکوشیمیایی و میکروبی نشان داد که نمونه&shy;های حاوی پوشش کیتوزان و نانوکیتوزان غنی شده با عصاره چای سبز در مقایسه با نمونه شاهد، در پایان دوره نگهداری به طور معنی&shy;داری </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">(05/0</span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">p<</span></span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">)</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">بهتر بودند. مقادیر بازهای نیتروژنی، اسید چرب آزاد، تیوباربیتوریک اسید و </span></span></span>&nbsp;<span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:times new roman,serif;">pH</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">در</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> نمونه&shy;های حاوی</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> پوشش&shy;های کیتوزان&nbsp; و نانوکیتوزان غنی شده با عصاره چای سبز </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">به</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> ترتیب برابر30/20، 40/19</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">(</span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:times new roman,serif;">mgN/100g</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">) ،46/1، 05/1</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> (درصد اولئیک</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">اسید) و 66/0، 42/0 (</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">میلی&shy;گرم مالون آلدهید درکیلوگرم بافت ماهی) و 61/7، 49/7 بودند. نتایج ارزیابی حسی نشان داد که فیله&shy;های تیمار شده در مقایسه با نمونه شاهد دارای امتیاز بالاتری بودند.</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">هر دو پوشش کیتوزان و نانوکیتوزان غنی شده با عصاره چای سبز برای حفظ کیفیت فیله ماهی گیش درخشان موثر بودند. اگرچه، نانوکیتوزان فعالیت ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی&nbsp; بیشتری را نسبت به کیتوزان در طول دوره نگهداری نشان داد. بنابراین برای افزایش ماندگاری و به تاخیر انداختن فساد ماهی گیش درخشان در طول دوره نگهداری در یخچال پوشش نانوکیتوزان غنی شده با عصاره چای سبز موثرتر است.</span></span></span><br> &nbsp;<br> &nbsp; In this study, comparative effects of chitosan and nanochitosan coatings enriched with green tea extract were analyzed on quality of Costal trevally fish (<em>Carangoides coeruleopinnatu</em><em>s</em>) during refrigerated (4&plusmn;1 &ordm;C) storage at 12 days. For this purpose, the costal trevally fillets were coated into three groups, 2% chitosan solution containing 0.5% green tea extract, nanochitosan (2% chitosan, 2% polyphosphate) containing 0.5% green tea extract and acetic acid solution as control sample. Antimicrobial effect of chitosan and nanochitosan coatings enriched with green tea extract was evaluated by count of aerobic mesophilic bacteria and psychrophilic bacteria, physicochemical properties including pH, TBARS, TVBN and FFA. Sensory evaluation determined by 15 persons who asked to evaluate the flavor, odor, overall acceptability of samples in days 0, 3, 6, 9, 12. The results of physicochemical and bacterial analysis showed that samples treated with chitosan and nanochitosan coatings enriched with green tea extract were lower changes compared to control group. TVB-N, FFA, TBA and pH content in the samples of chitosan and nanochitosan coatings enriched with green tea extract were 20.30, 19.40 mgN/100g, 1.46, 1.05 % Oleic acid and 0.66, 0.42 mg MDA/kg and 7.61, 7.49, respectively<span dir="RTL">.</span> The results of sensory characteristics were showed that treated fillets had high score compared to control samples. Both chitosan and nanochitosan coatings were effective for the preservation of costa trevally fillets during refrigerated storage. However, nanochitosan exhibited higher antimicrobial and antioxidant activity than chitosan during the storage period. Therefore, to extend the shelf life and delay the deterioration of fresh costal trevally fillets during refrigerated storage, nanochitosan coating is more effective.<br> &nbsp; ماهی گیش درخشان,کیتوزان, نانوکیتوزان, عصاره چای سبز Costal trevally, Chitosan, Nanochitosan, Green tea extract 95 109 http://isfj.ir/browse.php?a_code=A-10-1836-1&slc_lang=fa&sid=1 H Alboghbeish حلیمه آلبوغبیش halime185@yahoo.com 1828362750 100319475328460022947 No Department of Fisheries, Faculty of Marine Natural Resources, Khorramshahr University of Marine Science and Technology دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر A Khodanazary آی ناز خدانظری khodanazary@yahoo.com 2239861266 100319475328460022948 Yes Department of Fisheries, Faculty of Marine Natural Resources, Khorramshahr University of Marine Science and Technology دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر