[صفحه اصلی ]   [Archive] [ English ]  
:: صفحه اصلي :: درباره نشريه :: آخرين شماره :: تمام شماره‌ها :: جستجو :: ثبت نام :: ارسال مقاله :: تماس با ما ::
:: دوره 23، شماره 3 - ( 7-1393 ) ::
جلد 23 شماره 3 صفحات 129-138 برگشت به فهرست نسخه ها
یافته علمی کوتاه: اثر نمک سود کردن بر روی زمان ماندگاری ماهی سارم دهان بزرگ Scomberoides commersonnianus
زهرا هادی زاده ، نرگس مورکی، سهراب معینی
چکیده:   (3721 مشاهده)
The present study investigated the effects of salting process on shelf life of big mouth saury (Scomberoides commersonnianus) filets. To determine the quality, chemical experiments including crude protein, peroxide value, crude lipid, ash-salt and moisture measurements were conducted at time intervals of 0, 15, 30, 90, 150 and 190 days. Moreover, fatty acid's profile was measured at time intervals of 0, 90 and 190 days. Mean (±SD) crude protein, crude lipid, ash-salt and moisture contents in fresh fish were 20.07±0.85, 6.32±0.42, 2.17±0.2and 71.44±0.19, respectively, reaching 30.5±1.19 8±0.12, 17.6±0.1 and 43.9±0.91, respectively, after salting and storing at the ambient temperatures for 190 days. The mean (±SD) peroxide was 0.05±0.01 meqO2 kg-1, and in fresh fish reached to 2.5±0.05 meqO2 kg-1 at the end of storage time as salted products. Variations in all of these factors were significant. According to the obtained results, the best time period for storing is 90 days. In the present study, 21 fatty acids were recognized. Total saturated, and unsaturated fatty acids in fresh samples (time 0) were 53.41 and 54.47%, respectively, and reached 56.99 and 39.92 at the end of storage time as the salted product. The result of the organoliptic showed that the new method of the dry salting give a better quality to the product in comparison with the traditional method of dry salting. *Corresponding author
واژه‌های کلیدی: ماهی سارم دهان بزرگ، نمک سود کردن، زمان ماندگاری
متن کامل [PDF 717 kb]   (1265 دریافت)    
نوع مطالعه: پژوهشي | موضوع مقاله: بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي
دریافت: ۱۳۹۳/۱۲/۲ | پذیرش: ۱۳۹۳/۱۲/۲ | انتشار: ۱۳۹۳/۱۲/۲
ارسال پیام به نویسنده مسئول

ارسال نظر درباره این مقاله
نام کاربری یا پست الکترونیک شما:

CAPTCHA code



XML   English Abstract   Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Hadizadeh Z, Mooraki N, Moini S. The effect of dry salting on the shelf life of big mouth saury (Scomberoides commersonnianus). isfj. 2014; 23 (3) :129-138
URL: http://isfj.ir/article-1-1275-fa.html

هادی زاده زهرا، مورکی نرگس، معینی سهراب. یافته علمی کوتاه: اثر نمک سود کردن بر روی زمان ماندگاری ماهی سارم دهان بزرگ Scomberoides commersonnianus. مجله علمي شيلات ايران. 1393; 23 (3) :129-138

URL: http://isfj.ir/article-1-1275-fa.html



دوره 23، شماره 3 - ( 7-1393 ) برگشت به فهرست نسخه ها

با کسب مجوز از دفتر کمیسیون بررسی نشریات علمی وزارت علوم، تحقیات و فنآوری مجله علمی شیلات بصورت آنلاین می باشد و تعداد محدودی هم به چاپ می رساند. شماره شاپای جدید آن ISSN:2322-5998 است

Persian site map - English site map - Created in 0.05 seconds with 31 queries by YEKTAWEB 3742