[صفحه اصلی ]   [Archive] [ English ]  
:: صفحه اصلي :: درباره نشريه :: آخرين شماره :: تمام شماره‌ها :: جستجو :: ثبت نام :: ارسال مقاله :: تماس با ما ::
:: دوره 19، شماره 1 - ( 1-1389 ) ::
جلد 19 شماره 1 صفحات 121-128 برگشت به فهرست نسخه ها
شناسایی قسمتهای بدون استخوان در فیله ماهی کپور نقره ای
عباسعلی مطلبی، سیدحسن جلیلی ، احمد غرقی
چکیده:   (2871 مشاهده)

The silver carp (Hypophthalmicthys molitrix) compnses about 50% to 85% of the composition offish species in the polyculture system of warm water species in Iran. However, the difficulty in preparation of this species and the presence of pin bones are among the main reasons to restrict the demand of this species in the domestic markets, particularly in non­ coastal provinces. The objective of this study was to identify parts with less and/or no bones in silver carp fillets. The shape, size and location of bones found in the flesh were studied by three methods: Enzyme digestion, cooking in hot water and X-ray scanning. Results showed that except vertebral bones and ribs, the thin bones found in different parts of the flesh can be categorized into three groups: Pin shaped, Y shaped and non-regular shaped (several bifurcations). On the basis of density and arrangement of bones, we found that the fillets are made up of three different layers: External layer mostly of dark muscles and lipids with no bones, middle layer with the highest density of bones and the int mal layer which comprises about one third of the depth of fish flesh. The shape and arrangement of the bones in fish tail was significantly different. On the basis of recent findings, the deep part of the back and a narrow band on the upper part of the back are considered as boneless parts in silver carp.

متن کامل [PDF 548 kb]   (679 دریافت)    
نوع مطالعه: كاربردي | موضوع مقاله: بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي
دریافت: ۱۳۹۵/۸/۲۶ | پذیرش: ۱۳۹۵/۸/۲۶ | انتشار: ۱۳۹۵/۸/۲۶
ارسال پیام به نویسنده مسئول

ارسال نظر درباره این مقاله
نام کاربری یا پست الکترونیک شما:

CAPTCHA code



XML   English Abstract   Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Motallebi A, Jalili S, Ghoroghi A. Identification of boneless parts in silver carp (Hypophthalmicthys molitrix) fillets . isfj. 2010; 19 (1) :121-128
URL: http://isfj.ir/article-1-1684-fa.html

مطلبی عباسعلی، جلیلی سیدحسن، غرقی احمد. شناسایی قسمتهای بدون استخوان در فیله ماهی کپور نقره ای. مجله علمي شيلات ايران. 1389; 19 (1) :121-128

URL: http://isfj.ir/article-1-1684-fa.html



دوره 19، شماره 1 - ( 1-1389 ) برگشت به فهرست نسخه ها

با کسب مجوز از دفتر کمیسیون بررسی نشریات علمی وزارت علوم، تحقیات و فنآوری مجله علمی شیلات بصورت آنلاین می باشد و تعداد محدودی هم به چاپ می رساند. شماره شاپای جدید آن ISSN:2322-5998 است

Persian site map - English site map - Created in 0.06 seconds with 31 queries by YEKTAWEB 3742