این پژوهش با هدف تاثیر دما، pH، نمک، اسانس نارنج (Citrus aurantium L.) و بسته‌‌بندی اتمسفر تغییر یافته (۵۰ درصد دی اکسیدکربن، ۴۵ درصد نیتروژن و ۵ درصد اکسیژن) در کنترل باکتری Salmonella typhimurium در برگر کپور نقره‌‌ای در سال ۹۷-۱۳۹۶ انجام شد. در این پژوهش pH در سطوح ۵/۵، ۶ و ۵/۷، دما در سه سطح ۴، ۲۵ و ۳۷ درجه سانتیگراد، نمک در سه سطح ۰، ۵/۱ و ۳ درصد و اسانس نارنج در سطوح ۰، ۰۲۵/۰ و ۰۵/۰ درصد درنظر گرفته شد. روند رشد این گونه در برگر در pH ۵/۵، ۶ و ۵/۷ در دماهای ۴، ۳۵ و ۳۷ درجه سانتیگراد طی ۱۲ روز نگهداری افزایش یافت. در pH ۵/۷ با نمک ۵/۱ درصد و ۳ درصد و اسانس نارنج ۰۲۵/۰ درصد و ۰۵/۰ درصد در دماهای ۴، ۲۵ و ۳۷ درجه سانتیگراد در روزهای ششم، هشتم، دهم و دوازدهم رشد باکتری S. typhimurium افزایش یافت. همچنین در pH ۶ با نمک ۵/۱ درصد و اسانس نارنج ۰۲۵/۰ درصد در روزهای هشتم، دهم و دوازدهم در دمای ۲۵ و ۳۷ درجه سانتی‌گرد رشد این باکتری زیاد بود. در دمای ۴ درجه سانتیگراد در pH ۵/۵ با نمک ۵/۱ درصد و اسانس نارنج ۰۵/۰ درصد، pH ۵/۵ و ۶ با نمک ۳ درصد و اسانس نارنج ۰۵/۰ درصد، pH ۵/۵ با نمک ۳ درصد و اسانس نارنج ۰۲۵/۰ درصد در روزهای هشتم، دهم و دوازدهم عدم رشد باکتری S. typhimurium مشاهده گردید. اسانس گیاه نارنج در سطح ۰۵/۰ درصد در دمای ۴ درجه سانتیگراد، نمک ۳ درصد و pH ۵/۵ قدرت کنترل رشد باکتری S. typhimurium را در برگر ماهی داشت.
.png)
