fa مطالعه تأثیر انواع بسته‌بندی‌ برماندگاری فیله کپورعلفخوار (Ctenopharyngodon idella) در دمای یخچال°C 4 بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي پژوهشي Research <p dir="RTL">این تحقیق با هدف مطالعه تأثیر <ins cite="mailto:mahmoud" datetime="2016-09-15T20:34">سه نوع </ins>&nbsp;بسته&shy;بندی&shy; معمولی، خلاء و سیل&shy;وکیوم (خلاء همراه با گاز بی&shy;اثر) &nbsp;بر ماندگاری ماهی کپور علفخوار در دمای یخچالی (С<span dir="LTR">&deg;</span> 4) از طریق تعیین ویژگی&shy;های میکروبی و شیمیایی انجام<ins cite="mailto:mahmoud" datetime="2016-09-15T20:34"> گردید</ins>. نتایج نشان دادند که طی دوره نگهداری در تمامی تیمارها میزان پراکسید از حد مجاز (10میلی&shy;اکی&shy;والان اکسیژن در یک کیلوگرم چربی) تجاوز نکرد و<ins cite="mailto:mahmoud" datetime="2016-09-15T20:31">لی</ins> میزان بازهای نیتروژنی فرار در بسته&shy;بندی معمولی در روز پانزدهم نگهداری 79/0&plusmn;31/30 میلی&shy;گرم&nbsp;<del cite="mailto:mahmoud" datetime="2016-09-15T20:30"> </del>در 100 گرم بود که <ins cite="mailto:mahmoud" datetime="2016-09-15T20:31">بیش از </ins>حد استاندارد <ins cite="mailto:mahmoud" datetime="2016-09-15T20:31">می باشد</ins><del cite="mailto:mahmoud" datetime="2016-09-15T20:31">.</del> میزان تیوباربیتوریک اسید در بسته&shy;بندی <ins cite="mailto:mahmoud" datetime="2016-09-15T20:31">های</ins> سیل&shy;وکیوم و خلاء تا روز پانزدهم و در بسته&shy;بندی معمولی تا روز نهم مطالعه در محدوده مجاز باقی ماند. میزان بار میکروبی در بسته&shy;بندی معمولی در روز دوازدهم&nbsp;<span dir="LTR">log cfu/g</span> 34/0<span dir="LTR">&plusmn;</span> 80/7 و در تمام بسته&shy;بندی&shy;ها در روز پانزدهم (معمولی34/0<span dir="LTR">&plusmn;</span>06/9، خلاء 26/0<span dir="LTR">&plusmn;</span>52/7 و سیل&shy;وکیوم<span dir="LTR">log cfu/g </span>12/0<span dir="LTR">&plusmn;</span> 04/7)<ins cite="mailto:mahmoud" datetime="2016-09-15T20:33">،</ins> <ins cite="mailto:mahmoud" datetime="2016-09-15T20:33">خارج از&nbsp;</ins> محدوده استاندارد <ins cite="mailto:mahmoud" datetime="2016-09-15T20:33">بودند</ins> <ins cite="mailto:Administrator" datetime="2016-10-15T16:39">(</ins> <span dir="LTR"><ins cite="mailto:Administrator" datetime="2016-10-15T16:39">log cfu/ g</ins></span><ins cite="mailto:Administrator" datetime="2016-10-15T16:39">10⁷) </ins><ins cite="mailto:mahmoud" datetime="2016-09-15T20:33">.</ins> با توجه به نتایج به دست آمده بهترین زمان ماندگاری فیله کپور علفخوار در روش بسته&shy;بندی خلاء و سیل&shy;وکیوم در روز دوازدهم نگهداری در یخچال مشاهده شد که روش سیل وکیوم با اختلاف معنی&shy;داری (05/0><span dir="LTR">p</span>) بهتر از روش خلاء بود.</p> <p style="margin-left:-2.3pt;">This study was evaluated the influence of different packaging: aerobic, vacuum and sil vacuum on shelf life grass carp (<em>Ctenopharyngodon idella</em>) in refrigerated temperature (4&deg;C) by determine microbiological and chemical characteristics. Results showed that in all treatment PV values <del cite="mailto:toshiba" datetime="2016-10-12T09:24">were </del>did not increase of acceptability limit (10 meq/kg) during the storage and in aerobic packaging values of TVN (30.31&plusmn;0.79 mg/100 g) that were above of acceptable limits. In sil vacuum and vacuum packaging, values of TBA were at acceptable limits during 15^th and 9^th days for aerobic packaging. In aerobic packaging, the value of TVC 7.80&plusmn; 0.34 log cfu/ g in 12^th and in all packaging in 15^th were not at acceptable limits (9.06&plusmn; 0.34 log cfu/ g in aerobic, 7.52&plusmn; 0.26 log cfu/ g in vacuum and 7.04&plusmn; 0.12 log cfu/ g in sil vacuum). Results indicated that the best shelf-life of grass carp fillets observed in sil vacuum and vacuum packaging in 12^thduring, but sil vacuum than the better &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;(<em>p</em><0.05).</p> بسته‌بندی تحت خلأ, بسته‌بندی سیل وکیوم, ماندگاری, ماهی کپورعلفخوار Vacuum packaging, Sil vacuum packaging, Shelf life, Ctenopharyngodon idella 63 72 http://isfj.ir/browse.php?a_code=A-10-206-2&slc_lang=fa&sid=1 M. Bahramifar مهدیه بهرامی فر sahere1988.mb@gmail.com 100319475328460018565 100319475328460018565 No پردیس علوم و تحقیقات خوزستان، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران L. Roomiani لاله رومیانی l.roomiani@yahoo.com 100319475328460018566 100319475328460018566 Yes دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران A. Askary Sary ابوالفضل عسکری ساری askary_sary@yahoo.com 100319475328460018567 100319475328460018567 No دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران