fa تاثیر غلظت هگزیل رزورسینول بر تغییرات شیمیایی، باکتریایی، حسی و مدت زمان ماندگاری میگوی سفید غربی پرورشی (Litopenaeus vannamei) منجمد بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي پژوهشي Research <p><span dir="RTL">تکنولوژی عمل آوری برای صادرات و واردات میگو حائز اهمیت بوده، بایستی بر اساس نیاز بازار انتخاب شده و&nbsp; توسط سازمان امنیت غذاها پذیرفته شود. بنابراین جهت حصول به یک تکنولوژی مناسب</span><span dir="RTL">، حفظ کیفیت شیمیایی، باکتریایی، حسی، سلامت میگو از حیث بهداشت مواد غذایی، افزایش مدت زمان ماندگاری میگو و تعیین غلظت مناسب از 4- هگزیل رزورسینول برای عمل آوری میگوی وانامی پرورشی تحقیق فوق&nbsp; استفاده&nbsp; شد. این تحقیق با فرض بررسی توانایی 4 - هگزیل رزورسینول برای حفظ یا عدم حفظ کیفیت میگوی وانامی پرورشی منجمد اجرا شد. تیمارها شامل میگوهای غوطه ور شده در غلظت های 15/0</span><span dir="RTL">٪</span><span dir="RTL"> و 05/0%،&nbsp; 4- هگزیل رزورسینول به مدت 10 دقیقه و میگوی بدون آنتی اکسیدان بودند. باکتری های </span><em>Pseudomonas aeroginosa<span dir="RTL">، </span>Vibrio parahaemolyticus, Escherichia coli</em><span dir="RTL"> و تولید کننده دی سولفید هیدروژن </span><span dir="RTL">در نمونه های آزمایشی و شاهد مشاهده نشدند. </span><span dir="RTL">باکتری های </span><em>Coliform</em><span dir="RTL"> در نمونه های آزمایشی در قیاس با شاهد مشاهده نشد. فاکتورهای </span>TVB-N <span dir="RTL">، تری متیل آمین، پراکسید، رطوبت، </span><span dir="RTL">شمارش کلی باکتری ها و باکتری های </span><em>Staphylococcus </em><span dir="RTL">در نمونه های آزمایشی و شاهد طی مدت زمان سردخانه گذاری تفاوت معنی دار نشان دادند</span><span dir="RTL">(05/0</span>.(p<<span dir="RTL"> علیرغم </span><span dir="RTL">فاکتورهای پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، </span>TVB-N<span dir="RTL">، تری متیل آمین، اسید چرب آزاد، </span><span dir="RTL">شمارش کلی باکتری ها، باکتری های </span><em>Staphylococcus</em><span dir="RTL"> و </span><em>Coliform</em> <span dir="RTL">در فاکتورهای</span> pH<span dir="RTL"> و رطوبت بین نمونه های آزمایشی و شاهد تفاوت معنی دار مشاهده نشد</span><span dir="RTL">(05/0</span>.(p> <span dir="RTL">کیفیت حسی و مدت زمان ماندگاری در نمونه های آزمایشی و شاهد تفاوت معنی دار نشان دادند(05/0</span> (p<<span dir="RTL">. فاکتورهای شیمیایی، باکتریایی، حسی و مدت زمان ماندگاری بین غلظت های 4 </span><span dir="RTL">&ndash;</span><span dir="RTL"> هگزیل رزورسینول تفاوت معنی دار نشان ندادند(05/0</span>(p><span dir="RTL">. بر اساس استاندارد ملی ایران تیمار آزمایشی به مدت شش ماه در سردخانه 18- درجه سلسیوس از کیفیت خوبی برخوردار بود </span><span dir="RTL">اما میگوهای شاهد کمتر از یک ماه ماندگاری در سردخانه کیفیت حسی خود را از دست دادند.&nbsp;</span></p> <p>Processing technology is important for the export amd import of shrimp and should be selected with regard to the needs of the market and be accepted by GRASS. Therefore, this project was carried out to achievie a proper technology, to maintain chemical, bacterial and sensory qualities and also the safety of shrimp in terms of food hygiene, to increase the shelf life and to detect the proper concentration of 4-hexylresorcinol for processing white leg shrimp. This research evaluated the hypothesis of 4-hexylresorcinol being able to preserve frozen cultured white leg shrimp. The treatments included shrimp immersed in 4-hexylresorcinol (at concentrations of 0.15 % and 0.05 % for 10 minutes) and antioxidant-less shrimp. No Pseudomonas, Vibrio parahaemolyticus, Escherichia coli or Hydrogen disulfide-producing bacteria were observed in either experimental or control samples. Unlike the control samples, Coliform bacteria were not observed in the experimental samples. TVB-N, Trimethylamine, Thiobarbituric acid, Free fatty acids, Peroxide value, moisture, total bacterial counts and Staphylococci counts of experimental and control samples showed significant difference during the storage period (P<0.05). unlike total bacterial counts, Staphylococcus bacterial counts, Coliform bacterial counts, free fatty acids, peroxide value, Thiobarbituric acid, TVB-N and Trimethylamine factors, the factors of pH and moisture of the experimental samples showed no significant difference compared to the control samples (P>0.05). The sensory quality and the shelf life of experimental samples showed significant difference compared to control samples (P<0.05). Chemical, bacterial and sensory factors and the shelf life of 4&ndash;hexylresorcinol showed no significant difference among different concentrations (P>0.05). based on the Iranian National Standards, the test samples had a good quality during the period of six months in frozen storage ( -18 oC)&nbsp; but the control samples lost their sensory quality in lower than one month.</p> <p>Key words: White leg shrimp, Sensory evaluation, Chemical factors, Bacterial variations, 4&ndash;Hexylresorcinol.&nbsp;</p> میگوی سفید غربی, ارزیابی حسی, فاکتورهای شیمیایی, تغییرات باکتریایی, 4- هگزیل رزورسینول White leg shrimp, Sensory evaluation, Chemical factors, Bacterial variations, 4 – Hexylresorcinol. 195 208 http://isfj.ir/browse.php?a_code=A-10-710-6&slc_lang=fa&sid=1 M. Seifzadeh مینا سیف زاده m_seifzadeh_ld@yahoo.com 100319475328460015162 100319475328460015162 Yes A. A. Khanipour علی اصغر خانی پور 100319475328460015163 100319475328460015163 No Y. Moradi یزدان مرادی 100319475328460015164 100319475328460015164 No