fa بررسی نانو ریزپوشانی اسیدچرب امگا-3 به وسیله ژلاتین ماهی و صمغ عربی با استفاده از روش کواسرواسیون بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي پژوهشي Research <p dir="RTL">هدف این پژوهش بهینه سازی نانو ریزپوشانی اسیدهای چرب امگا-3 با استفاده از روش کوآسرواسیون مرکب با روش سطح پاسخ (<span dir="LTR">RSM</span>) در قالب طرح مرکب مرکزی <span dir="LTR">(CCD)</span> بود، لذا نانو ذرات حاوی امگا-3 توسط دیواره ژلاتین پوست ماهی &nbsp;قزل آلای رنگین کمان و صمغ عربی با استفاده از روش کواسرواسیون مرکب تولید شدند. این روش قابلیت منحصر بفرد جداسازی الکترواستاتیکی فازهای مایع-مایع بر اساس تجمیع ماکرویون های با بار مخالف را دارد. تأثیر سه متغیر مستقل غلظت ژلاتین ماهی (۳۳ تا ۶۶ درصد)، غلظت اسید چرب امگا-3 (۱۰ تا ۳۰ درصد) و سرعت هموژنایزر (در سه سطح <span dir="LTR">rpm </span>10000، <span dir="LTR">rpm</span> 15000و <span dir="LTR">rpm</span> 20000) بر متغیرهای وابسته از قبیل اندازه ذرات،&nbsp; میزان روغن سطحی، روغن کپسوله شده و کارآیی ریزپوشانی، بررسی شد. بر اساس نتایج بدست آمده سرعت هموژنایزر بیشترین تأثیر را بر اندازه ذرات داشت (01/0><span dir="LTR">p</span>). &nbsp;همچنین تیمارهایی که در آن‌ها اسیدهای چرب امگا-3 بیشتری استفاده‌ شده، در مقایسه با تیمارهای با&nbsp; امگا-3 کمتر، از روغن سطحی نانو ذرات بیشتری برخوردارند . پودرهای تولید‌شده کارآیی ریزپوشانی در حدود ۷۴/۶۹ الی ۴۱/۹۸ درصد دارند. بنابراین پیشنهاد می گردد به منظور نانوریزپوشانی اسیدچرب امگا-3 از مقادیر ۳۳% ژلاتین ماهی ، 30% اسید چرب امگا-۳ و سرعت هموژنایزر با <span dir="LTR">rpm</span> 20000 &nbsp;استفاده گردد.</p> <p>The aim of this study was to optimize the nanoencapsulation of fish Omega 3 fatty acids with use of complex coasevation technique which was performed by using response surface methodology (RSM) in the central composite design (CCD). Nanoparticles containing omega-3 fatty acid were produced by Rainbow trout skin gelatin and Arabic gum as walls using complex coacervation technique. The effects of three independent variables as fish gelatin concentration (33-66%), the concentration of omega-3 fatty acids (10-30%) and the homogenizer speed at three levels (10000, 15000 and 20000 rpm) on the dependent variables such as particle size, oil level, encapsulated oil and nanoencapsulation efficiency were evaluated. The results showed that the homogenizer speed significantly had the greatest impact on the particle size (P<0.01). Determination of the nanoparticle surface oil indicated that surface oil was higher in the treatments with higher levels of omega-3 fatty acid than the treatments with lower concentration of omega-3 fatty acid. Nanoencapsulation efficiency of produced powder was recorded at about 41.98-74.69 %. &nbsp;Therefore, it is recommended to use 33% fish gelatin with 30% omega-3 fatty acids at 20000 rpm for production of omega-3 fatty acids nanocapsules with desired properties.</p> اسید چرب امگا-3, ریزپوشانی, ژلاتین ماهی, کواسرواسیون, نانوکپسول Complex coacervation, Fish gelatin, Microencapsulation, Nano-capsules, Omega-3, fatty acid 29 42 http://isfj.ir/browse.php?a_code=A-10-603-5&slc_lang=fa&sid=1 S. A. Jafarpour سیدعلی جعفرپور a.jafarpour@sanru.ac.ir 100319475328460015000 100319475328460015000 Yes R. Esfahani رحیمه اصفهانی 100319475328460015001 100319475328460015001 No S. M. Jafarpour سید مهدی جعفری 100319475328460015002 100319475328460015002 No