fa مقایسه پروفایل‌ اسیدچرب جنس های نر و ماده ماهی کفال طلایی (Liza aurata) در سواحل جنوبی دریای خزر فيزيولوژي آبزيان فيزيولوژي آبزيان پژوهشي Research <p dir="RTL" style="text-align: justify;">هدف این مطالعه، بررسی پروفیل اسیدهای چرب فیله جنس&shy;های نر و ماده ماهی کفال طلایی (<em><span dir="LTR">Liza aurata</span></em>) در حوضه جنوبی دریای خزر بود. تعداد 100 قطعه ماهی (55 قطعه نر و 45 قطعه ماده) در 10 ایستگاه از 3 استان ساحلی دریای خزر صید شد. آنالیز لاشه با استفاده از روش&shy;های استاندارد <span dir="LTR">AOAC</span> و سنجش اسیدهای چرب با استفاده از دستگاه گاز کروماتوگرافی انجام گردید. میانگین محتوای درصد پروتئین، چربی، رطوبت و خاکستر ماهی کفال طلایی به ترتیب 1/98&plusmn;22/18، 1/21&plusmn;3/08، 2&plusmn;78/02، 0/43&plusmn;1/40 بود. تعداد 28&nbsp; اسید چرب شامل 10 اسید چرب اشباع (<span dir="LTR">SFA</span>)، 8 اسید چرب تک غیر اشباع &nbsp;(<span dir="LTR">MUFA</span>) و 10 اسید چرب چند غیر اشباع (<span dir="LTR">PUFA</span>) شناسایی شد. میزان کل اسیدهای چرب <span dir="LTR">SFA</span>، <span dir="LTR">MUFA</span> و <span dir="LTR">PUFA</span> در ماهیان نر به ترتیب 27/63، 24/95 و 36/02 و در ماهیان ماده به ترتیب 30/39، 30/26 و 29/42 گرم در 100 گرم چربی بود و این اختلاف معنی دار بود. پالمیتیک اسید (<span dir="LTR">C16:0</span>)، اولئیک اسید (<span dir="LTR">C18:1 n-9cis</span>)، دکوزاهگزانوئیک اسید (<span dir="LTR">C22:6 </span><span dir="LTR">&omega;3</span>) به ترتیب فراوان ترین اسیدهای چرب از گروه <span dir="LTR">SFA</span>، <span dir="LTR">MUFA</span> و <span dir="LTR">PUFA</span> در عضله ماهی بودند. مجموع اسیدهای چرب امگا3، امگا6 و امگا9 ماهی کفال طلایی به ترتیب 29/61، 3/31 و 11/17 درصد از کل اسیدهای چرب بود و بطور معنی داری میزان آن در ماهیان نر بیشتر بود. نسبت شاخص <span dir="LTR">&omega;-3</span><span dir="LTR">/</span><span dir="LTR">&omega;-6</span> و <span dir="LTR">PUFA/SFA</span> به ترتیب 9/22 و 1/2 درصد بود. مجموع دو اسید چرب مهم و ضروری <span dir="LTR">DHA</span> و <span dir="LTR">EPA</span> در ماهی کفال طلایی 21/64 درصد بود که برای ارتقای سلامتی، پیشگیری و بهبود بیماری در انسان مهم است.&nbsp;</p> <p style="text-align: justify;">The present study aimed to assess fatty acid profile in filet of male and female gray mullet from the southern region of the Caspian Sea. A total of 100 fish (55 male and 45 female) were caught from 10 stations in three coastal provinces of the Caspian Sea. Carcasses were analyzed according to the standard AOAC methods, and fatty acids were measured using gas chromatography. Mean protein, fat, moisture, and ash in golden gray mullet were 22.18&plusmn;1.98, 3.08&plusmn;1.21, 78.02&plusmn;2, 1.40&plusmn;0.43 respectively. A total of 28 fatty acids were identified, including 10 saturated, 8 monounsaturated, and 10 polyunsaturated fatty acids. Total amount of SFA fatty acids were 27.63, 24.95, 36.02 grams per 100 grams fat, respectively in male fish, and 30.39, 30.26, 29.42 grams per 100 grams fat respectively, in female fish, with a significant difference between them. The most prevalent SFA fatty acids included palmitic, oleic, and docosahexaenoic in fish muscles. Omega 3, omega 6, and omega 9 fatty acids in golden gray mullet comprised 29.61, 3.31, 11.17 percentage of total fatty acids respectively, and were significantly higher in the male species. &omega;-3/&omega;-6 and PUFA/SFA ratios were 9.22 and 1.2%, respectively. The sum total of two essential fatty acids in gray mullet (DHA and EPA) was 21.64%, which is important to promotion of health and prevention and recovery from illness in humans.&nbsp;&nbsp;&nbsp;</p> اسید چرب, کفال طلایی, دریای خزر Fatty Acids, Golden Mullet, Caspian Sea 33 39 http://isfj.ir/browse.php?a_code=A-10-1519-1&slc_lang=fa&sid=1 Mehrnoush Norouzi مهرنوش نوروزی nmehrnoosh@yahoo.com 2121920900 100319475328460017454 No Islamic Azad University, Tonekabon Branch دانشگاه آزاد اسلامی واحد تنکابن Mostafa Bagheri Tavani مصطفی باقری توانی mostafa.bagheri@hotmail.com 2219827895 100319475328460017455 Yes Islamic Azad University, Tonekabon Branch دانشگاه آزاد اسلامی واحد تنکابن