fa تاثیر افزودن پودر میکروجلبک اسپیرولینا بر ترکیب اسیدهای چرب و اسیدهای آمینه پاستا بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي پژوهشي Research <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">اسپیرولینا پلاتنسیس </span></span><em><span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;">Spirulina platensis</span></span></em> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">ریز جلبک سبز-</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">آبی با محتوای مواد مغذی منحصر به فرد و دارای اثرات تغذیه</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;">&shy;</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">ای و درمانی متعددی می باشد که در غنی سازی فراورده های غذایی مختلف به</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;">&shy;</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">کار گرفته شده است. اطلاعات درباره غنی سازی آرد گندم با پودر ریز جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس جهت تولید پاستا بسیار اندک است. اثر افزودن پودر میکروجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس در سطوح صفر، 25/0، 5/0، 75/0 و 1 درصد وزنی بر مقدار پروتئین به وسیله&shy; روش میکروکجلدال و چربی&nbsp; به روش سوکسله اندازه گیری شد.همچنین اثر این غنی سازی بر تغییرات اسیدهای آمینه و اسیدهایچرب به ترتیب به وسیله روش های کروماتوگرافی گازی </span></span><span style="font-size:12.0pt;">(</span><span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;">GC</span></span><span style="font-size:12.0pt;">)</span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;"> و کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا </span></span><span style="font-size:12.0pt;">(</span><span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;">HPLC</span></span><span style="font-size:12.0pt;">)</span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;"> اندازه گیری شد. نتایج نشان دادند که سطوح مختلف پودر میکروجلبک اسپیرولینا تاثیر معنی داری بر ویژگی هایشیمیایی پاستا داشت (</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;">0.05</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">></span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;">P</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">).بر اساس نتایج بدست آمده، سطوح مختلف پودر میکروجلبک اسپیرولینا تاثیر معنی داری بر برخی</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">اسیدهای آمینه ضروری و برخی اسیدهای چرب غیر اشباع پاستا داشت (</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;">0.05</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">></span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;">P</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">). با افزودن 25/0 درصد پودرمیکروجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس به پاستا، ضمن دستیابی به محصول غنی شده به عنوان یک غذای فراسودمند، ارزش غذایی آن بهبود می یابد، ویژگی های میکروبیولوژی محصول نهایی بر اساس استاندارد ملی ایران حفظ می شود و محصولی مورد پذیرش مصرف کنندگان ارائه می گردد.</span></span><br> &nbsp; <em>Spirulina platensis</em> is a blue-green microalgae with unique nutrient content and numerous nutritional and therapeutic effects which is used for enrichment of various food products. There is a lack of knowledge about wheat flour fortification in pasta production with powdered <em>Spirulina platensis</em>.&nbsp;Therefore, the application effects of <em>Spirulina platensis</em> powder at &nbsp;various levels of 0.0, 0.25, 0.5, 0.75 and 1 % of pasta weight were evaluated, on the amounts of protein and fat content of pasta by micro-Kjeldahl and Soxhlet extraction methods, respectively. The effects of fortification on the amino acids and fatty acids of pasta, were evaluated by Gas Chromatography (GC) and High Performance Liquid Chromatography (HPLC), respectively. Adding various amounts of Spirulina powder showed significant effects on chemical parameters of pasta (P<0.05). Based on the results, using various amounts of spirulina powder showed significant effects on some of the &nbsp;essential amino acids and unsaturated fatty acids of pasta (P<0.05). Addition of&nbsp; 0.25 % of <em>Spirulina platensis</em> powder to pasta resulted in production an enriched food which is a functional food with improved nutritional value. appropriate microbiological characteristics of the final product according to the Iran national standards and consumer acceptance.<br> &nbsp; پودر میکروجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس, پاستا, غنی سازی, غذای فراسودمند Spirulina platensis microalgae powder, Pasta, Enrichment, Functional food 119 130 http://isfj.ir/browse.php?a_code=A-10-1751-1&slc_lang=fa&sid=1 S. Mostolizadeh سید صابر مستولی زاده s.mostolizadeh@yahoo.com 100319475328460022897 100319475328460022897 No موسسه تحقیقات شیلات ایران، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی. Y. Moradi یزدان مرادی ymorady@yahoo.com 100319475328460022898 100319475328460022898 Yes Iranian Fisheries Science Research Institute, Agriculture research Education and Extension Organization, Tehran, Iran موسسه تحقیقات شیلات ایران، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی. M. S. Mortazavi محمد صدیق مرتضوی mseddiq1@yahoo.com 100319475328460022899 100319475328460022899 No موسسه تحقیقات شیلات ایران، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی. A. Motallebi عباسعلی مطلبی motalebi@ifro.ir 100319475328460022900 100319475328460022900 No موسسه تحقیقات شیلات ایران، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی. M. Ghaeni منصوره قائنی mansoreh.ghaeni@gmail.com 100319475328460022901 100319475328460022901 No دانشگاه اهواز