fa بررسی ثبات و کنترل نرخ اکسایش روغن ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) در نانوکپسول های حاوی اسانس میخک (Syzygium aromaticum) بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي پژوهشي Research <p dir="RTL" style="margin-right:-56.75pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">هدف از این مطالعه، بررسی تأثیر سه متغیر مستقل درصد بیوپلیمر کل (6، 8 و 10%)، درصد روغن (2 و 3%) و غلظت اسانس میخک بر حسب </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:times new roman,serif;">ppm</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> (0، 2000 و 3000) بر متغیرهای اکسایشی وابسته از قبیل مقادیر پراکساید و تیوباربیتوریک اسید طی یک دوره نگهداری سه ماهه و در دو دمای 4 و 25 درجه سلسیوس بود. مقایسه نتایج حاصل از بررسی نرخ اکسایش بعد از سه ماه نشان داد که مقادیر پراکساید (</span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:times new roman,serif;">PV</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">) و تیوباربیتوریک اسید (</span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:times new roman,serif;">TBA</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">) در روغن ریز پوشانی شده نسبت به روغن شاهد بسیار کمتر بود (05/0></span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:times new roman,serif;">P</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">). همچنین، این دو شاخص در روغن ریز پوشانی شده نگهداری شده در دمای 4 درجه سلسیوس نسبت به دمای 25 درجه سلسیوس کمتر بود (05/0></span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:times new roman,serif;">P</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">). مقادیر </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:times new roman,serif;">TBA</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> در کپسول‌های حاوی اسانس میخک و روغن ماهی با افزایش غلظت اسانس میخک، کاهش یافت (05/0></span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:times new roman,serif;">P</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">) و با افزایش درصد روغن میزان پایداری روغن کاهش یافت (05/0></span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:times new roman,serif;">P</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">). در کل می‌توان نتیجه‌گیری نمود که در شرایط نگهداری در دمای 4 درجه سلسیوس، نانو کپسول تهیه‌ شده با درصد بیوپلیمر 10% و روغن 2% حاوی </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:times new roman,serif;">ppm </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">&nbsp;2000</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">اسانس میخک قادر به حفظ ثبات روغن و کاهش نرخ اکسایش آن به مدت 3 ماه می‌باشد، در حالی‌ که اگر دمای نگهداری به 25 درجه سلسیوس افزایش یابد نانو کپسول تهیه ‌شده با درصد بیوپلیمر 8%، روغن 3% و اسانس </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:times new roman,serif;">ppm</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> 3000 مؤثر خواهد بود.</span></span></span><br> &nbsp;</p> <p>The aims of this study were to evaluate the effects of three independent variables including the percentage of total biopolymer (6, 8 and 10%), fish oil content (2 and 3%) and concentration of clove oil (0, 2000 and 3000 ppm) on two dependent oxidative variables including the peroxide value (PV) and thiobarbituric acid (TBA) during 3 months of storage at 4 and 25&deg;C. Evaluating the results after three months of storage indicated that the amounts of PV and TBA of the encapsulated fish oil were significantly lower than those of the control group (P<0.05). Furthermore, the amounts of PV and TBA of the encapsulated fish oil stored at 4&deg;C were lower than the amounts of PV and TBA of the encapsulated fish oil stored at 25&deg;C. The amounts of TBA of the encapsulated fish oil containing clove essential oil were decreased by increasing the amounts of clove essential oil (P<0.05) and the stability of oil was decreased by increasing the percentages of fish oil (P<0.05). Overall, it can be concluded that using 10% biopolymer, 2% fish oil and 2000 ppm clove essential oil were capable to preserve the fish oil stability during three months of storage at 4&deg;C, whereas using 8% biopolymer, 3% fish oil and 3000 ppm clove essential oil were effective in preserving the fish oil stability during three months of storage at 25&deg;C.<br> &nbsp;</p> نانوکپسوله کردن, روغن ماهی, اسانس میخک, اکسیداسیون Nanoencapsulation, Fish oil, Clove oil, Oxidation 57 68 http://isfj.ir/browse.php?a_code=A-10-603-7&slc_lang=fa&sid=1 A. Jafarpour سیدعلی جعفرپور a.jafarpour@sanru.ac.ir 1263260039 100319475328460022991 Yes Department of Fisheries, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Sari-Iran گروه شیلات، دانشکده علوم دامی و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری E. Sharifi الهه شریفی sharifi.elahe1370@gmail.com 100319475328460022992 100319475328460022992 No Department of Fisheries, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Sari-Iran گروه شیلات، دانشکده علوم دامی و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری M.H. Hosseini محمد هاشم حسینی hhosseini@shirazu.ac.ir 100319475328460022993 100319475328460022993 No Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Shiraz University, Shiraz-Iran گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم کشاورزی، دانشگاه شیراز