fa یافته علمی: بررسی پروفایل اسیدهای آمینه و ارزش غذایی ماکارونی صنعتی غنی سازی شده با کنسانتره پروتئین ماهی کپور نقره ای (FPC) بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي پژوهشي Research <div style="text-align: justify;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">کنسانتره پروتئین ماهی از گوشت چرخ شده ی&nbsp; ماهی کپور نقره ای در طی سه مرحله استفاده از حلال ( ایزوپروپانول ) ، پرس و&nbsp; خشک کردن با استفاده از دمای خشک(&nbsp; 6 درجه سانتیگراد ) بدست آمد . این کنسانتره دارای 93 درصد پروتئین بود که با توجه به منابع پروتئینی آبزیان از ارزش تغذیه ای بالایی برخوردار میباشد و برای غنی سازی سایر فرآورده های غذایی استفاده میشود . با توجه به اینکه ماکارونی های فعلی تولیدی از منابع کربوهیدارت هستند و از نظر اسید آمینه های لیزین و ترئونین دچار کمبود می باشند، این امر فرصتی ایجاد میکند تا برای غنی سازی و افزایش کیفیت تغذیه ای آنها، استفاده شود . در این تحقیق ازنسبتهای 5 و 15درصد از کنسانتره پروتئین ماهی برای غنی سازی ماکارونی استفاده شد و نمونه ها در سه تکرار تهیه گردید و در دمای محیط به مدت 3 ماه نگهداری و آزمایشات مربوط به ارزش غذایی و اسیدهای آمینه انجام شد و با&nbsp; نمونه شاهد ( بدون کنسانتره) مقایسه گردید .</span></span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;"> با توجه به نتایج آزمایشات ارزش غذایی و پروفایل اسیدهای آمینه و پس از انجام آزمایشات آماری داده ها مشخص گردید ، از نظر ارزش غذایی و پروفایل اسیدهای آمینه تیمار غنی سازی شده با کنسانتره پروتئین ماهی بهتر بوده است و در ارزیابی کلی تیمار غنی سازی شده با کنسانتره پروتئین ماهی 5 </span></span><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">٪،</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;"> بهتر از سایر نمونه ها بوده است و </span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">تفاوت معنی داری داشته است </span></span></span><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:12.0pt;">(05/0</span></span><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">></span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;">p</span></span><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:12.0pt;">).</span></span><br> &nbsp;</div> <div style="text-align: justify;">The protein concentrate of fish from minced carp meat was obtained during three stages of using the solvent (isopropanol), pressed and dried using a dry temperature (60&deg;C), and this concentrate had 93% protein, which according to aquatic protein sources have a high nutritional value and are used to enrich other food products. Given that current pasta products are from carbohydrate sources and lacking in the lysine and threonine amino acids, this gives the opportunity to be used to enrich and enhance its nutritional quality. In this research, 5 and 15 percent of fish protein concentrates were used for enrichment of pasta and samples were prepared in three replicates and stored at ambient temperature for 3 months and tested for nutritional value and amino acids, with a control sample (no concentrate) were compared. According to the results of experiments, it was determined that in terms of nutritional value and amino acid profile, the treatment with fish protein concentrate was better and in the overall evaluation of concentrate-enriched treatment fish protein was 5% better than other samples and had a significant difference (p<0.05).<br> &nbsp;</div> ماکارونی ,کنسانتره پروتئین ماهی , غنی سازی , کپور نقره ای, اسید های آمینه. Pasta, Fish Protein Concentrate, Enrichment, Silver Carp, Amino Acids. 165 170 http://isfj.ir/browse.php?a_code=A-10-1908-1&slc_lang=fa&sid=1 S. kamali صغری کمالی amaneh.k96@gmail.com 100319475328460023142 100319475328460023142 Yes Inland Water Aquaculture Institute, Iranian Fisheries Sciences Research Institute, Agricultural Research Education and Extension Organization, Bandar Anzali, Iran بخش تحقیقات فرآوری آبزیان /پژوهشکده آبزی پروری آبهای داخلی کشور Gh. Zareh Gashti قربان زارع گشتی zarehgashti@yahoo.com 100319475328460023143 100319475328460023143 No بخش تحقیقات فرآوری آبزیان /پژوهشکده آبزی پروری آبهای داخلی کشور M. Nasri Tajan مهرداد نصری تجن nasri_mehrdad@yahoo.com 100319475328460023144 100319475328460023144 No دانشگاه آزاد اسلامی بندر انزلی F. Noghani فاطمه نوغانی fnoghani@yahoo.com 100319475328460023145 100319475328460023145 No بخش تحقیقات فرآوری آبزیان /پژوهشکده آبزی پروری آبهای داخلی کشور Zh. Khoshkhoo ژاله خوشخو zhaleh_khoshshkhoo@yahoo.com 100319475328460023146 100319475328460023146 No دانشیار ، دانشگاه آزاد ، واحد تهران شمال