Iranian Scientific Fisheries Journal

fa اثر نایسین، سدیم لاکتات و بسته‌بندی اتمسفر تغییر یافته بر ماندگاری برگر کپور نقره‌‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) Effect of Nisin, Sodium Lactate and MAP packaging on the shelf life of Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix) Burger پژوهشي Research این تحقیق با هدف بررسی تاثیر نایسین (1/0 درصد) و سدیم لاکتات (1 درصد) بر روی ویژگی‌‌های میکروبی و بیوشیمیایی432 نمونه <a>برگر کپور ‌‌نقره‌‌ای </a> در بسته‌‌بندی با اتمسفر اصلاح شده با چهار ترکیب بسته‌‌بندی معمولی (تیمار 1)، CO2 50% + O2 5% +N2 45% (تیمار 2)، CO2 45% + N2 55% (تیمار 3) و CO2 55% + N2 45% (تیمار 4) در روزهای صفر، 3، 6، 9، 12 و 15 و با سه تکرار در دمای یخچال مورد بررسی قرار گرفت. پارامترهای بیوشیمیایی مورد بررسی شامل pH، TVB-N (بازهای نیتروژنی فرار)،TBA  (تیوباربیتیوریک اسید)، PV (شاخص پراکسید)، FFA (اسیدهای چرب آزاد) و TVC (باکتری‌‌های زنده کل) بودند. نتایج نشان داد با افزایش سطح دی‌‌اکسیدکربن و نیتروژن و کاهش سطح اکسیژن میزان شاخص‌‌های بیوشیمیایی افزایش می یابد. میزان TVB-N،  PVو FFA در انتهای دوره بین تیمارهای 3 و 4 اختلاف معنی‌‌داری وجود نداشت (05/0<p). همچنین بار میکروبی در تمام تیمارها به جز تیمار 4 در روز پانزدهم از حد مجاز (Log <a>CFU</a> /g 107) عبور کرد. نتایج میکروبی نشان داد که <a>بهترین تیمار مربوط به تیمار چهارم با شش روز ماندگاری بیشتر نسبت به تیمار 1 بود.</a>  <div> <hr align="left" size="1" width="33%" > <div><div id="_com_1" uage="JavaScript"></div></div> <div><div id="_com_2" uage="JavaScript"></div></div> <div><div id="_com_3" uage="JavaScript"></div></div> </div> <pre> The aims of this study were to investigate the effects of Nisin and Sodium lactate on the microbial and chemical properties of Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix) burger in modified atmosphere packaging  and consisted of four treatments conventional packaging (Treatment 1), CO2 50% + O2 5% + N2 45% (treatment 2), CO2 55% + N2 45 % (Treatment 3) and CO2 55% + N2 45% (Treatment 4). Samples were assayed  on the 0, 3, 6, 9, 12 and 15 days with three replications during the refrigerator storage at 4°C. The parameters were microbial load (TVC, pH, TVB-N, TVBA, PV, FFA), and the results showed that with increasing levels of Carbon dioxide and Nitrogen and decreasing Oxygen levels, the amount of biochemical indices (TVB-N, TBA, PV, FFA) increased. The TVB-N, PV and FFA in CO2 45% + N2 55% (Treatment 3) and CO2 55% + N2 45% (Treatment 4) did not show significant difference <a>(p>0.05</a>). Also, the microbial load in all treatments except treatment CO2 55% + N2 45% passed through the limit, 107 Log CFU/g on day 15. Microbial results showed that the treatment 4 was the best and the shelf life of this treatment was 6 days more than treatment 1.</pre> <div> <hr align="left" size="1" width="33%" > <div><div id="_com_1" uage="JavaScript"></div></div> </div> برگر کپور نقره‌‌ای, بسته‌‌بندی MAP, سدیم لاکتات, نایسین Silver Carp Burger, MAP packaging, Sodium lactate, Nisin 91 103 http://isfj.ir/browse.php?a_code=A-10-206-6&slc_lang=fa&sid=1 N. Mesgaran نرگس مسگران nargesi821801@gmail.com 100319475328460020190 100319475328460020190 No گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران L. Roomiani لاله رومیانی l.roomiani@yahoo.com 100319475328460020191 100319475328460020191 Yes Department of Fisheries, Ahvaz Branch, Islamic Azad University, Ahvaz, Iran گروه شیلات، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی ، اهواز، ایران