fa مقایسه ترکیبات غذایی گوشت ماهی سفید (Rutilus frisii kutum) و ماهی علف خوار پرورشی (Ctenopharyngodon idella) و فرآوری ماریناد از آنها بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي پژوهشي Research <span id="ContentPlaceHolder1_lblAbstract"><span style="font-size:10pt;">ماهی سفید دریای مازندران</span></span> <span dir="ltr"><span style="font-size:10pt;">(Rutilus</span> frisii</span> kutum) <span style="font-size:10pt;">و ماهی علف خوار پرورشی</span> <span dir="ltr"><span style="font-size:10pt;">(Ctenopharyngodo</span> idella</span>) <span style="font-size:10pt;">دو گونه مهم تجاری با ظاهری یکسان هستند. نوع دوم در</span> <span style="font-size:10pt;">کارگاههای پرورشی تولید می‌گردد و شبیه ترین گونه به ماهی سفید دریایی می‌باشد. در</span> <span style="font-size:10pt;">این تحقیق ترکیبات غذایی گوشت این ماهی ها و کیفیت روغن حاصله از آنها با یکدیگر</span> <span style="font-size:10pt;">مقایسه شد. سپس به منظور نگهداری بهتر، از این دو نوع ماهی به روش گرم ماریناد تهیه</span> <span style="font-size:10pt;">و مورد ارزیابی ارگانولپتیکی قرار گرفت. همچنین عدد پراکسید و میزان مواد ازته فرار</span> <span style="font-size:10pt;">ماریناد تولیدی و نگهداری شده در 10 درجه سانتیگراد و فواصل زمانی 2 و 4 و 6 و 8 ماه</span> <span style="font-size:10pt;">محاسبه گردید و مدت زمان ماندگاری آن تعیین شد. مقایسه ترکیبات غذایی با آزمون دانکن در</span> <span style="font-size:10pt;">سطح 5 درصد احتمال، نشان داد که میانگین میزان پروتئین، خاکستر و انرژی در این دو</span> <span style="font-size:10pt;">نوع ماهی اختلاف معنی داری ندارد ولی میانگین میزان چربی، فسفر، کلسیم، عدد یدی،</span> <span style="font-size:10pt;">عدد صابونی، عدد اسیدی و عدد پراکسید در زمانهای 0 و1 و 3 و 5 و 7 روز پس از استخراج روغن</span> <span style="font-size:10pt;">آن، اختلاف معنی داری دارد. یعنی میزان چربی، عدد پراکسید وعدد اسیدی ماهی علف خوار</span> <span style="font-size:10pt;">پرورشی به ترتیب به اندازه 93/0 درصد، </span><span dir="ltr"><span style="font-size:10pt;">1.5mEq/kg</span></span><span style="font-size:10pt;"> و33/4 درصد اسید چرب بر حسب اسید</span> <span style="font-size:10pt;">اولئیک، بیشتر است اما میزان کلسیم، فسفر،عدد یدی وعدد صابونی ماهی سفید دریایی</span> <span style="font-size:10pt;">بترتیب به اندازه 89/39 و01/12 ، 100 میلیگرم در 100 گرم </span><span dir="ltr"><span style="font-size:10pt;">(mmg/100gr)</span></span><span style="font-size:10pt;">، </span>&nbsp;<span dir="ltr"><span style="font-size:10pt;">6.20%I₂</span></span><span style="font-size:10pt;">و 62/8، بیشتر بود. در ارزیابی حسی، داوران در ماریناد تولیدی با توجه به</span> <span style="font-size:10pt;">تجزیه واریانس، طعم، رنگ و پس طعم، ماریناد حاصله ازماهی علف خوار پرورشی را ترجیح</span> <span style="font-size:10pt;">دادند. همچنین مشخص شد ماریناد تهیه شده در 10 درجه سانتیگراد به مدت 6 ماه به خوبی</span> <span style="font-size:10pt;">نگهداری می شود</span> ترکیبات غذایی, ماهی سفید, Rutilus frisii kutum, ماهی علف خوار پرورشی, ctenopharyngodon idella, ماریناد 13 28 http://isfj.ir/browse.php?a_code=A-10-1417-116&slc_lang=fa&sid=1