fa اثر ترکیبات زیست فعال آویشن شیرازی (Zataria multiflora) بر کیفیت روغن استخراجی از زائدات ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) در طول نگهداری بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي پژوهشي Research <div style="text-align: justify;"><span style="font-family:b compset;">در این پژوهش، کیفیت نگهداری روغن استخراجی از زائدات ماهی قزل&shy;آلای رنگین&shy;کمان (</span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;"> (<em>Oncorhynchus mykiss</em></span></span></span><span style="font-family:b compset;">با استفاده از ترکیبات زیست فعال گیاه آویشن شیرازی <em>(</em></span><em><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">Zataria multiflora</span></span></span></em><span style="font-family:b compset;">) مور بررسی قرار گرفت. تیمارهای آزمایشی در این تحقیق شامل تیمار شاهد (فاقد عصاره یا اسانس)، تیمارهای با غلظت 600 و 1200 قسمت در میلیون عصاره&shy;ی آویشن شیرازی و تیمارهای با غلظت 600 و &nbsp;1200 قسمت در میلیون اسانس آویشن شیرازی بودند. نمونه</span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">&shy;</span></span></span><span style="font-family:b compset;">های روغن وارد لوله&shy;های آزمایش شده، پس از پیچیده شدن در ورق&shy;های آلومینیومی در دمای 50 درجه سانتی&shy;گراد انکوبه و در روزهای 0، 3، 6 و 9 آزمایش شدند. مقایسه&shy; نتایج بدست آمده از تیمارهای با غلظت 600 و 1200 قسمت در میلیون عصاره و اسانس با تیمار شاهد نشان داد که تعدادی از شاخص&shy;های شیمیایی روغن ها شامل عدد پراکسید (52/25 میلی‌‌اکی‌‌والان بر میلی‌‌گرم) و قهوه&shy;ای شدن غیر آنزیمی (93/0) در روز 9 دوره&shy; نگهداری در تیمار اسانس با غلظت 1200 قسمت در میلیون از کمترین مقدار برخوردار بودند، درحالیکه تعدادی دیگر از شاخص ها شامل میزان مواد واکنش‌‌گر با تیوباربیتوریک اسید (09/0</span> <span style="font-family:b compset;">میلی گرم مالون آلدئید بر کیلوگرم)، اسیدهای چرب آزاد (08/0 درصد اولیک اسید) و عدد آنزیدین (30/1) در روز 9 دوره&shy; نگهداری در تیمار&shy;های عصاره و اسانس 600 قسمت در میلیون کمترین مقدار را داشتند. از سوی دیگر، مقایسه مقادیر شاخص&shy;های کیفی اندازه گیری شده در تیمار شاهد و سایر تیمارها در روز 9 دوره&shy; نگهداری نشان داد که تقریبا همه&shy;</span> <span style="font-family:b compset;">شاخص</span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">‌</span></span></span><span style="font-family:b compset;">ها در تیمار شاهد مقادیر بیشتری داشتند که نشان دهنده&shy; فعالیت آنتی&shy;اکسیدانی عصاره و اسانس گیاه آویشن شیرازی در کاهش سرعت فساد اکسیدانی و افزایش ماندگاری روغن های حاوی این عصاره و اسانس می باشد.</span></div> <div style="text-align: justify;">The quality of the oil extracted from rainbow trout (<em>Oncorhynchus mykiss</em>) wastes was evaluated using bioactive compounds of the plant thyme (<em>Zataria multiflora</em>). Three treatments were in this research: 1- Samples without extract or essence (control), 2-Samples with concentrations of 600 and 1200 ppm of extract and 3-Samples with concentrations of 600 and 1200 ppm of essence. The oil samples entered in test tubes which rapped in aluminum sheets and incubated in 50&deg; C and analyzed on days 0, 3, 6 and 9. The results showed that chemical analysis of oils extracted from rainbow trout wastes including peroxide and non-enzymatic browning were lowest in 1200ppm of essence on day 9 of storage period while some other quantitative indices including thiobabrbitoric acid, free fatty acids and anisidine value were lowest in 600ppm of extract and essence on day 9. Comparing quantitative parameters in control and other treatments showed that almost all indices were higher in control indicating the antioxidant activity of the extract and essence of the plant they in reducing oxidative spoilage rate and increasing the shelf life of the oils.</div> اسانس, آویشن شیرازی, روغن زایدات, عصاره, ماهی قزل آلا Essence, Thyme, Oil, Wastes, Extract, Rainbow Trout 189 200 http://isfj.ir/browse.php?a_code=A-10-2104-1&slc_lang=fa&sid=1 F. Sharafi فاطمه شرفی sharafi-fs@gmail.com 100319475328460024929 100319475328460024929 No گروه شیلات، دانشکده‌‌ی منابع طبیعی دریا، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر، خرمشهر S.M. Hosseini سید مهدی حسینی mehdi_1520@yahoo.com 100319475328460024930 100319475328460024930 Yes Department of Fisheries, Marine Science and Technology University, Khorramshahr, Iran گروه شیلات، دانشکده‌‌ی منابع طبیعی دریا، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر، خرمشهر M. Naseri محمود ناصری mnaseri@shirazu.ac.ir 100319475328460024931 100319475328460024931 No گروه مهندسی منابع طبیعی و محیط زیست، دانشکده‌ی کشاورزی، دانشگاه شیراز، شیراز S.M. Mosavi سید محمد موسوی mohammadmosavi@yahoo.com 100319475328460024932 100319475328460024932 No گروه شیلات، دانشکده‌‌ی منابع طبیعی دریا، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر، خرمشهر