fa بررسی خواص ضد باکتریایی و آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده پوست ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي پژوهشي Research <div style="text-align: justify;"><span style="font-family:b compset;">مطالعه حاضر به بررسی خواص ضدباکتریایی و آنتی&shy;اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده پوست ماهی قزل آلای رنگین کمان (</span><em><span dir="LTR"><span style="font-size:11.0pt;">Oncorhynchus mykiss</span></span></em><span style="font-family:b compset;">) تولید شده با آنزیم&shy;های آلکالاز و فلاورزایم می</span><span dir="LTR"><span style="font-size:11.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b compset;">پردازد. فعالیت ضد باکتریایی پروتئین هیدرولیز شده</span><span style="font-family:b compset;"> (</span><span dir="LTR"><span style="font-size:11.0pt;">FPH</span></span><span style="font-family:b compset;">)</span> <span style="font-family:b compset;">به روش های</span> <span style="font-family:b compset;">انتشار</span> <span style="font-family:b compset;">دیسک، انتشار</span> <span style="font-family:b compset;">چاهک و رقیق سازی انجام شد. فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده با استفاده از آزمون های قدرت مهار رادیکال آزاد </span><span dir="LTR"><span style="font-size:11.0pt;">DPPH</span></span><span style="font-family:b compset;"> و قدرت احیاء</span><span dir="LTR"><span style="font-size:11.0pt;">&shy;</span></span><span style="font-family:b compset;">کنندگی آهن در سه غلظت 200، 500 و</span><span dir="LTR"><span style="font-size:11.0pt;">ppm </span></span><span style="font-family:b compset;">800 بررسی </span><span style="font-family:b compset;">شد. نتایج نشان داد که </span><span style="font-family:b compset;">پروتئین هیدرولیز شده توسط آلکالاز و فلاورزایم قادر به مهار رشد </span><span style="font-family:b compset;">(</span><span style="font-family:b compset;">حداقل</span> <span style="font-family:b compset;">غلظت</span> <span style="font-family:b compset;">بازدارندگی </span><span dir="LTR"><span style="font-size:11.0pt;">(MIC</span></span><span style="font-family:b compset;"> باکتری</span><span dir="LTR"><span style="font-size:11.0pt;">&shy;</span></span><span style="font-family:b compset;">های</span><em><span dir="LTR"><span style="font-size:11.0pt;"> Pseudomonas aeruginosa</span></span></em><span style="font-family:b compset;"> و </span><em><span dir="LTR"><span style="font-size:11.0pt;">Staphylococcus aureus</span></span></em><span style="font-family:b compset;"> (سویه های</span> <span style="font-family:b compset;">استاندارد) نبودند</span><span style="font-family:b compset;">،</span><span style="font-family:b compset;"> ولی دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بوده و آنزیم فلاورزایم نسبت</span> <span style="font-family:b compset;">به آنزیم آلکالاز قادر به تولید پودر پروتئینی با درجه هیدرولیز بالاتری (75/1</span><span dir="LTR"><span style="font-size:11.0pt;">&plusmn;</span></span><span style="font-family:b compset;">83/43) بود. قدرت</span> <span style="font-family:b compset;">مهار</span> <span style="font-family:b compset;">رادیکال </span><span dir="LTR"><span style="font-size:11.0pt;">DPPH</span></span><span style="font-family:b compset;"> پروتئین هیدرولیز شده با آلکالاز به طور</span> <span style="font-family:b compset;">معنی‌داری بیشتر از پروتئین هیدرولیز شده با فلاورزایم بود (05/0</span><span dir="LTR"><span style="font-size:11.0pt;">p<</span></span><span style="font-family:b compset;">). اما</span> <span style="font-family:b compset;">در</span> <span style="font-family:b compset;">مورد</span> <span style="font-family:b compset;">قدرت</span> <span style="font-family:b compset;">احیاءکنندگی</span> <span style="font-family:b compset;">آهن عکس</span> <span style="font-family:b compset;">این</span> <span style="font-family:b compset;">نتیجه</span> <span style="font-family:b compset;">بود</span> <span style="font-family:b compset;">و</span> <span style="font-family:b compset;">پروتئین</span> <span style="font-family:b compset;">هیدرولیز شده با فلاورزایم قدرت</span> <span style="font-family:b compset;">احیاء</span><span dir="LTR"><span style="font-size:11.0pt;">&shy;</span></span><span style="font-family:b compset;">کنندگی</span> <span style="font-family:b compset;">بالاتری</span> <span style="font-family:b compset;">نسبت</span> <span style="font-family:b compset;">به</span> <span style="font-family:b compset;">هیدرولیز حاصل</span> <span style="font-family:b compset;">از</span> <span style="font-family:b compset;">آلکالاز داشت (05/0</span><span dir="LTR"><span style="font-size:11.0pt;">p<</span></span><span style="font-family:b compset;">).</span> <span style="font-family:b compset;">با افزایش غلظت خاصیت آنتی اکسیدانی </span><span style="font-family:b compset;">پروتئین هیدرولیز شده افرایش یافت. در صورتیکه </span>&nbsp;<span style="font-family:b compset;">آنتی اکسیدان&shy;های سنتزی </span><span dir="LTR"><span style="font-size:11.0pt;">BHA</span></span><span style="font-family:b compset;"> و </span><span dir="LTR" style="background:white;"><span style="font-size:11.0pt;">BHT</span></span> <span style="font-family:b compset;">قدرت</span> <span style="font-family:b compset;">مهار</span> <span style="font-family:b compset;">رادیکال </span><span dir="LTR"><span style="font-size:11.0pt;">DPPH</span></span><span style="font-family:b compset;"> و قدرت</span> <span style="font-family:b compset;">احیاءکنندگی</span> <span style="font-family:b compset;">آهن بالاتری نسبت به پروتئین</span><span dir="LTR"><span style="font-size:11.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b compset;">های هیدرولیز شده آلکالاز و فلاورزایم داشتند. </span><span style="font-family:b compset;">نتایج نشان</span> <span style="font-family:b compset;">داد</span> <span style="font-family:b compset;">که </span><span style="font-family:b compset;">پروتئین&shy;های هیدرولیز شده کمتر از 3 کیلودالتون</span><span style="font-family:b compset;"> پوست</span> <span style="font-family:b compset;">ماهی</span> <span style="font-family:b compset;">قزل</span> <span style="font-family:b compset;">آلای</span> <span style="font-family:b compset;">رنگین</span> <span style="font-family:b compset;">کمان قادر به مهار رشد باکتری&shy;ها نمی‌باشند، اما می‌توانند</span> <span style="font-family:b compset;">به</span> <span style="font-family:b compset;">عنوان</span> <span style="font-family:b compset;">آنتی&shy;اکسیدان</span> <span style="font-family:b compset;">طبیعی</span> <span style="font-family:b compset;">مواد تشکیل دهنده در تهیه غذاها و محصولات بهداشتی پیشنهاد شوند.</span></div> <br> <span dir="LTR"></span> <div style="text-align: justify;">The present study aimed to investigate antibacterial and antioxidant properties of proteins produced by the enzyme hydrolysis of rainbow trout (<em>Oncorhynchus mykiss</em>) skin produced by alcalase and flavourzyme&nbsp;enzymes. Antibacterial activity of skin protein hydrolysate were done by disc diffusion, agar pit diffusion and microdilution methods. Antioxidant activity of skin protein hydrolysate were investigated by DPPH free radical inhibitory and ferric reducing antioxidant power (FRAP) at three concentrations of 200, 500 and 800 ppm. The results showed that skin protein hydrolysate by alcalase and flavourzyme were not able to inhibit growth of <em>Pseudomonas</em> <em>aeruginosa</em> and <em>Staphylococcus</em> <em>aureus</em> strains (standard strains) but they had antioxidant activity. Degree of hydrolysis in SPH produced by flavourzyme&nbsp;was more than the alcalase (43.83 &plusmn; 1.75&nbsp;&nbsp; ). The radical DPPH inhibitory power of SPH produced by alcalase was significantly higher than the flavourzyme (p<0.05). However, FRAP results in SPH produced by flavourzyme&nbsp;was significantly higher than the alcalase (p<0.05). By increasing protein concentrations, the antioxidant properties of the SPH increased. In the event that, the synthetic anti-oxidants BHA and BHT had radical DPPH inhibitory power and ferric reducing power higher than alcalase and flavourzyme hydrolyzed proteins.The results showed that the hydrolyzed proteins less than 3 kD of Rainbow trout skin could not inhibit the growth of bacteria but they can be offered as a natural antioxidant in the preparation of foods and health products.</div> هیدرولیز آنزیمی, ماهی قزل آلای رنگین کمان, پروتئین هیدرولیز شده, خواص ضد‌باکتریایی , خواص آنتی اکسیدانی Enzymatic Hydrolysis, Rainbow Trout, Antibacterial Properties, Antioxidant Properties 117 128 http://isfj.ir/browse.php?a_code=A-10-2129-1&slc_lang=fa&sid=1 Z. Yaghoubzadeh زهرا یعقوب زاده za_yaghoub@yahoo.com 100319475328460024942 100319475328460024942 No Ayatollah Amoli branch, Islamic Azad University دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی H. Kaboosi حامی کابوسی h.kaboosi@iauamol.ac.ir 100319475328460024943 100319475328460024943 Yes Department of Microbiology, Ayatollah Amoli branch, Islamic Azad University, Amol, Iran دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی F. Peyravii Ghadikolaii فاطمه پیروی قادیکلایی fpeyravii@gmail.com 100319475328460024944 100319475328460024944 No Ghaemshahr branch, Islamic Azad University دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائم شهر R. Safari رضا صفری safari1351@gmail.com 100319475328460024945 100319475328460024945 No Agricultural Research, Education and Extension Organization (AREEO) سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی E. Fattahi اسماعیل فتاحی esmail_fattahy@yahoo.com 100319475328460024946 100319475328460024946 No , Ayatollah Amoli branch, Islamic Azad University گروه بیولوزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل