fa مقایسه عملکرد حسگرهای برموفنول آبی و برموکروزول سبز در تعیین فساد باکتریایی گوشت چرخ شده ماهی کیلکای معمولی (Clupeonella cultriventris caspia) نگهداری شده در یخچال ميكروبيولوژي آبزيان ميكروبيولوژي آبزيان پژوهشي Research <div style="text-align: justify;"><a name="OLE_LINK12"></a><a name="OLE_LINK11"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">در این پژوهش یک حسگر بر پایه فیلم زیستی کیتوزان به همراه حسگرهای برموفنول آبی و برموکروزول سبز بر پایه کاغذ صافی به منظور تعیین کیفیت میکروبی گوشت چرخ شده ماهی کیلکای معمولی نگهداری شده در دمای یخچال استفاده شدند. شاخص بار باکتریایی کل (</span></span></a><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;">TVC</span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">) در روز صفر برابر با </span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;">&nbsp;Log CFU/gr</span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">473/3 بود که در انتهای دوره نگهداری به تعداد </span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;">Log CFU/gr</span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> 497/6 تغییر کرد (05/0</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;">p<</span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">). تعداد باکتری</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;">&shy;</span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">های سرمادوست (</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;">PTC</span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">) در ابتدای نگهداری </span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;">Log CFU/gr </span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">473/1 بود و در طول دوره نگهداری در یخچال روند افزایشی نشان داد و سپس به مقدار </span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;">&nbsp;Log CFU/gr</span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">516/7 رسید (05/0></span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;">p</span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">). شاخص بازهای ازته فرار (</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;">TVB-N</span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">) در ابتدای دوره نگهداری </span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;">mg N/100g</span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> 01/7 بود که در انتهای نگهداری به </span></span><a name="OLE_LINK35"><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;">mg N/100g</span></span></a><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> 348/44 افزایش یافت</span></span> <span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">(05/0></span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;">p</span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">). </span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;">pH</span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> در طول نگهداری از 105/6 به 827/6 تغییر کرد (05/0></span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;">p</span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">). <a name="OLE_LINK37"></a><a name="OLE_LINK36">میزان همبستگی بین شاخص های میکروبی، شیمیایی و تغییر ارزش رنگ (</a></span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;">&Delta;E</span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">) متفاوت بوده و بالاترین نتایج همبستگی در حسگر برموفنول آبی مشاهده شد که همبستگی آن با شاخص&shy;&shy;های باکتری&shy;های سرمادوست، بار باکتریایی کل، کل بازهای ازته فرار و </span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;">pH</span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> بترتیب 941/0، 989/0، 912/0 و 779/0 بود </span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;">(p<0.05)</span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">. </span></span><a name="OLE_LINK10"></a><a name="OLE_LINK9"></a><a name="OLE_LINK41"></a><a name="OLE_LINK40"></a><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">بر اساس نتایج این تحقیق مشخص شد که همزمان با تغییرات میکروبی و شیمیایی درون بسته گوشت چرخ شده ماهی، حسگرها شروع به تغییر رنگ می‌کنند و کاهش کیفیت را به صورت تغییر رنگ نشان می&shy;دهند.</span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;"></span></span><br> &nbsp;</div> <div style="text-align: justify;"><a name="OLE_LINK21"></a><a name="OLE_LINK16">In this study, a sensor based on chitosan biofilm with bromophenol blue and bromocresol green sensors based on filter paper were used to determine the bacterial quality of common Kilka fish mince in refrigerated temperature. The total viable bacterial count (TVCs) on day zero was 3.473 log CFU / gr, which at the end of the storage period was changed to 6.497 log CFU / gr </a><a name="OLE_LINK25"></a><a name="OLE_LINK24">(p <0.05)</a>. The psychrotrophic bacterial counts (PTCs) at the beginning storage time was a 1.473 log CFU / gr and increased during the refrigerated storage time and achieved to 7.516 log CFU / gr (p <0.05). Total volatile basic nitrogen (TVB-N) at the beginning of the storage period was 7.01mg N/100g, which increased to 44.348 mg N/100g at the end of the storage (p <0.05). The pH during storage time changed from 6.105 to 6.827 (p <0.05). The correlation among microbial, chemical and color change values (&Delta;E) was different, and the highest correlation was observed in bromophenol blue indicator, which correlates with TVCs, The PTCs, TVB-N and pH were 0.941, 0.989, 0.912 and 0.779, respectively (p <0.05). Based on the results of this study, it was found which bacterial and chemical changes spoilage in the minced fish package was simultaneous with the sensors color change and they show a quality decrease as form color change.<br> &nbsp;</div> حسگر تازگی, کیتوزان, فساد باکتریایی, فساد شیمیایی, گوشت چرخ شده ماهی Sensor freshness, Chitosan, Bacterial spoilage, Chemical spoilage, Mince fish 45 54 http://isfj.ir/browse.php?a_code=A-10-2108-1&slc_lang=fa&sid=1 Sh. Naghdi شهاب نقدی shahab_naghdi@modares.ac.ir 3240980312 100319475328460025359 No دانشکده منابع طبیعی و علوم دریایی دانشگاه تربیت مدرس شهرستان نور- مازندران M. Rezaeei مسعود رضائی rezai_ma@modares.ac.ir 100319475328460025360 100319475328460025360 Yes Seafood Processing Department, Marine Sciences Faculty, Tarbiat Modares University, Noor, Iran دانشکده منابع طبیعی و علوم دریایی دانشگاه تربیت مدرس شهرستان نور- مازندران N. Bahramifar نادر بهرامی فر n.bahramifar@modares.ac.ir 100319475328460025361 100319475328460025361 No دانشکده منابع طبیعی و علوم دریایی دانشگاه تربیت مدرس شهرستان نور- مازندران