fa تاثیر عصاره الکلی گیاهان بن سرخ ( (Allium jesdanum، شنگ (Tragopon carcifolus) و شاتره (Fumaria parviflora) بر ماندگاری فیله ماهی سفید (Rutilus kutum) بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي پژوهشي Research <span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">این مطالعه به منظور بررسی تاثیر عصاره الکلی سه گیاه بن</span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">‌‌</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">سرخ (</span></span></span><em><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">Allium jesdanum</span></span></span></em><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">)، شنگ (</span></span></span><em><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">Tragopon carcifolus</span></span></span></em><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">) و شاتره (</span></span></span><em><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">Fumaria parviflora</span></span></span></em><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">) در سه غلظت 250، 500 و 750 میلی‌‌گرم بر لیتر بر خصوصیات شیمیایی و میکروبی فیله ماهی سفید</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">(</span></span></span><em><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">Rutilus kutum</span></span></span></em><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">) در یخچال طی 15 روز انجام گرفت. </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">pH</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">،</span></span></span> <span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">TVB-N </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">(مجموع بازهای نیتروژنی</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">‌‌فرار)، </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">TBA</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> (تیوباربیتیوریک اسید)، </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">PV</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> (پراکسید)، </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">TMA</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> (تری متیل آمین) و بار میکروبی (</span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">TVC</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">) در روزهای صفر، 3، 6، 9، 12 و 15 مورد بررسی قرار گرفتند. </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">Neophytadiene</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> در عصاره شنگ و شاتره و </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">Di Methyl Tri Sulfide</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> در عصاره بن</span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">‌‌</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">سرخ ترکیب اصلی بودند. </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">pH</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">،</span></span></span> <span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">TVB-N </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">، </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">TBA</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">، </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">PV</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">، </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">TMA</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> و بار میکروبی با افزایش زمان نگهداری در تیمارهای 250، 500 و 750 میلی‌‌</span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">‌‌</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">گرم در لیتر عصاره هر 3 گیاه افزایش یافتند</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">(05/0</span></span></span><em><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">p</span></span></span></em><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">). بار میکروبی در تیمار 250 میلی‌‌گرم در لیتر برای هر سه عصاره در محدوده (</span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">Log cfu/g</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> 07/5-24/3) قرار داشت و تا روز نهم در حد مجاز بود، ولی در تیمار 750 میلی‌‌گرم در لیتر برای سه عصاره تا روز پانزدهم</span></span></span> <span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">Log cfu/g) </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">22/6-29/5) در محدوده مجاز (</span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">Log cfu/g</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> 7) قرار داشت. بالاترین فعالیت ضد میکروبی مربوط به عصاره الکلی بن‌‌سرخ بوده و عصاره‌‌های الکلی شنگ و شاتره در رتبه‌‌ بعدی قرار داشتند.</span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"></span></span></span> This study was carried out to study the alcoholic extract of plants Lorestan province (<em>Allium jesdanum</em>), Sheng (<em>Tragopon carcifolus</em>) and Shatrah (<em>Fumaria parviflora</em>) at three concentrations of 250, 500 and 750 mg/L on the chemical and microbial characteristics of the Kutum &nbsp;fillets. The pH, TVB-N (total nitrogen-volatile bases), TBA (thiobarbituric acid), PV (peroxide), TMA (trimethylamine) and total viable count (TVC) on days 0, 3, 6, 9, 12 and 15 were examined. Neophytadiene in Sheng and Shatare and Di-Methyl-Tri Sulfide, in redbin extract main ingredient contained. pH, TVB-N, TBA, PV, TMA and microbial load increased with increasing storage time in all three treatments and at all concentrations of binred, Sheng and Shatare extract. The microbial load in the treatment of 250 mg/L for all three extracts was in the range (3.24-5.07 log cfu/g) and was within the allowable limit until the ninth day, but in the treatment of 750 mg/L for three was within the permissible range (7 log cfu/g) until the fifteenth day (5.29-6.22 log cfu/g). The highest antimicrobial activity was related to binred alcoholic extract, followed by Sheng and Shatreh alcoholic extracts. <span dir="RTL"></span> بن سرخ, شنگ, شاتره, شاخص‌‌های کیفی, ماهی سفید Allium jesdanum, Tragopon carcifolus, Fumaria parviflora, Qualitative indicators, Rutilus kutum 93 108 http://isfj.ir/browse.php?a_code=A-10-206-8&slc_lang=fa&sid=1 saba Kogani صبا کوگانی saba.kogani@gmail.com 100319475328460029518 100319475328460029518 No گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران Laleh Roomiani لاله رومیانی l.roomiani@yahoo.com 100319475328460029519 100319475328460029519 Yes گروه شیلات، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران