fa یافته علمی کوتاه: فعالیت ضد باکتریایی فیلم نانوکامپوزیت آگار-ژلاتین در ترکیب با اسانس نعناع فلفلی و تأثیر آن بر ماندگاری قزل‌آلای رنگین‌کمان بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي پژوهشي Research هدف این پژوهش، ارزیابی تأثیر فیلم نانوکامپوزیت آگار-ژلاتین همراه با اسانس نعناع فلفلی بر کیفیت فیله قزل‌آلای رنگین‌کمان بود. نمونه‌ها به 5 گروه فیلم نانوکامپوزیت آگار-ژلاتین (تیمار 1)، فیلم نانوکامپوزیت آگار-ژلاتین همراه با 5/0 درصد اسانس (تیمار 2)، فیلم همراه با 1 درصد اسانس (تیمار 3)، فیلم با 5/1 درصد اسانس (تیمار 4)، فیلم همراه با 2 درصد اسانس (تیمار 5) تقسیم شد. نمونه‌ها در یخچال به مدت 15 روز نگهداری و در فواصل معین (روزهای 0، 3، 6، 9، 12 و 15) جهت آزمایش‌های میکروبی، شیمیایی (pH،TBA ، PV، TVB-N) و رنگ مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج آنالیز اسانس نشان داد که منتول با 7/49 درصد ترکیب اصلی موجود در اسانس نعناع فلفلی بود. نتایج بررسی باکتریایی نشان داد که تیمار 1 و 2 در مقایسه با تیمارهای 3، 4و 5 اثر معناداری بر کاهش روند افزایش تعداد باکتری نداشتند (05/0>P). ازنظر شیمیایی pH فیله قزل‌آلای رنگین‌کمان تحت تأثیر اسانس قرار نگرفت (05/0 <p). 0="" 05="" 1="" 2="" ffa="" tba="" tvb-n="">P)، اما در مورد شاخص پراکسید و بار میکروبی کل، اضافه کردن اسانس به فیلم سبب کاهش معنی‌دار این شاخص در مقایسه با فیلم بدون اسانس شد (05/0>P). از نظر آنالیز حسی، تفاوت معنی‌داری میان 5 تیمار وجود نداشت (05/0 </p).> The present study was conducted to evaluate the effect of agar-gelatin nanocomposite film with peppermint essential oil (Mentha piperital) on the quality of rainbow trout fillets (Oncorhynchus mykiss .( The samples were divided into 5 groups of agar-gelatin nanocomposite film (treatment 1), agar-gelatin nanocomposite film with 0.5% essential oil (treatment 2), film with 1% essential oil (treatment 3), film with 1.5 Essential oil (treatment 4), film with 2% essential oil (treatment 5). Essential analysis showed that menthol with 49.7% of the main composition of peppermint essential oil. Samples were stored in the refrigerator for 15 days and at certain intervals (days 0, 3, 6, 9, 12 and 15) for microbiological, chemical (pH, TBA, PV, TVB-N) and sensory tests were evaluated. Bacterial results showed that treatments 1 and 2 did not significantly reduce the number of bacteria in comparison with 3, 4 and 5 treatments. The pH of the rainbow trout fillets was not significantly affected by essential oil .TVB-N, TBA and FFA showed the least amount of this indicator in both treatments 1 and 2. However, regarding the total peroxide value and total microbial load, adding essential oil to the film caused a significant reduction in this index with non-essential oil. In all parameters, the lowest level was observed in the treatment with the highest level of essential oil. Significant difference was not significant between the 5 treatments. Based on 2 TVB-N and TVC indexes, treatments 1 (agar-gelatin nanocomposite film) and treatment 2 (agar-gelatin nanocomposite film) containing 0.5% peppermint essential oil were treated to 6, 3, 4 and 5 (Agar-gelatin nanocomposite film) containing 1, 1.5 and 2% peppermint essential oil were allowed to use until the 9th day. According to the present study, agar-gelatin foil nanocomposite alone did not have the ability to increase the shelf-life of rainbow trout, but the addition of peppermint essential oil (at levels 1, 1.5 and 2%) was able to increase the duration Shelf life was effective for 3 days. فیلم نانوکامپوزیت, نعناع فلفلی, قزل‌‌ آلای رنگین کمان Mentha piperita essential oil, Antimicrobial activity, Agar-gelatin Nano-composite film, Oncorhynchus mykiss 213 219 http://isfj.ir/browse.php?a_code=A-10-206-9&slc_lang=fa&sid=1 Reyhaneh Bovard ریحانه بورد s.m.salehinejad@gmail.com 100319475328460030611 100319475328460030611 No گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران Laleh Roomiani لاله رومیانی l.roomiani@yahoo.com 100319475328460030612 100319475328460030612 Yes گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران