Iranian Scientific Fisheries Journal
مجله علمي شيلات ايران
isfj
Agriculture
http://isfj.ir
1
admin
1026-1354
2322-5998
10.18869/acadpub.isfj
000000
000000
000000
fa
jalali
1399
3
1
gregorian
2020
6
1
29
2
online
1
fulltext
fa
مقایسه تطبیقی خصوصیات فیزیکوشیمیایی ژلاتین استخراج شده از فانوس ماهی Benthosema pterotum Alcock, 1890) ) و ژلاتین گاوی
Comparative comparison of physicochemical properties of gelatin extracted from lanternfish (Benthosema pterotum, Alcock 1890) and Bovine Gelatin
بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي
بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي
پژوهشي
Research
<span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">در این مطالعه برای نخستین بار ژلاتین فانوس ماهی (</span></span><em><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">Benthosema pterotum</span></span></em><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"> Alcock, 1890</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">)، با هدف استفاده بهینه از این صید جانبی ارزشمند استخراج گردید. ترکیبات (رطوبت، خاکستر، پروتئین)، قدرت ژلی، دمای ژل شدن و دمای ذوب شدن ژلاتین استخراج شده، بررسی و با خواص ژلاتین تجاری گاوی موجود در بازار، مقایسه شد. دو نمونه ژلاتین مورد بررسی همچنین از لحاظ خصوصیات رنگی با یکدیگر مقایسه شدند. </span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">میزان رطوبت و خاکستر ژلاتین فانوس ماهی در مقایسه با ژلاتین گاوی به طور معنیداری بیشتر بود. رطوبت و خاکستر ژلاتین فانوس ماهی بترتیب برابر با </span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">1/0</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">±</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">2/8 % و </span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">1/0</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">±</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">2/3 % اندازهگیری شد. </span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">میزان پروتئین ژلاتین گاوی به طور معنیداری بالاتر از میزان پروتئین ژلاتین فانوس ماهی و برابر با </span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">1/0</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">±</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">7/91 % اندازهگیری شد، در حالی که میزان پروتئین ژلاتین فانوس ماهی برابر با 1/0</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">±</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">3/86 %</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> بود</span></span> <span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">(</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">p<0/05</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">). دما و زمان ذوب ژلاتین فانوس ماهی (5/0</span></span><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">±</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">23</span></span> <span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">درجه سانتیگراد</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">، 0/2</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">±</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">1</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">35 ثانیه) ، به دلیل کم بودن مقدار هیدروکسیپرولین در آن، به طور معنیداری پایینتر از دما و زمان ذوب ژلاتین گاوی بود (5/0</span></span><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">±</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">26</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> درجه سانتیگراد</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">، 0/1</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">±</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">150 ثانیه) که در کل از مزایای ژلاتین ماهی میباشد (</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">p<0/05</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">). اختلاف معنیداری بین قدرت ژلی ژلاتین فانوس ماهی (00/1</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">±</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">45 گرم) و ژلاتین گاوی (2/1</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">±</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">240 گرم) مشاهده </span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">شد </span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">(</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">p<0/05</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">). ژ</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">لاتین گاوی از لحاظ فاکتورهای رنگی، در مقایسه با ژلاتین استخراج شده از فانوس ماهی، دارای کیفیت بهتر بود.</span></span> <span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">در مجموع، از ژلاتین فانوس ماهی میتوان به عنوان یک منبع اقتصادی و حلال در بسیاری از صنایع، با رویکرد بیوتکنولوژی، به جای ژلاتین خوک و گاو استفاده کرد.</span></span>
In this study, for the first time, lanternfish gelatin (<em>Benthosema pterotum</em> Alcock, 1890) was extracted and the composition (moisture, ash, protein), gel strength, gelling and melting temperature of extracted gelatin was investigated and compared with those of the commercial bovine gelatin purchased from market. The two gelatin samples were also compared in terms of color properties. Moisture and ash content of lantern fish gelatin were significantly higher than commercial gelatin. The result of measurement indicates that moisture and ash content of lantern fish gel were 8.2±0.1% and 3.2±0.1%, respectively. Protein content of the bovine gelatin (91.71±0.1 %) was significantly higher than lantern fish gelatin (86.3±0.1 %) (p<0.05). The gelling temperature and gelling time of the lantern fish gelatin (135 sec±2.0, 23±0.5<span dir="RTL">°</span>C), due to its low hydroxyproline content, was significantly lower than bovine gelatin (150 Sec±1.0, 26<span dir="RTL">±</span>0.5<span dir="RTL">°</span>C) which is due to fish gelatin nature. A significant difference between the gel strength of lantern fish (45±1.00 gr) and bovine gelatin (240±1.2 gr) was observed (p<0.05) and also bovine gelatin had better quality in terms of color factors than the gelatin extracted from lantern fish. Overall, lantern fish gelatin can be used in many biotechnological industries, as an economical and halal gelatin source, instead of pig and bovine gelatin.<br>
ژلاتین , Benthosema pterotum, خواص فیزیکوشیمیایی, قدرت ژلی, محصول جانبی
Gelatin, Benthosema pterotum, Physicochemical properties, Gel strength, By products
53
63
http://isfj.ir/browse.php?a_code=A-10-1976-2&slc_lang=fa&sid=1
Fahimeh
Asgarzadeh
فهیمه
عسگر زاده
asgarzadeh.fahimeh@gmail.com
100319475328460028809
100319475328460028809
No
Department of Food Science and Technology, Science and Research Tehran branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran
دانشگاه آزاد اسلامی
mMaryam
aAtaee
مریم
عطایی
Dr.maryat@gmail.com
100319475328460028810
100319475328460028810
No
Department of Food Science and Technology, Science and Research Tehran branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran
دانشگاه آزاد اسلامی
Nasrin
Choobkar
نسرین
چوبکار
nchoobkar20@gmail.com
4132474372
100319475328460028811
Yes
islamic azad university
دانشگاه آزاد کرمانشاه