fa بررسی اثر ضد باکتریایی پوشش خوراکی کیتوزان همراه با عصاره آبی میوه گیاه پنیرباد (Withania coagulans) بر فیله ماهی کپور نقره‌ای طی نگهداری در یخچال بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي پژوهشي Research <span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">امروزه مواد بسته‌بندی ضد</span></span> <span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">باکتریایی به عنوان یکی از فنآوریهای نوین به منظور جلوگیری از گسترش فساد و میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا از طریق موادغذایی مورد توجه می</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">‌</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">باشند. مطالعه حاضر به منظور بررسی تأثیر ضدباکتریایی پوشش کیتوزان به همراه عصاره آبی میوه پنیرباد (</span></span><em><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">Withania coagulans</span></span></em><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">) بر افزایش زمان ماندگاری فیله کپورنقره ای (</span></span><em><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">Hypophthalmichthys molitrix</span></span></em><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">) انجام شد. فیله ها در 6 تیمار و 3 تکرار طی 18 روز در دمای 4 درجه سانتی</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">‌</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">گراد نگهداری شدند. تیمارها شامل: تیمار بدون پوشش، عصاره 5/0درصد، عصاره 1 درصد، کیتوزان 1 درصد، کیتوزان 1 درصد با عصاره 5/0درصد و کیتوزان 1درصد با عصاره 1 درصد بود. جمعیت باکتریایی (شمارش کلی باکتری</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">‌</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">ها و شمارش باکتری</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">‌</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">های سرمادوست) نمونه</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">‌</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">ها در روزهای صفر، 3، 6، 9، 12، 15 و 18 نگهداری فیله ها در یخچال مورد بررسی قرار گرفت. در طول دوره نگهداری تمامی تیمارهای دارای پوشش کیتوزان و عصاره در ارزیابی</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">‌</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">های باکتریایی دارای اختلاف معناداری با تیمار شاهد بودند (</span>05/0></span><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">p</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">). بیشترین مقدار شمارش کلی باکتریها و باکتریهای سرمادوست تا روز 18 به ترتیب مربوط به تیمار شاهد (02/0</span></span><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">&plusmn;</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">03/8 و 02/0</span></span><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">&plusmn;</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">16/8) و کمترین آن مربوط به پوشش کیتوزان 1 درصد با عصاره 1 درصد (01/0</span></span><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">&plusmn;</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">79/5 و 03/0</span></span><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">&plusmn;</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">10/6) بود. نتایج حاصل نشان دهنده تأثیر ضدباکتریایی قوی پوشش خوراکی کیتوزان 1 درصد با عصاره 1 درصد بود که تأثیر معناداری بر کاهش مقدارکل باکتری</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">‌</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">ها و تعداد باکتریهای سرمادوست و همچنین افزایش زمان ماندگاری فیله</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">‌</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">های پوشش</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">‌</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">دار گردید. </span></span> Antibacterial packaging materials are nowadays considered as one of the new technologies to prevent the spread of spoilage and pathogenic microorganisms through food. The present study was conducted to investigate the antimicrobial effect of chitosan coating with the aqueous extract of <em>Withania coagulans</em> to increase the shelf life of silver carp (<em>Hypophthalmichthys molitrix</em>) fillet. Fish fillets were kept in 6 treatments and 3 replicates for 18 days at 4^&deg;C. Treatments included: uncoated treatments (control), 0.5% extract, 1% extract, 1% chitosan, 1% chitosan with 0.5% extract and 1% chitosan with 1% extract. The microbial characteristics [Total Bacterial Counts (TBC) and Psychrophilic Total Bacterial Counts (PTC)] of the samples were studied at 0, 3, 6, 9, 12, 15 and 18. During the storage period, all treatments containing chitosan coating and extract had significant differences in bacterial evaluation with control treatment (p<0.05). The highest bacterial indices of TBC and PTC up to day 18 of silver carp fillet storage in the refrigerator were in the control treatment (8.03 &plusmn; 0.02 and 8.16 &plusmn; 0.02) and the lowest in the 1% chitosan coating with 1% <em>Withania coagulans</em> extract (5.79 &plusmn; 0.01 and 6.10 &plusmn; 0.03), respectively.The results of current study showed the strong antibacterial effect of 1% chitosan edible coating with 1% whey extract which had a significant effect on the reduction of TBC and PTC and also increasing the shelf life of the coated fillets. پوشش خوراکی, افزایش ماندگاری, کپور نقره ای, عصاره آبی میوه پنیرباد Edible coating, Shelf-life increasing, Hypophthalmichthys molitrix, Withania coagulans aqueous extract 201 210 http://isfj.ir/browse.php?a_code=A-10-2068-1&slc_lang=fa&sid=1 Maryam sadeghi مریم صادقی arshadi@uoz.ac.ir 100319475328460028899 100319475328460028899 No Zabol University دانشگاه زابل ali arshadi علی ارشدی arshadi.ali@gmail.com 5329895391 100319475328460028900 Yes Zabol University دانشگاه زابل javad mirdar harijani جواد میردار هریجانی javadmirdar@gmail.com 100319475328460028901 100319475328460028901 No Zabol University دانشگاه زابل fatemeh haddadi فاطمه حدادی fatemeh.haddadi@uoz.ac.ir 100319475328460028902 100319475328460028902 No Zabol University دانشگاه زابل