fa مقاله علمی-پژوهشی: مطالعه اثر ضد اکسیداسیونی عصاره‌‌های آویشن (Zataria multiflora)، موسیر(Allium ascalonicum) و زردچوبه(Curcuma longa) بر ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان Oncorhynchus mykiss طی دوره نگهداری در یخچال بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي پژوهشي Research <span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">در این تحقیق اثر ضد ‌‌اکسیداسیونی </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">عصاره‌‌های آویشن، موسیر و زردچوبه (5/1درصد حجمی-</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">حجمی) بر ماندگاری فیله ماهی قزل‌آلای رنگین کمان </span></span></span><em><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">Oncorhynchus mykiss</span></span></span></em> <span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">طی مدت نگهداری در دمای یخچال</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">در یک دوره بیست روزه بررسی و مقایسه گردید. شاخص پراکساید، شاخص تیوباربیتوریک اسید، ترکیبات ازته فرار و اسیدهای چرب آزاد به همراه </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">pH</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> در نمونه‌‌‌‌های فیله اندازه‌‌گیری شدند. نتایج نشان داد که عصاره آویشن به طور معنی‌‌داری اکسیداسیون فیله را به تعویق انداخت </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">(<em>p</em><0.05)</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">. همچنین فیله تیمار شده با عصاره آویشن نسبت به نمونه شاهد و سایر تیمارها، تا انتهای دوره نگهداری جهت مصرف از کیفیت لازم برخوردار بود. </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">نتایج حاصل نشان</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> داد افزودن عصاره آویشن بعلت دارا بودن خاصیت</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> ضد‌‌ اکسیداسیونی، سبب افزایش مدت ماندگاری نمونه‌‌های تیمار شده با این عصاره می‌گردد.</span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"></span></span></span> In this study, the antioxidant effects of Thyme (<em>Zataria multiflora</em>), Shallot (<em>Allium ascalonicum</em>) and Turmeric(<em>Curcuma longa</em>)extracts(1.5% volumetric-volumetric) on shelf life of <em>Oncorhynchus mykiss</em> during storage at refrigerator temperature for a period of 20 days was compared. Peroxide index, thiobarbituric acid index, volatile nitrogen compounds and free fatty acids along with pH were measured in fillet samples. The results showed that thyme extract significantly delayed the oxidation of the fillet (<em>p</em><0.05). Also, the fillet treated with thyme extract was of the required quality for consumption compared to the control sample and other treatments until the end of the storage period. The results showed that the addition of thyme extract due to its antioxidant properties increases the shelf life of samples treated with this extract.<span dir="RTL"></span> قزل آلای رنگین کمان, آویشن, موسیر, زردچوبه, ماندگاری Rainbow trout, Thyme, Shallot, Turmeric, Shelf Life 73 83 http://isfj.ir/browse.php?a_code=A-10-763-4&slc_lang=fa&sid=1 Yasaman Fahim Dezhban یاسمن فهیم دژبان Dr.Fahim79@yahoo.com 0062735993 100319475328460030443 Yes Savadkooh Branch, Islamic Azad University, Savadkooh, Iran واحد سوادکوه،دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران Mona Meraji مونا معراجی Dr.Fahim79@yahoo.com 100319475328460030444 100319475328460030444 No Savadkooh Branch, Islamic Azad University, Savadkooh, Iran واحد سوادکوه،دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران