fa تفاوت شاخص‌‌های بهبود سلامت قلب در ترکیب اسیدهای چرب خاویار دریایی و پرورشی فیل ماهی (Huso huso) دریای مازندران اقتصاد شيلاتي اقتصاد شيلاتي پژوهشي Research <span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">ترکیبات تقریبی، </span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">اسیدهای چرب و شاخص‌‌های تغذیه‌‌ای موثر بر سلامت قلب انسان بین خاویار فیل ماهی (</span></span><em><span dir="LTR"><span style="font-size:11.0pt;">Huso huso</span></span></em><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">) دریایی دریای مازندران و خاویار فیل ماهی پرورش یافته در آب شیرین مورد مقایسه قرار گرفت. اندازه‌‌گیری پروتئین، چربی، رطوبت و خاکستر با روش استاندارد اندازه‌‌گیری ترکیبات تقریبی و سنجش ترکیبات اسیدهای چرب نیز توسط روش گازکروماتوگرافی صورت گرفت. نتایج نشان داد، مقدار ترکیبات تقریبی بین دو نمونه تفاوت معنی‌‌داری نداشت، ولیکن برخی از ترکیبات اسیدهای چرب دو نمونه با یکدیگر متفاوت بودند (05/0></span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:11.0pt;">p</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">). میزان لینولئیک اسید (</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:11.0pt;">linoleic acid, C18:2n6</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">) در خاویار فیل ماهی پرورشی 32/8% بود که به طور چشمگیری بیشتر از خاویار دریایی 37/0% بود (05/0></span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:11.0pt;">p</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">). امگا-3 </span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">(</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:11.0pt;">&omega;-3</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">) </span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">تفاوت معنی‌‌داری</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> در نمونه دریایی و پرورشی بترتیب</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> 42/38 و 42/30 % نداشت، لیکن امگا-6</span></span> <span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">(</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:11.0pt;">&omega;-6</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">) </span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">در نمونه دریایی </span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">27/13 % به طور معنی‌‌داری از نوع</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> پرورشی</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> 29/17 % کمتر بود. نسبت امگا-3 به امگا-6 در خاویار دریایی 9/2 بالاتر از نمونه پرورشی 75/1 بود (05/0></span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:11.0pt;">p</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">). شاخص‌‌های</span></span> <span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">آتروژنیک (</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:11.0pt;">AI</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">) 29/0 و28/0، ترومبوژنیک (</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:11.0pt;">TI</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">) 18/0 و 21/0، نسبت هایپوکلسترومی به هایپرکلسترومی (</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:11.0pt;">HH</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">) 52/2 و 45/2، پلی‌‌ئن (</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:11.0pt;">PI</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">) 73/1 و 46/1 و قابلیت اکسیداسیون چربی (</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:11.0pt;">PDI</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">) 86/326 و 03/269 نیز بترتیب در خاویار دریایی و پرورشی تفاوت معنی‌‌داری نداشتند. مطابق نتایج، خاویار پرورشی</span></span> <span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">می‌‌تواند جایگزین </span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">غذایی </span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">مناسبی برای نوع دریایی خود باشد و اسیدهای چرب این نوع خاویار از میزان شاخص‌‌های کیفی تغذیه‌‌ای مناسبی به منظور جلوگیری ا</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">ز</span></span><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> بیماری‌‌های قلبی-عروقی برخوردار می‌‌باشد که این امر خود در حفظ جمعیت دریایی این گونه با ارزش اهمیت شایان توجهی خواهد بود. </span></span> Proximate, fatty acid compositions and nutritional quality indices of lipids between the caviar of wild and farmed Caspian Sea Beluga (<em>Huso huso</em>) sturgeon and their cardiovascular effects have been compared. Protein, lipid, moisture and ash were analyzed by using standard methods of proximate composition analysis and fatty acids profile determined by gas chromatography method. The fatty acid composition varied in both wild and farmed Beluga caviars, but they did no differ in proximate compositions. The most notable difference (p<0.05) was the higher concentration of linoleic acid (C18:2n6) in farmed Beluga caviar (8.32%) than wild ones (0.37%). The total &omega;-3 in wild caviar (38.42%) had no significant difference from farmed ones (30.42%) (p>0.05), but the content of total &omega;-6 was significantly higher in farmed (17.39%) samples than wild ones (13.27%). The ratio of &omega;-3 /&omega;-6 was higher in wild sample (2.9) from farmed ones (1.75) (p<0.05). Between wild and farmed caviars respectively, the atherogenic, (0.29, 0.28), thrombogenic (0.18, 0.21), Hypocholesterolaemic/Hypercholesterolaemic (2.45, 2.52) Polyene (1.73, 1.46) and Peroxidisability (326.86, 269.03) indexes contents had no significant differences (p>0.05). The present study indicated that the caviar from farmed Beluga like wild ones could be considered as a good food sources, besides, it has good balanced with lipid nutritional quality indices to cardiovascular prevents and finally it has important impact on protecting wild population from elimination. خاویار, دریای مازندران, سلامت قلب, شاخص کیفی تغذیه‌‌ای, Huso huso Beluga, Caspian Sea, Caviar, Heart disease, Lipid quality, Huso huso 91 102 http://isfj.ir/browse.php?a_code=A-10-2308-1&slc_lang=fa&sid=1 Shahrzad Barimani شهرزاد بریمانی barimani.fishery@gmail.com 2092001922 100319475328460029290 No Islamic Azad University دانشگاه آزاد اسلامی Masoud Hedayatifard مسعود هدایتی فرد hedayati.m@qaemiau.ac.ir 2063276307 100319475328460029291 Yes Islamic Azad University دانشگاه آزاد اسلامی Ali Motamedzadegan علی معتمدزادگان amotgan@yahoo.com 4989508394 100319475328460029292 No Agricultural and Natural Resources University دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی ساری Abbas Bozorgnia عباس بزرگنیا dr.bozorgnia@gmail.com 2161525239 100319475328460029293 No Islamic Azad University دانشگاه آزاد اسلامی