fa مقاله علمی – پژوهشی: تاثیر اسانس آویشن به همراه پد جاذب بر کیفیت و ماندگاری فیله کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) طی نگهداری در یخچال بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي پژوهشي Research <span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">استفاده از پد جاذب در محصولات بسته بندی شده سبب حفظ کیفیت و افزایش بازارپسندی می‌گردد. اما تجمع مواد مغذی در پد جاذب موجب فراهم شدن محیط رشد برای میکروارگانیسم‌های عامل فساد می‌گردد. لذا، استفاده از ترکیبات ضد میکروبی در پد جاذب برای کنترل رشد میکروارگانیسم‌ها ضروری می‌باشد. </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">هدف این پژوهش مطالعه تاثیر پد جاذب حاوی اسانس برگ آویشن بر تغییرات شیمیایی و میکروبی فیله کپور نقره&shy;ای طی نگهداری در یخچال می باشد. بدین منظور 10 میلی&shy;لیتر اسانس 5/1 درصد برگ آویشن در تیمارهای مختلف به پد و فیله‌ها افزوده، سپس بسته بندی و در یخچال (4 درجه سانتی‌گراد) نگهداری شدند. فراسنجه‌های شیمیایی شامل شاخص پراکسید (</span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">PV</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">)، شاخص تیوباربیتوریک اسید (</span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">TBA</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">) و مجموع بازهای نیتروژنی فرار (</span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">TVB-N</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">) و شاخص میکروبی در روزهای صفر، 3، 6، 9، 12 و 15 اندازه‌گیری شدند</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">. تفاوت معنی‌داری بین </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">pH</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> تیمار های حاوی اسانس و شاهد در روزهای آخر نگهداری مشاهده گردید (05/0></span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">p</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">). نتایج نشان داد که میزان </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">PV</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">، </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">TBA</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> و </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">TVB-N</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> تیمارها در مدت زمان نگهداری در یخچال</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">&nbsp;به صورت معنی‌داری افزایش یافت و کمترین افزایش معنی‌دار به‌ترتیب در فیله حاوی اسانس (10 میلی&shy;لیتر اسانس 5/1 درصد آویشن)، پد حاوی اسانس (10 میلی&shy;لیتر اسانس 5/1 درصد آویشن) و شاهد مشاهده گردید. میزان بار باکتریایی کل و سرماگرا در تیمارها طی نگهداری در یخچال به طور معنی</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">‌داری افزایش یافت (05/0></span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">p</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">). اما این افزایش در فیله‌های حاوی اسانس نسبت به سایر تیمارها کمتر بوده است. براساس نتایج این تحقیق می‌توان نتیجه‌گیری کرد که پد</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">جاذب</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">حاوی</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">اسانس</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">برگ آویش سبب حفظ کیفیت و افزایش زمان ماندگاری فیله کپور نقره ای طی نگهداری در یخچال گردید.</span></span></span> The use of absorbent pads in packaged products caused the quality maintains and increase of marketability. But the nutrients accumulation in the adsorbent pad provides a environment growth for the microorganisms that cause spoilage. Therefore, the use of antimicrobial compounds in the adsorbent pad is essential for controlling the microorganisms growth. The aim of this study was to investigate the effect of absorbent pad containing <em>Zataria multiflora</em> leaf essential oil on chemical and microbial properties of <em>Hypophthalmichthys molitrix </em>fillet during storage in refrigerator. 10 ml of <em>Zataria multiflora</em> leaf essential oil 1.5 % were added to pad and fish fillets in different treatments, then packed and stored in a refrigerator (4˚C). The chemical (pH, Peroxide value (PV), thiobarbituric acid (TBA) and total volatile base nitrogen (TVB-N)) and microbial parameters (total viable count (TVC) and psychrotrophic count (PTC)) were measured on days 0, 3, 6, 9, 12 and 15. A significant difference (P <0.05) was observed between the pH of the treatments containing the essential oil and the control in the last days of storage. The results showed that the PV, TBA and TVB-N values of treatments increased during storage. So that the least increase was observed in the fillet containing essential oil, pad containing essential oil and control respectively. The TVC and PTC count of treatments significantly increased during storage (P <0.05). But this increase was less in the fillets containing essential oil than the other treatments. According to the results of this study, it can be concluded that the absorbent pad containing <em>Zataria multiflora</em> leaf essential oil cause the quality preservation and shelflife increase of<em> Hypophthalmichthys molitrix </em>fillet during refrigerated storage.The use of absorbent pads in packaged products caused the quality maintains and increase of marketability. But the nutrients accumulation in the adsorbent pad provides a environment growth for the microorganisms that cause spoilage. Therefore, the use of antimicrobial compounds in the adsorbent pad is essential for controlling the microorganisms growth. The aim of this study was to investigate the effect of absorbent pad containing <em>Zataria multiflora</em> leaf essential oil on chemical and microbial properties of <em>Hypophthalmichthys molitrix </em>fillet during storage in refrigerator. 10 ml of <em>Zataria multiflora</em> leaf essential oil 1.5 % were added to pad and fish fillets in different treatments, then packed and stored in a refrigerator (4˚C). The chemical (pH, Peroxide value (PV), thiobarbituric acid (TBA) and total volatile base nitrogen (TVB-N)) and microbial parameters (total viable count (TVC) and psychrotrophic count (PTC)) were measured on days 0, 3, 6, 9, 12 and 15. A significant difference (P <0.05) was observed between the pH of the treatments containing the essential oil and the control in the last days of storage. The results showed that the PV, TBA and TVB-N values of treatments increased during storage. So that the least increase was observed in the fillet containing essential oil, pad containing essential oil and control respectively. The TVC and PTC count of treatments significantly increased during storage (P <0.05). But this increase was less in the fillets containing essential oil than the other treatments. According to the results of this study, it can be concluded that the absorbent pad containing <em>Zataria multiflora</em> leaf essential oil cause the quality preservation and shelflife increase of<em> Hypophthalmichthys molitrix </em>fillet during refrigerated storage. اسانس برگ آویشن, پد جاذب, زمان ماندگاری, کپور نقره ای Essential oil, Absorbent pad, Shelflife, Silver carp 187 198 http://isfj.ir/browse.php?a_code=A-10-1989-2&slc_lang=fa&sid=1 Ahmad Podineh احمد پودینه fbamey@gmail.com 100319475328460030785 100319475328460030785 No University of Zabol دانشگاه زابل Ebrahim Alizadeh Doughikollaee ابراهیم علیزاده دوغیکلایی alizadeh@uoz.ac.ir 100319475328460030786 100319475328460030786 No University of Zabol دانشگاه زابل Mohsen Shahriari Moghadam محسن شهریاری مقدم mohsen.mshahriari@gmail.com 100319475328460030787 100319475328460030787 Yes University of Zabol دانشگاه زابل Ehsan Ahmadifar احسان احمدی فر ehsan.ahmadifar@gmail.com 100319475328460030788 100319475328460030788 No University of Zabol دانشگاه زابل