fa مقاله علمی – پژوهشی:‌ ارزیابی تغییرات شاخص‌‌های تجاری خاویار بلوگا (Huso huso) دریای مازندران تحت پرورش در آب شیرین : ریزمغذی‌‌های معدنی، رنگ و ساختار ژنتیکی اقتصاد شيلاتي اقتصاد شيلاتي پژوهشي Research <span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">هدف این مقاله شناسایی و مقایسه ترکیبات </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">ریزمغذی‌‌های </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">معدنی، رنگ و تفاوت </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">ساختار </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">ژنتیکی بین خاویار فیل ماهی (</span></span></span><em><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-size:11.0pt;">Huso huso</span></span></span></em><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">) وحشی دریای مازندران و خاویار فیل ماهی پرورش یافته در آب شیرین بود که در کمک به شفافیت بازار خاویار فیل ماهی برای تثبیت ارزش کیفی و غذایی خاویار پرورشی و نیز شناسایی ژنتیکی خاویار وحشی و پرورشی فیل ماهی نقش به‌سزایی دارد. اندازه‌‌گیری ریزمغذی‌‌های معدنی با استفاده از روش‌‌های جذب اتمیک، اسپکتروفتومتری و طیف سنجی شعله، رنگ با استفاده از دستگاه رنگ‌سنج و بررسی تفاوت ژنتیکی نیز با استفاده از روش توالی‌‌یابی </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-size:11.0pt;">PCR</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> صورت گرفت. نتایج نشان دادند که در خاویار فیل ماهی وحشی میزان ریزمغذی‌‌های کلسیم، منیزیم، فسفر و پتاسیم به طور معنی‌‌داری بالاتر از نمونه پرورشی بود در حالی‌‌که در نمونه خاویار پرورشی مقادیر آهن، مس و روی بالاتر بودند (05/0></span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-size:11.0pt;">p</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">). میزان سدیم در دو نمونه خاویار وحشی 72/2</span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-size:11.0pt;">&plusmn;</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">43/4239 و پرورشی 18/2</span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-size:11.0pt;">&plusmn;</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">21/4237 (میکروگرم بر گرم وزن تر)، با یکدیگر تفاوت معنی‌‌داری نداشتند (05/0</span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-size:11.0pt;">p></span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">). میزان شاخص رنگ </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-size:11.0pt;">L</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> در خاویار فیل ماهی وحشی 29/28 و در خاویار فیل ماهی پرورشی 46 (درصد)، میزان </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-size:11.0pt;">a</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> نیز به همان ترتیب 34/1 و 66/2 (درصد) و مقدار </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-size:11.0pt;">b</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> نیز 72/10 و 27/16 (درصد) بود (05/0></span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-size:11.0pt;">p</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">)، تفاوت رنگ (</span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-size:11.0pt;">&Delta;E</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">) بین دو نمونه 21/15 بود. ساختار ژنتیکی دو نمونه خاویار تفاوت معنی‌‌داری با یکدیگر نشان ندادند. در مجموع، ریزمغذی‌‌های </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">معدنی </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">مورد اندازه‌‌گیری و رنگ بین دو نمونه تفاوت معنی‌‌داری داشتند، ولیکن ساختار ژنتیکی نمونه پرورشی تفاوت معنی‌‌داری با نوع وحشی خود نداشت.</span></span></span> The aim of this study was to identify and compare the mineral micronutrients compositions, color and genetic structure differences between the wild and farmed Caspian Sea Beluga (<em>Huso huso</em>) sturgeon caviar, which plays an important role to caviar market transparency to prove farmed caviar quality and nutritional values and wild and farmed Beluga caviar genetic identification. Mineral micronutrients were measured by atomic absorption, spectrophotometric and flame atomic emission spectroscopy methods, color by colorimeter and genetic differences by PCR sequencing method. Results showed that, wild samples contained higher amounts of calcium, magnesium, phosphorus and potassium than farmed ones (P<0.05), while, iron, copper and zinc were higher in farmed samples (P<0.05). Sodium content had no significant differences between wild and farmed samples, 4239.43&plusmn;2.72 and 4237.21&plusmn;2.18 (&micro;g/g wet weight) respectively (P>0.05). L value in wild sample was 28.29 and in farmed one was 46%, a value was 1.34 and 2.66% and b value was 10.72 and 16.27% respectively (P<0.05), &Delta;E (color differences) was 15.21 between two samples. Genetic structure had no significant differences between two samples. In conclusion, it can be said that, there was significant differences in mineral micronutrients contents and color but genetic structure did not show any significant differences between two samples.<br> &nbsp; تفاوت ژنتیکی, خاویار, رنگ, فیل ماهی, ریزمغذی‌‌های معدنی Beluga sturgeon, Caviar, Color, Genetic differences, Mineral micronutrients 13 23 http://isfj.ir/browse.php?a_code=A-10-2308-2&slc_lang=fa&sid=1 Shahrzad Barimani شهرزاد بریمانی barimani.fishery@gmail.com 2092001922 100319475328460031773 No Qaemshahr Islamic Azad University Faculty of Agriculture and Natural Resources دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائم شهر Masoud Hedayatifard مسعود هدایتی فرد hedayati.m@qaemiau.ac.ir 2063276307 100319475328460031774 Yes Qaemshahr Islamic Azad University Faculty of Agriculture and Natural Resources دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائم شهر Ali Motamedzadegan علی معتمدزادگان amotgan@yahoo.com 4989508394 100319475328460031775 No Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری Abbas Bozorgnia عباس بزرگنیا drabbasbozorgnia@gmail.com 2161525239 100319475328460031776 No Qaemshahr Islamic Azad University Faculty of Agriculture and Natural Resources دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائم شهر