fa مقاله علمی – پژوهشی: استخراج و ارزیابی ویژگی‌‌های ضد اکسایشی و امولسیون کنندگی آلژینات استخراجی از جلبک قهوه‌‌ای Sargassum ilicifolium بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي پژوهشي Research <span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">آلژینات یکی از پلی‌‌ساکاریدهای منحصربه‌فرد موجود در جلبک‌‌های قهوه‌‌ای است که به طور گسترده در صنایع نساجی، کاغذ، غذایی، داروئی، پزشکی و آرایشی-بهداشتی مورد استفاده قرار می‌گیرد. سواحل جنوبی کشور ما دارای تعداد زیادی گونه جلبک</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">‌‌</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> قهوه</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">‌‌</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">ای می‌‌باشد. اما متاسفانه تاکنون مطالعات محدودی </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">جهت</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">استخراج</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">&nbsp;پلی‌‌ساکارید</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> آلژینات از این منابع صورت پذیرفته است. بر این اساس در تحقیق حاضر پلی‌‌ساکارید </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">آلژینات</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> از جلبک قهوه‌‌ای </span></span></span><em><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">Sargassum ilicifolium</span></span></span></em><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> استخراج و خالص‌‌سازی گردید</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">.</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> در ادامه بازده، وزن مولکولی، ویژگی</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">‌‌</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">های ضداکسایشی (خنثی کنندگی رادیکال آزاد </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">DPPH</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> و قدرت کاهندگی آهن)</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> و امولسیون کنندگی (شاخص امولسیفایری) آلژینات استخراج شده، ارزیابی گردید. همچنین طیف سنجی مادون قرمز با تبدیل فوریه (</span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">FT-IR</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">) برای شناسایی گروه</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">‌‌</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">های عاملی آلژینات مورد استفاده قرار گرفت. بازده پلی‌‌ساکارید استخراج شده 24/1</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">&plusmn;</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">84/20 درصد (بر مبنای وزن خشک جلبک) بود. نتایج طیف </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">FT-IR</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> نشان داد که پلی‌‌ساکارید استخراج شده عمدتاً آلژینات سدیم می</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">‌‌</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">باشد. وزن مولکولی آلژینات استخراج شده 1865 کیلو دالتون اندازه</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">‌‌</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">گیری شد. میزان مهارکنندگی رادیکال‌‌های آزاد </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">DPPH</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> و کاهندگی آهن آلژینات استخراجی در غلظت یک میلی‌گرم بر میلی‌لیتر به‌ترتیب 03/2</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">&plusmn;</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">17/18 درصد و 004/0</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">&plusmn;</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">155/0 (جذب) اندازه</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">‌‌</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">گیری شدند. آلژینات استخراج شده قادر به امولسیون کردن روغن‌‌های آفتابگردان، ذرت و کانولا بوده است که در این بین بیشترین و کمترین مقدار شاخص امولسیون کنندگی به‌ترتیب در روغن‌‌های آفتابگردان و کانولا مشاهده شدند. به طورکلی، نتایج تحقیق حاضر نشان داد که آلژینات استخراجی از گونه </span></span></span><em><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">S. ilicifolium</span></span></span></em><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> دارای ویژگی‌‌های ضد اکسایشی متوسط و امولسیون کنندگی بالا می‌‌باشد. </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"></span></span></span> Alginate is one of the unique polysaccharides present in brown algae which are widely used in textile, paper, and food, pharmaceutical, biomedical and cosmetic industries. There are many seaweed species in the southern coast of our country (Iran). However, very few studies have been done so far on the extraction of alginate from these indigenous resources. Therefore, in the present study, alginate was extracted and purified from a brown seaweed <em>Sargassum ilicifolium</em>. Then, yield, molecular weight, antioxidant activity (DPPH radical scavenging activity and reducing power (FRAP), and emulsifying properties (emulsification indices) of the isolated alginate were evaluated. Furthermore, FT-IR spectra were used to identify the functional groups of the extracted alginate. Alginate extraction yield was 20.84&plusmn;1.24% (based on seaweed dry weight). FT-IR results showed that the extracted polysaccharide was mainly sodium alginate. The molecular weight of the extracted alginate was 1865 kDa. The DPPH radical scavenging activity and the reducing power of the extracted alginate at 1 mg/ml were 18.17&plusmn;2.03% and 0.155&plusmn;0.004 (Abs), respectively. The extracted alginate was able to emulsify sunflower, corn, and canola oils. The highest and lowest emulsification indices (E₂₄) were observed in sunflower and canola oils, respectively. Overall, the results of the present study showed that the alginate extracted from <em>S. ilicifolium</em> has medium antioxidant and high emulsifying properties. جلبک‌‌های قهوه‌‌ای, Sargassum ilicifolium, آلژینات, ویژگی‌‌های ضداکسایشی, ویژگی‌‌های امولسیون کنندگی Brown seaweed, Sargassum ilicifolium, Alginate, Antioxidant properties, Emulsifying properties 167 178 http://isfj.ir/browse.php?a_code=A-10-2605-1&slc_lang=fa&sid=1 Samira Jeddi سمیرا جدی jeddi.ch.88@gmail.com 100319475328460031174 100319475328460031174 No Tarbiat Modares University دانشگاه تربیت مدرس Masoud Rezaei مسعود رضائی rezai_ma@modares.ac.ir 100319475328460031175 100319475328460031175 Yes Tarbiat Modares University دانشگاه تربیت مدرس Mehdi Alboofetileh مهدی آل بوفتیله m.alboofetile@yahoo.com 100319475328460031176 100319475328460031176 No Iranian Fisheries Science Research Institute موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور