fa مقاله علمی – پژوهشی:‌ ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی پپتیدهای هیدورلیز شده از پوسته خرچنگ Portunus segnis بيولوژي آبزيان بيولوژي آبزيان پژوهشي Research <span style="color:windowtext;"><span style="font-family:B Compset;">خرچنگ</span></span><span dir="LTR"><span style="color:windowtext;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:11.0pt;">‌‌</span></span></span></span><span style="color:windowtext;"><span style="font-family:B Compset;">های حقیقی همواره بخشی از صید جنبی را تشکیل می‌‌دهند. با در نظر گرفتن عدم مصرف مستقیم خرچنگ‌‌ها در منطقه، ضایعات پوسته آنها می‌‌تواند به منبع ارزشمند پروتئینی برای استخراج ترکیبات آنتی‌‌اکسیدان مورد بهره‌برداری قرار گیرد.</span></span><span style="color:windowtext;"><span style="font-family:B Compset;"> در این مطالعه،&nbsp; نمونه‌‌های خرچنگ </span></span><em><span dir="LTR"><span style="color:windowtext;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:11.0pt;">Portunus segnis</span></span></span></span></em> &nbsp;&nbsp;<span style="color:windowtext;"><span style="font-family:B Compset;">به‌‌وسیله تور ترال با چشمه‌‌های 40 میلی‌متری از</span></span> <span style="color:windowtext;"><span style="font-family:B Compset;">اعماق</span></span> <span style="color:windowtext;"><span style="font-family:B Compset;">30-20</span></span> <span style="color:windowtext;"><span style="font-family:B Compset;">متر</span></span><span style="color:windowtext;"><span style="font-family:B Compset;"> از سواحل غربی استان خوزستان جمع‌آوری شدند. برای هیدرولیز پروتئین‌های پوسته خرچنگ از آنزیم‌های </span></span><span dir="LTR"><span style="color:windowtext;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:11.0pt;">a-chymotrypsin</span></span></span></span><span style="color:windowtext;"><span style="font-family:B Compset;">، </span></span><span dir="LTR"><span style="color:windowtext;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:11.0pt;">trypsin</span></span></span></span><span style="color:windowtext;"><span style="font-family:B Compset;">،</span></span> <span dir="LTR"><span style="color:windowtext;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:11.0pt;">Pepsin</span></span></span></span><span style="color:windowtext;"><span style="font-family:B Compset;">، </span></span><span dir="LTR"><span style="color:windowtext;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:11.0pt;">Papain</span></span></span></span><span style="color:windowtext;"><span style="font-family:B Compset;">، </span></span><span dir="LTR"><span style="color:windowtext;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:11.0pt;">Neutrase</span></span></span></span><span style="color:windowtext;"><span style="font-family:B Compset;"> و </span></span><span dir="LTR"><span style="color:windowtext;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:11.0pt;">Alcalase</span></span></span></span><span style="color:windowtext;"><span style="font-family:B Compset;">&nbsp; استفاده شد</span></span><span style="color:windowtext;"><span style="font-family:B Compset;">.</span></span><span style="color:windowtext;"><span style="font-family:B Compset;"> فعالیت آنتی‌‌اکسیدان پوسته خرچنگ به روش‌‌های حذف‌‌کردن رادیکال آزاد </span></span><span dir="LTR"><span style="color:windowtext;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:11.0pt;">DPPH</span></span></span></span><span style="color:windowtext;"><span style="font-family:B Compset;">، سنجش قدرت کاهندگی آنتی‌‌اکسیدان و سنجش میزان فعالیت مهار </span></span><span dir="LTR"><span style="color:windowtext;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:11.0pt;">ACE</span></span></span></span><span style="color:windowtext;"><span style="font-family:B Compset;"> پروتئین‌های هیدرولیز شده مورد بررسی قرار گرفت.&nbsp; بیشترین فعالیت حذف رادیکال دی فنیل‌‌‌‌پیکریل هیدرازیل (</span></span><span dir="LTR"><span style="color:windowtext;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:11.0pt;">DPPH</span></span></span></span><span style="color:windowtext;"><span style="font-family:B Compset;">) برای پروتئین‌های هیدرولیز شده با آنزیم‌های کموتریپسین و پاپایین به‌ترتیب به میزان ۶۵/۱۳</span></span><span style="color:windowtext;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">&plusmn;</span></span><span style="color:windowtext;"><span style="font-family:B Compset;">۶۷/23 و 8۵/۰۲</span></span><span style="color:windowtext;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">&plusmn;</span></span><span style="color:windowtext;"><span style="font-family:B Compset;">۱۳/23 مشاهده گردید. کمترین میزان قدرت‌‌کاهندگی آنزیم‌‌های هیدرولیزکننده برای با آنزیم کموتریپسین 072/0 و بیشترین مقدار برای آنزیم پاپایین به میزان 122/0 محاسبه‌‌گردید. سطح فعالیت مهاری هیدرولیز حاصل از آنزیم‌‌های مختلف ناشی از خرچنگ نشان‌‌داد که بیشترین فعالیت مربوط به آنزیم پاپائین (20/16%) و کمترین آن مربوط به آنزیم آلکالاز (51/12%) بود.</span></span> <span style="color:windowtext;"><span style="font-family:B Compset;">با توجه به مشاهدات به‌‌نظر می‌‌رسد که پروتئین‌های پوسته خرچنگ پس از هیدرولیز آنزیمی، فعالیت آنتی‌‌اکسیدانی، قدرت‌‌کاهندگی و مهار </span></span><span dir="LTR"><span style="color:windowtext;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:11.0pt;">ACE</span></span></span></span><span style="color:windowtext;"><span style="font-family:B Compset;"> در حد متوسط دارند و احتمالا</span></span><span style="color:windowtext;"><span style="font-family:B Compset;"> پس از تحقیقات تکمیلی از پروتئین‌‌های هیدرولیز شده اسکلت خارجی خرچنگ می‌توان به عنوان منبع مناسبی از ترکیبات&nbsp; آنتی اکسیدان استفاده نمود</span></span><span style="color:windowtext;"><span style="font-family:B Compset;">. </span></span> True crabs are always part of the catch, especially trawling. Given the lack of direct consumption of crabs in the region, their shell waste can be used as a valuable source of protein to extract antioxidant compounds. In this study, samples of Portunus segnis crabs were collected by trawl nets with apertures of 40 mm from depths of 20 to 30 m &nbsp;from the west coast of Khuzestan province. The enzymes a-chymotrypsin, Trypsin, Pepsin, Papain, Neutrase and Alcalase were used to hydrolyze crab crust proteins. The antioxidant activity of the crab shell was investigated by removing the free radical activity of DPPH, reducing antioxidant power assay and measuring the ACE inhibitory activity of hydrolyzed proteins. The highest radical removal activity of diphenyl picrylhydrazyl (DPPH) was observed for proteins hydrolyzed with chymotrypsin and papain enzymes at 23.67&plusmn;13.65 and 23.13 02.85, respectively. The lowest reduction power of hydrolyzing enzymes with chymotrypsin was 0.072 and the highest value for papain was 0.122. The level of inhibitory activity of crab shell hydrolyzates showed that the highest activity was related to Papain enzyme (16.20%) and the lowest was related to Alkalase enzyme (12.51%). According to the observations, it seems that crab shell proteins after enzymatic hydrolysis have moderate antioxidant activity, reducing power and inhibition of ACE, and probably after additional research of hydrolyzed proteins of crab exoskeleton as a suitable source of Antioxidant compounds can be used. Portunus segnis , آنتی اکسیدان, هیدرولیز آنزیمی, DPPH, قدرت کاهندگی Crab, DPPH, Antioxidant peptides, Enzyme hydrolysis, Pepsin 65 77 http://isfj.ir/browse.php?a_code=A-10-1615-3&slc_lang=fa&sid=1 Zeynab Ebadi زینب عبادی ebadi92@yahoo.com 100319475328460032827 100319475328460032827 No Department of Marine Biology, Faculty of marine science, Khorramshahr University of Marine Science and Technology, Khorramshahr, دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر babak Doustshenas بابک دوست شناس doustshenas@kmsu.ac.ir 100319475328460032828 100319475328460032828 Yes Department of Marine Biology, Faculty of marine science, Khorramshahr University of Marine Science and Technology, Khorramshahr, دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر Nasrin Sakhaei نسرین سخایی nsakhaee@yahoo.com 100319475328460032829 100319475328460032829 No Department of Marine Biology, Faculty of marine science, Khorramshahr University of Marine Science and Technology, Khorramshahr, دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر Kamal Ghanemi کمال غانمی kamal.ghanemi@kmsu.ac.ir 100319475328460032830 100319475328460032830 No Department of Marine Biology, Faculty of marine science, Khorramshahr University of Marine Science and Technology, Khorramshahr, دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر