fa مقاله علمی – پژوهشی:‌ اثر بسته‌بندی اتمسفر اصلاح شده و اسانس رازیانه بر رشد باکتری‌های هوازی و بی‌هوازی و خواص کیفی ماهی قزل‌آلای رنگین کمان تازه ميكروبيولوژي آبزيان ميكروبيولوژي آبزيان پژوهشي Research <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:17.0pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">در این مطالعه اثر غلظت‌های مختلف سه نوع مخلوط گازی (دی‌اکسید‌کربن، نیتروژن و اکسیژن) و نیز شرایط تحت خلاء و بسته‌بندی معمولی، در 3 نوع پوشش قابل انعطاف 4 لایه همراه با اسانس رازیانه برای افزایش زمان ماندگاری ماهی قزل‌‌آلا تازه در شرایط دمایی یخچال ‌‌4 درجه سانتی‌گراد ‌‌مورد بررسی قرار گرفت.‌‌ بسته‌بندی بدون تزریق گاز و اسانس با 4 نوع بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح شده با ترکیبات گازی شامل</span></span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">1) 25 درصد </span></span></span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">N₂</span></span><span style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black"> + 75 درصد </span></span></span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">CO₂</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">،</span></span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">2) 75 درصد </span></span></span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">N₂</span></span><span style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black"> + 25 درصد </span></span></span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">CO₂</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">،</span></span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">3) 48 درصد </span></span></span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">N₂</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black"> + 48 درصد </span></span></span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">CO₂</span></span><span style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black"> +4 درصد </span></span></span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">O₂</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black"> و</span></span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">4) تحت خلأ، به همراه تزریق اسانس‌‌ رازیانه یا بدون اسانس به میزان 2 درصد وزنی بودند، مقایسه گردید. برای بسته‌‌بندی نمونه‌‌های ماهی از پوشش‌‌های چند لایه،</span></span></span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black"> PET12/AL7 /OPP20/ LLD90 </span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">، </span></span></span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">PET12 /AL7/PET 12/LLD 100</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black"> و</span></span></span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black"> PET12/AL7 /PA15/ LLD 90‌‌ </span></span><span style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">&nbsp;استفاده شد</span></span></span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">‌‌.</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black"> نمونه‌های بسته‌بندی شده، طی 20 روز در روزهای مختلف 5، 10، 15 و 20 مورد آزمون‌های شمارش باکترهای هوازی و باکترهای بی</span></span></span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">‌‌</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">هوازی، تغییرات </span></span></span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">pH</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">،‌‌ اندازه‌‌گیری‌‌ مقادیر پراکسید و بازهای نیتروژنی فرار و خواص حسی قرار گرفتند. آزمایش‌‌ها نشان داد ترکیب گازی 75 درصد </span></span></span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">CO₂</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black"> همراه اسانس رازیانه و بسته‌بندی با پوشش 4 لایه </span></span></span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">PET12/AL7 /PA15/ LLD 90</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black"> (123 میکرون) حاوی پلی آمید</span></span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">با نفوذپذیری</span></span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">و عبور بخار آب کمتر به رغم ضخامت کمتر،</span></span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">برای ماندگاری ماهی قزل آلا تا 20 روز بهتر بود و تأثیر مطلوبی بر کنترل رشد میکروبی</span></span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">، کنترل خواص شیمیایی</span></span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">و ارزیابی حسی (رنگ، بو، مزه، ظاهر و بافت) نمونه‌‌ها گذاشت که به دلیل خاصیت ضد‌ میکروبی این دو عامل ارزیابی شد.</span></span></span></span></span></span></span></span> <div>In this study, the effect of different concentrations of three gas mixtures (carbon dioxide, nitrogen, oxygen), as well as vacuum conditions, and ordinary packagings in 3 types &nbsp;of flexible 4-layer films, containing fennel essential oil were evaluated for extending shelf life of fresh rainbow trout fish at 4⁰C. Ordinary conditions as control samples, were compared with four kinds of modified atmosphere packaging 1)75% CO₂+25% N₂, 2) 25% CO₂+75% N₂, 3)% 48CO₂+48% N₂+4% O₂ and 4) under vacuum condition, along with injection fennel essential oil(2% WE/Ws), and samples without essential oil. Fish samples were packaged in different flexible multi-layer films, PET12/AL7‌‌/OPP20/‌‌LLD90, PET12‌‌/AL7/PET 12/LLD‌‌100 ‌‌, and‌‌ PET12/AL7‌‌/PA15/‌‌LLD‌‌90, under MAP. The microbial aerobics and anaerobic counts and the pH changes, determination of peroxide content, total volatile nitrogen, and sensory properties of samples were performed on the packaged samples at different 5, 10, 15, 20 days. The experiments revealed that the gas composition of 75% CO₂ combined with fennel essential oil due to high antimicrobial properties of these factors, and 4-layer PET12/AL7 /PA15/ LLD 90<span dir="RTL">)</span>123 &mu;) <span dir="RTL">‌‌‌‌</span>along with poly amid as a low water vapor transmission rate containers in spite of less thickness, were used to maintain the long-term of (20 days) fresh trout fish and had a desire effect on controlling microbial growth and chemical properties, and sensory evaluation of samples(odor, color, texture, appearance, and taste) were observed better.<br> &nbsp;</div> بسته‌بندی تحت اتمسفر اصلاح شده, ماهی قزل آلا تازه, پوشش‌های انعطاف‌پذیر چند لایه, اسانس رازیانه Modified atmosphere packaging, Fresh rainbow trout, Flexible multi-layer films, Fennel essential oil 63 82 http://isfj.ir/browse.php?a_code=A-10-2693-1&slc_lang=fa&sid=1 Marzieh Babri مرضیه ببری babri876@yahoo.com 100319475328460033598 100319475328460033598 No Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Varamin-Pishva Branch, Islamic Azad University, Varamin, Iran گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین – پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران Nazanin Zand نازنین زند n_zand2008@yahoo.com 0055040251 100319475328460033599 Yes Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Varamin-Pishva Branch, Islamic Azad University, Varamin, Iran گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین – پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران