fa مقاله علمی – پژوهشی:‌ مقایسه ترکیب تقریبی و پروفایل اسیدهای آمینه پروتئین‌‌های هیدرولیز شده گوشت، آرد و پساب کارخانه آرد ماهی (استیک واتر) ماهی کیلکای آنچووی بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي كاربردي Applicable <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:17.0pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">در این مطالعه سه نوع پروتئین هیدرولیز شده حاصل از گوشت، آرد ماهی و پساب کارخانه آرد ماهی (استیک واتر) ماهی کیلکای آنچووی (</span></span></span><i><span dir="LTR" lang="FR" new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">Clupeonella</span></span></i><span dir="LTR" lang="FR" new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black"> <i>engrauliformis</i></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">) با استفاده از آنزیم آلکالاز (دمای 50 درجه سانتی‌‌گراد، </span></span></span><span dir="LTR" lang="FR" new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">pH</span></span> <span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">5/8 و مدت دو ساعت) تهیه و ترکیبات تقریبی و پروفایل اسیدهای آمینه مورد ارزیابی قرار گرفت. باتوجه به نتایج، بالاترین پروتئین (97/81 درصد) در </span></span></span><span dir="LTR" lang="FR" new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">KMH</span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black"> و کمترین چربی (51/0 درصد)، پروتئین (31/70 درصد) و بیشترین خاکستر (64/22 درصد) نیز در </span></span></span><span dir="LTR" lang="FR" new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">SWH</span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black"> به‌دست آمد. تیمار </span></span></span><span dir="LTR" lang="FR" new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">SWH</span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black"> با 23/17 درصد از بالاترین درجه هیدرولیز برخوردار بود (05/0</span></span></span><span dir="LTR" lang="FR" new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">p<</span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">)</span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">. آسپارتیک اسید، گلوتامیک اسید و لیزین بیشترین اسیدهای آمینه دو تیمار </span></span></span><span dir="LTR" lang="FR" new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">KMH</span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black"> و </span></span></span><span dir="LTR" lang="FR" new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">FMH</span></span> <span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">را تشکیل دادند درحالی‌که </span></span></span><span dir="LTR" lang="FR" new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">SWH</span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black"> غنی از گلوتامیک اسید، گلیسین و آلانین بود. بالاترین اسیدهای آمینه آب‌‌گریز و آروماتیک نیز در تیمار </span></span></span><span dir="LTR" lang="FR" new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">KMH</span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black"> مشاهده گردید (05/0</span></span></span><span dir="LTR" lang="FR" new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">p<</span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">). اسیدآمینه اورنیتین (44/1 درصد) فقط در </span></span></span><span dir="LTR" lang="FR" new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">SWH</span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black"> مشاهده شد. پروفایل اسیدهای آمینه و امتیاز شیمیایی محاسبه شده نشان داد که </span></span></span><span dir="LTR" lang="FR" new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">KMH</span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black"> و </span></span></span><span dir="LTR" lang="FR" new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">FMH</span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black"> غنی از اسیدهای آمینه ضروری بودند و نیازهای انسان، کپور، قزل آلا، تیلاپیا و میگوی ببری را پوشش می‌‌دهند درحالی‌که </span></span></span><span dir="LTR" lang="FR" new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">SWH</span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black"> تنها نیازهای قزل آلا را به طور کامل برآورده ساخته و برای اسیدهای آمینه متیونین، ترئونین، آرژینین و ایزولوسین برای گونه‌‌های آبزی پرورشی محدود کننده رشد خواهد بود. با توجه به ارزش غذایی بالا و محتوای اسیدهای آمینه در </span></span></span><span dir="LTR" lang="FR" new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">KMH</span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black"> و </span></span></span><span dir="LTR" lang="FR" new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">FMH</span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">، می‌‌توان از آنها به عنوان مکمل‌‌های پروتئینی بهبود دهنده سلامت استفاده نمود. همچنین ترکیبات </span></span></span><span dir="LTR" lang="FR" new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">SWH</span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black"> نشان داد که از این پساب می‌‌توان محصولات با ارزش افزوده بالا تولید نمود.</span></span></span></span></span></span></span></span> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:17.0pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><span style="font-size:12.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">In this study, three protein hydrolysates were produced from muscle, fishmeal and fishmeal effluents (stickwater)</span></span></span> <span style="font-size:12.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">of Anchovy Kilka fish (<i>Clupeonella engrauliformis</i>) using Alcalase (temperature=50&ordm;C, pH=8.5, time=2 h) and their proximate compositions and amino acids profiles were analyzed. Based on the results, the highest protein content (81.97%) was in KMH and the lowest lipid (0.51%) and protein (70.31%) contents and the maximum ash (22.64%) were in SWH. The highest degree of hydrolysis was observed in SWH (17.23). KMH and FMH were rich in aspartic acid, glutamic acid and lysine while SWH was rich in glutamic acid, glycine and alanine. KMH had the highest content of hydrophobic and aromatic amino acids (p<0.05). SWH was the only treatment containing ornithine (1.44%). The results of amino acid profiles of hydrolysates and their calculated chemical scores showed that KMH and FMH were rich in the essential amino acids and met the nutritional needs to support optimal growth of human, common carp, rainbow trout, Nile tilapia and monodon shrimp. However, SWH could only meet the amino acid requirements of rainbow trout and the limiting amino acids for other species were methionine, threonine, arginine and isoleucine. Due to The high nutritional values and amino acid composition of KMH and FMH, they could be used as health promoting protein supplements. Also, the SWH composition showed that this effluent could be used for developing value-added products</span></span></span><span style="font-size:12.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">.</span></span></span></span></span></span> پروتئین هیدرولیز شده, کیلکای آنچووی استیک واتر, اسیدهای آمینه, آلکالاز, امتیاز شیمیایی Protein hydrolysate, Anchovy Kilka, Stickwater, Amino acids, Alcalase, Chemical score 43 61 http://isfj.ir/browse.php?a_code=A-10-2710-1&slc_lang=fa&sid=1 Mahdad Mahdabi مهداد مهدابی mahdad.mahdabi@gmail.com 100319475328460033595 100319475328460033595 No Science and Research Branch, Islamic Azad University دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات Mehdi Shamsaie Mehrgan مهدی شمسایی مهرجان m.shamsaie@srbiau.ac.ir 100319475328460033596 100319475328460033596 Yes Science and Research Branch, Islamic Azad University دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات Houman Rajabi Islami هومن رجبی اسلامی rajabi.h@srbiau.ac.ir 100319475328460033597 100319475328460033597 No Science and Research Branch, Islamic Azad University دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات