fa مقاله علمی – پژوهشی:‌ ارزش غذایی ماهی باس دریایی آسیایی (Lates calcarifer) پرورش یافته در قفس‌های دریایی خلیج چابهار بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي پژوهشي Research <span style="font-size:11pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:">در مطالعه حاضر، ارزش غذایی ماهی باس دریایی آسیایی پرورش یافته در قفس بر اساس سنجش ترکیبات تقریبی و مواد معدنی به‌ترتیب طبق روش استاندارد </span></span>AOAC<span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"> و طیف سنجی </span></span>UV-Vis<span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"> و شاخص‌‌های کیفیت پروتئین بر پایه آنالیز اسیدهای آمینه با استفاده از روش هیدرولیز اسیدی و کروماتوگرافی بررسی شد. طبق نتایج، میزان رطوبت، پروتئین، چربی و خاکستر به‌ترتیب 78/77، 36/17، 21/3 و 56/1 درصد وزن خشک و محتوای انرژی برابر با 33/98 کیلوکالری در 100 گرم تعیین شد. نتایج مواد معدنی حاکی از محتوای بالای سدیم و پتاسیم با مقدار 98/50 </span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt">&plusmn;</span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:">41/371 و 23/40</span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt">&plusmn;</span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:">26/230 میلی‌‌گرم در 100 گرم نمونه و منگنز با مقدار 11/0 </span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt">&plusmn;</span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:">29/0 میلی‌‌گرم در کیلوگرم نمونه دارای کمترین سطح بود. </span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:">در مجموع، 18 اسید آمینه مورد شناسایی قرار گرفت که از این تعداد 9 اسید آمینه ضروری تشخیص داده شد. </span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:">اسیدهای آمینه گلوتامیک، آسپارتیک و لیزین در این پروفایل غالب بودند. مقادیر شاخص‌‌های کیفیت پروتئین شامل شاخص اسیدهای آمینه ضروری، ارزش زیستی، شاخص تغذیه‌‌ای و نسبت کارایی پروتئین در این گونه به‌ترتیب برابر با 955/58، 53/52، 23/10 و 90/2 به‌دست آمد.</span></span></span></span></span></span> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:17.0pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><span style="font-size:12.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">In the present study, the nutritional value of Asian seabass grown in cages was evaluated based on the measurement of proximate compounds and minerals according to AOAC standard method and UV-Vis spectroscopy, respectively, and protein quality indicators were evaluated based on the amino acid analysis using acid hydrolysis and chromatography. </span></span><span style="font-size:12.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">According to the results, the levels of moisture, protein, fat, and ash were determined as 77.78, 17.36, 3.21 and 1.56%, respectively, and the energy content was 98.33 kcal/100 g. The results of minerals indicated a high content of sodium and potassium at 371.41&plusmn;50.98 and 230.26&plusmn;40.23 mg/100 g and manganese had the lowest level at 0.29&plusmn;0.11 mg/kg. A total of 18 amino acids were identified, of which 9 were identified as essential amino acids. Glutamic, aspartic, and lysine amino acids were dominant in this profile. The values ​​of protein quality indices including essential amino acids index, biological value, nutritional index, and protein efficiency ratio in this species were obtained as 58.955, 52.53, 10.23, and 2.90, respectively.</span></span></span></span></span> کیفیت تغذیه‌‌ای, پرورش در قفس, خلیج چابهار, Lates calcarifer Nutritional quality, Cage culture, Chabahar Bay, Lates calcarifer 101 112 http://isfj.ir/browse.php?a_code=A-10-1907-4&slc_lang=fa&sid=1 Seraj Bita سراج بیتا serajbita@yahoo.com 100319475328460038572 100319475328460038572 Yes Chabahar maritime university دانشگاه دریانوردی و علوم دریایی چابهار