fa مقایسه‌ پروتئین هیدرولیز شده از امعاء و احشاء و سر ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) با استفاده از آنزیم آلکالاز و آنزیم‌های داخلی بافت بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي پژوهشي Research <p align="right" dir="rtl"><b>در تحقیق حاضر پروتئین هیدرولیز شده امعاء و احشاء و سر ماهی فیتوفاگ در حضور با آنزیم الکالاز و آنزیم‌های داخلی که بعد از زمانهای 2 و 4 ساعت تولید شد، مورد مقایسه قرار گرفت. نتایج نشان دادند که محصول تولید شده توسط الکالاز (تیمار 1) بطور معنی‌داری از لحاظ میزان پروتئین و درجه هیدرولیزاسیون بالاتر از تیمار 2 (آنزیم‌های داخلی) بود بطوریکه بالاترین میانگین (<font size="3">&plusmn; </font>انحراف معیار) میزان پروتئین33/1<font size="3">&plusmn;</font>10/68 (میلی‌گرم بر کیلوگرم) و مربوط به تیمار1-سر (با آنزیم الکالاز) بعد از 4 ساعت بوده است و بالاترین درجه (میانگین <font size="3">&plusmn; </font>انحراف معیار) هیدرولیز 35/1<font size="3">&plusmn;</font>36/29 درصد و مربوط به تیمار 1- سر(با آنزیم الکالاز) بعد از 4 ساعت بود. نتایج نشان دادند که با افزایش زمان هیدرولیزاسیون، درجه هیدرولیزاسیون افزایش پیدا می‌کند. این در حالی است که از شدت و نرخ هیدرولیز کاسته می‌شود. بطوریکه بیشترین میزان هیدرولیزاسیون در 120 دقیقه اول رخ داده است. این حالت در 2 تیمار مشابه می‌باشد. با توجه به نتایج می‌توان آنزیم الکالاز را نسبت به آنزیم‌های داخلی ارجح دانست. </b></p> <p align="right" dir="rtl"></p> In the present study, hydrolysed protein of viscera and head of Silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) was compared using Alcalase enzyme and internal tissue enzymes at 2 and 4 hours. The result indicated that product by Alcalase (Treatment 1) had significantly higher protein and rate of hydrolysates than that produced by internal tissue enzymes (Treatment 2). So, the highest mean (&plusmn;SD) protein (68.10&plusmn;1.33) was related to treatment 1-head (with Alcalase enzyme) after 4 hours and the highest rate of hydrolysates (29.36&plusmn;1.35) was related to treatment 1-head (with Alcalase enzyme) after 4 hours. The result indicated that rate of hydrolysates raised as time of hydrolysates increased. However the intensity and rate of hydrolysates is reduced. The highest rate of hydrolysates occurred at 120 minutes in the first. This mode was similar for two treatments. The result can be considered as the Alcalase was preferred to internal enzyme. بیوتکنولو‍ژی, فرآوری آبزیان, ضایعات ماهیان Biotechnology, Fish processing, Fish wast 55 62 http://isfj.ir/browse.php?a_code=A-10-897-27&slc_lang=fa&sid=1 Sh. Hosseini شادی حسینی hoseini_shady@yahoo.com 100319475328460015581 100319475328460015581 Yes A. Ghoroghi احمد غرقی 100319475328460015582 100319475328460015582 No H.R. Jamalzadeh حمیدرضا جمالزاده 100319475328460015583 100319475328460015583 No R. Safari رضا صفری 100319475328460015584 100319475328460015584 No Sh. Hosseini شیرین حسینی 100319475328460015585 100319475328460015585 No