fa اثر بسته بندی های مختلف بروی ویژگیهای میکروبی، شیمیایی و حسی فیله ماهی تیلاپیا نیل (Oreochromis niluticus Linnaeus, 1758) نگهداری شده در دمای یخچال بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي پژوهشي Research <p align="justify" dir="rtl"><b>در این تحقیق اثر بسته‌بندی‌های مختلف شامل بسته‌بندی در شرایط خلاء، بسته‌بندی در شرایط اتمسفر اصلاح شده <font face="Times New Roman"><span lang="FA">و بسته‌بندی هوا بر ویژگی‌های میکروبی، شیمیایی و حسی فیله ماهی تیلاپیا نیل نگهداری شده در دمای یخچال مورد بررسی قرار گرفت. نمونه‌ها شامل سه تیمار و سه تکرار بود که به </span><font face="Times New Roman"><span lang="FA">مدت 10 </span><font face="Times New Roman"><span lang="FA">روز </span><font face="Times New Roman"><span lang="FA">در </span><font face="Times New Roman"><span lang="FA">دمای یخچال نگهداری و از نظر تغییرات برخی خصوصیات شیمیایی شامل: </span><font face="Times New Roman" size="3"><font face="Times New Roman" size="3"><span lang="EN">Total</span><span lang="FA">و </span><font face="Times New Roman" size="3"><font face="Times New Roman" size="3"><span lang="EN">pH</span><span lang="FA"> و بارمیکروبی(شمارش باکتری‌های مزوفیل هوازی) و حسی مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان دادند که نمونه‌های بسته‌بندی شده در شرایط اتمسفر اصلاح شده در پایان دوره‌ی نگهداری، نسبت به بسته‌بندی در شرایط خلاء و بسته‌بندی هوا کیفیت بهتری داشتند. تغییرات فاکتورهای شیمیایی و همچنین رشد بار میکروبی نیز در نمونه‌های بسته‌بندی شده در اتمسفر اصلاح شده در مقایسه با دو نوع بسته‌بندی دیگر کندتر بود. با توجه به نتایج می‌توان نتیجه‌گیری کرد که بسته‌بندی فیله ماهی تیلاپیا نیل تحت شرایط اتمسفر اصلاح شده باعث افزایش زمان ماندگاری شده و مدت نگهداری و عرضه فیله تازه ماهی را افزایش می دهند.</span></font></font></font></font></font></font><font face="Times New Roman">&nbsp;</font><font face="Times New Roman" size="3"><font face="Times New Roman" size="3">Volatile Nitrogen (TVN), Peroxide Value (PV)</font></font><font face="Times New Roman">&nbsp;</font></font></font></font></b></p> The effect of three different packaging methods including Modified Atmosphere Packaging (MAP), Vacuum Packaging and normal Packaging was investigated on the quality of Nile tilapia fresh fillets stored in the refrigerator&#39;s temperature. The packaged samples were examined for 10 days with regard to the changes in chemical (TVN, PV, pH), microbial (total viable count) and sensory evaluations. The results indicated that the samples packed in MAP condition had higher quality than that of other methods at the end of the storage period. In addition, the slower destructive impacts and microbial growth was observed in MAP. The results of present study suggest that packaging tilapia under MAP conditions results in the increase in the durability, storing, and distribution period for fillets. صنایع غذایی دریایی, کیفیت ماهی, فرآوری Marine food industry, Fish quality, Processing, 85 100 http://isfj.ir/browse.php?a_code=A-10-897-64&slc_lang=fa&sid=1 F. Mashayekhi فرناز مشایخی 100319475328460015815 100319475328460015815 Yes Y. Morady یزدان مرادی ymorady@yahoo.com 100319475328460015816 100319475328460015816 No A Ashraf Gohari اشرف گوهری اردبیلی 100319475328460015817 100319475328460015817 No M. Jafar جعفر محمدزاده میلانی 100319475328460015818 100319475328460015818 No G. Zarea قربان زارع گشتی 100319475328460015819 100319475328460015819 No Alireza R.G. علیرضا رضوانی گیل کلائی 100319475328460015820 100319475328460015820 No