صبا کوگانی، لاله رومیانی،
دوره ۲۹، شماره ۳ - ( ۶-۱۳۹۹ )
چکیده
این مطالعه به منظور بررسی تاثیر عصاره الکلی سه گیاه بن‌‌سرخ (Allium jesdanum)، شنگ (Tragopon carcifolus) و شاتره (Fumaria parviflora) در سه غلظت ۲۵۰، ۵۰۰ و ۷۵۰ میلیگرم بر لیتر بر خصوصیات شیمیایی و میکروبی فیله ماهی سفید (Rutilus kutum) در یخچال طی ۱۵ روز انجام گرفت. pH، TVB-N (مجموع بازهای نیتروژنی فرار)، TBA (تیوباربیتیوریک اسید)، PV (پراکسید)، TMA (تری متیل آمین) و بار میکروبی (TVC) در روزهای صفر، ۳، ۶، ۹، ۱۲ و ۱۵ مورد بررسی قرار گرفتند. Neophytadiene در عصاره شنگ و شاتره و Di Methyl Tri Sulfide در عصاره بن‌‌سرخ ترکیب اصلی بودند. pH، TVB-N ، TBA، PV، TMA و بار میکروبی با افزایش زمان نگهداری در تیمارهای ۲۵۰، ۵۰۰ و ۷۵۰ میلیگرم در لیتر عصاره هر ۳ گیاه افزایش یافتند (۰۵/۰p<). بار میکروبی در تیمار ۲۵۰ میلیگرم در لیتر برای هر سه عصاره در محدوده (Log cfu/g ۰۷/۵-۲۴/۳) قرار داشت و تا روز نهم در حد مجاز بود، ولی در تیمار ۷۵۰ میلیگرم در لیتر برای سه عصاره تا روز پانزدهم Log cfu/g) ۲۲/۶-۲۹/۵) در محدوده مجاز (Log cfu/g ۷) قرار داشت. بالاترین فعالیت ضد میکروبی مربوط به عصاره الکلی بن‌‌سرخ بوده و عصاره‌‌های الکلی شنگ و شاتره در رتبه بعدی قرار داشتند.
.png)
