طیب ویسی، نصراله احمدی فرد، بهروز آتشبار کنگرلویی، امیر توکمه چی،
دوره ۳۲، شماره ۳ - ( ۶-۱۴۰۲ )
چکیده
پروبیوتیک‌‌ها موجودات غیر بیماری‌‌زا بوده که دارای اثرات مفیدی بر بدن موجودات زنده هستند. همچنین عنصر روی به عنوان یک ریز مغذی دارای خواص مفیدی بوده و برای بدن موجودات زنده ضروری است. پروبیوتیک‌‌ها و عنصر روی با اثرات هم‌افزایی می‌‌توانند بر سلامتی موجودات زنده نقش مثبتی داشته باشند. ریز مغذی‌‌ها با مقادیر کم برای رشد و توسعه موجودات زنده مورد نیاز هستند ولیکن مقادیر زیاد آنها می‌‌توانند خاصیت سمیت داشته باشند. ریزمغذی‌‌ها به دو شکل معدنی و آلی در طبیعت یافت می‌‌شوند که فرم آلی آن سمیت کمتری دارد. باکتری‌‌ها و قارچ‌‌ها از جمله میکروارگانیسم‌‌هایی هستند که قادرند مواد معدنی را به فرم آلی تبدیل کنند و خاصیت سمیت آن را کاهش دهند. لذا، در این تحقیق دو پروبیوتیک Lactobacillus acidophilus و Candida utilis انتخاب گردید و توانایی جذب و تجمع ماده معدنی روی و میزان رشد میکروارگانیسم‌‌ها مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور از ۹ غلظت مختلف سولفات روی شامل ۰۵/۰، ۲/۰، ۱۵،۱۰،۵، ۲۵، ۵۰، ۷۵ و ۱۰۰ میلی مول بر لیتر استفاده گردید. براساس نتایج، مهار رشد پروبیوتیک L. acidophilus و C. utilis به‌ترتیب در غلظت‌‌های ۱۰۰ و بالاتر از ۵۰ میلی‌مول بر لیتر به‌دست آمد. بیشترین و کمترین میزان جذب روی در L. acidophilus به‌ترتیب ۲۳۶۴ و ۸/۴۹۸ قسمت در میلیون و در مخمر C. utilis به‌ترتیب ۴۱۸۳۰ و ۱۳۱۷۴ قسمت در میلیون حاصل شد. براساس یافته‌های مطالعه حاضر می‌‌توان نتیجه گرفت که هر یک از این دو پروبیوتیک براساس ساختار سلولی دارای ظرفیت‌‌های خاصی در جذب و تحمل روی هستند. دلیل آن می‌‌تواند در سازوکار و نحوه عمل و مکانیسم‌‌های داخل سلولی باشد و باکتری نسبت به مخمر به دلیل وجود دیواره سلولی دارای میزان جذب کمتری است. لذا، باکتری و مخمر انتخابی، از توانایی جذب روی برخوردارند و تحت عنوان پروبیوتیک‌‌های غنی شده با روی کاربردهای مختلفی در صنعت غذا و دارو دارند.
.png)
