fa تاثیر سطوح مختلف زانتان و آلژینات بر کیفیت روغن ماهی ریز پوشانی شده بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي پژوهشي Research <p style="text-align: justify;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">هدف از این پژوهش بررسی کارایی ریز</span></span> <span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">پوشانی </span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">با استفاده از </span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">سطوح مختلف هیدروکلوئیدهای زانتان و آلژینات سدیم بود (با نسبت هسته به دیواره </span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">1</span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> به </span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">2</span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">).</span></span> <span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">تیمارهای آزمایشی با ترکیب دیواره&shy; شامل زانتان </span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">1</span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> درصد، آلژینات ۱ درصد، زانتان ۷۵/۰ درصد+آلژینات ۲۵/۰ درصد، زانتان ۵/۰ درصد+آلژینات ۵/۰ درصد و زانتان ۲۵/۰ درصد+آلژینات ۷۵/۰ درصد بودند.</span></span> <span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">این</span></span> <span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">ترکیبات بر اساس طرح آزمایشی با سایر مواد دیواره مخلوط شدند. سپس به &shy;منظور دستیابی به پودر ریزپوشانی شده مخلوط هموژن و به روش خشک کردن انجمادی خشک شدند. </span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">یافته&shy;ها نشان داد</span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> روغن ریزپوشانی شده با زانتان ۷۵/۰ درصد+آلژینات ۲۵/۰ درصد دارای کمترین اندازه ریزپوشینه، میزان رطوبت و مقدار روغن سطحی بود </span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">(05/0></span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">p</span></span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">)</span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">. همچنین بالاترین مقدار کارایی ریزپوشانی، قابلیت خیسی و شاخص قابلیت جذب آب نیز در این تیمار مشاهده گردید </span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">(05/0></span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">p</span></span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">)</span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">. تیماری که با زانتان ۱ درصد آماده شد، کمترین میزان پایداری امولسیون و چگالی ذرات را همراه با تیماری که با زانتان ۲۵/۰ درصد+آلژینات ۷۵/۰ درصد تهیه شده بود، نشان داد </span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">(05/0></span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">p</span></span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">)</span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">. تیمار زانتان ۵/۰ درصد+آلژینات ۵/۰ درصد بیشترین میزان شاخص جذب آب را با مقدار ۹/۲ درصد نشان داد </span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">(05/0></span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">p</span></span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">)</span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">. استفاده از آلژینات ۱ درصد سبب دستیابی به بیشترین روشنایی (۲۳/۷۵) میان ریزپوشینه&shy;ها شد </span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">(05/0></span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">p</span></span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">)</span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">. بر اساس یافته&shy;های این پژوهش استفاده از ۷۵/۰ درصد زانتان+۲۵/۰ درصد آلژینات به &shy;منظور تولید ریزپوشینه روغن ماهی با بهترین ویژگی&shy;ها، مناسب می&shy;باشد.</span></span><br> &nbsp;</p> <p>The aim of this study was to evaluate encapsulation efficiency of fish oil using different combinations of xanthan and sodium alginate (core-wall ratio of 1:2). Experimental treatments were consisted of xanthan 1%, Alginate 1%, xanthan 0.75% + Alginate 0.25%, xanthan 0.5% + Alginate 0.5% and xanthan 0.25% + Alginate 0.75% of the wall material. These experimental combinations of xanthan and sodium alginate were mixed with the other wall components. Afterward, the mixture were homogenized and subsequently freeze-dried to obtain encapsulated powder. Results revealed that encapsulated fish oil with xanthan 0.75% + Alginate 0.25% had the lowest particle size, moisture content and surface oil content as compared to the others (P<0.05). In addition, it showed the highest encapsulation efficiency, wettability and water absorption index. Treatment prepared using 1% xanthan had the lowest emulsion stability with the highest particle density which was the same as that of the treatment prepared with xanthan 0.25% + alginate 0.75%. The highest water absorption index (2.09%) was observed in the treatment containing xanthan 0.5% + alginate 0.5%. Using 1% of alginate lead to the highest lightness (75.23) for encapsulated fish oil as compared to the others (P<0.05). According to the results of the present investigation, the use of xanthan 0.75% + alginate 0.25% is suggested for the production of encapsulated fish oil with optimal properties.<br> &nbsp;</p> ریزپوشینه, هیدروکلوئید, کارایی ریزپوشانی, زانتان, آلژینات Encapsulated, Hydrocolloid, Encapsulation efficiency, Xanthan, Alginate 139 150 http://isfj.ir/browse.php?a_code=A-10-1797-1&slc_lang=fa&sid=1 I. Bahramizadeh عیسی بهرامی زاده issabahramy@yahoo.com 100319475328460022905 100319475328460022905 No Urmia University دانشگاه ارومیه K. Rahmanifarah کاوه رحمانی فرح k.rahmanifarah@gmail.com 3258788731 100319475328460022906 Yes Faculty of Natural Resources, Urmia University‎ دانشگاه ارومیه