Iranian Scientific Fisheries Journal
مجله علمي شيلات ايران
isfj
Agriculture
http://isfj.ir
1
admin
1026-1354
2322-5998
10.18869/acadpub.isfj
000000
000000
000000
fa
jalali
1396
8
1
gregorian
2017
11
1
26
4
online
1
fulltext
fa
تاثیر افزودن پودر میکروجلبک اسپیرولینا بر ترکیب اسیدهای چرب و اسیدهای آمینه پاستا
Application effects of Spirulina powder on the fatty acid and amino acid composition
of pasta
بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي
بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي
پژوهشي
Research
<span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">اسپیرولینا پلاتنسیس </span></span><em><span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;">Spirulina platensis</span></span></em> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">ریز جلبک سبز-</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">آبی با محتوای مواد مغذی منحصر به فرد و دارای اثرات تغذیه</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;">­</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">ای و درمانی متعددی می باشد که در غنی سازی فراورده های غذایی مختلف به</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;">­</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">کار گرفته شده است. اطلاعات درباره غنی سازی آرد گندم با پودر ریز جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس جهت تولید پاستا بسیار اندک است. اثر افزودن پودر میکروجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس در سطوح صفر، 25/0، 5/0، 75/0 و 1 درصد وزنی بر مقدار پروتئین به وسیله­ روش میکروکجلدال و چربی به روش سوکسله اندازه گیری شد.همچنین اثر این غنی سازی بر تغییرات اسیدهای آمینه و اسیدهایچرب به ترتیب به وسیله روش های کروماتوگرافی گازی </span></span><span style="font-size:12.0pt;">(</span><span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;">GC</span></span><span style="font-size:12.0pt;">)</span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;"> و کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا </span></span><span style="font-size:12.0pt;">(</span><span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;">HPLC</span></span><span style="font-size:12.0pt;">)</span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;"> اندازه گیری شد. نتایج نشان دادند که سطوح مختلف پودر میکروجلبک اسپیرولینا تاثیر معنی داری بر ویژگی هایشیمیایی پاستا داشت (</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;">0.05</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">></span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;">P</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">).بر اساس نتایج بدست آمده، سطوح مختلف پودر میکروجلبک اسپیرولینا تاثیر معنی داری بر برخی</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">اسیدهای آمینه ضروری و برخی اسیدهای چرب غیر اشباع پاستا داشت (</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;">0.05</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">></span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;">P</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">). با افزودن 25/0 درصد پودرمیکروجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس به پاستا، ضمن دستیابی به محصول غنی شده به عنوان یک غذای فراسودمند، ارزش غذایی آن بهبود می یابد، ویژگی های میکروبیولوژی محصول نهایی بر اساس استاندارد ملی ایران حفظ می شود و محصولی مورد پذیرش مصرف کنندگان ارائه می گردد.</span></span><br>
<em>Spirulina platensis</em> is a blue-green microalgae with unique nutrient content and numerous nutritional and therapeutic effects which is used for enrichment of various food products. There is a lack of knowledge about wheat flour fortification in pasta production with powdered <em>Spirulina platensis</em>. Therefore, the application effects of <em>Spirulina platensis</em> powder at various levels of 0.0, 0.25, 0.5, 0.75 and 1 % of pasta weight were evaluated, on the amounts of protein and fat content of pasta by micro-Kjeldahl and Soxhlet extraction methods, respectively. The effects of fortification on the amino acids and fatty acids of pasta, were evaluated by Gas Chromatography (GC) and High Performance Liquid Chromatography (HPLC), respectively. Adding various amounts of Spirulina powder showed significant effects on chemical parameters of pasta (P<0.05). Based on the results, using various amounts of spirulina powder showed significant effects on some of the essential amino acids and unsaturated fatty acids of pasta (P<0.05). Addition of 0.25 % of <em>Spirulina platensis</em> powder to pasta resulted in production an enriched food which is a functional food with improved nutritional value. appropriate microbiological characteristics of the final product according to the Iran national standards and consumer acceptance.<br>
پودر میکروجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس, پاستا, غنی سازی, غذای فراسودمند
Spirulina platensis microalgae powder, Pasta, Enrichment, Functional food
119
130
http://isfj.ir/browse.php?a_code=A-10-1751-1&slc_lang=fa&sid=1
S.
Mostolizadeh
سید صابر
مستولی زاده
s.mostolizadeh@yahoo.com
100319475328460022897
100319475328460022897
No
موسسه تحقیقات شیلات ایران، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی.
Y.
Moradi
یزدان
مرادی
ymorady@yahoo.com
100319475328460022898
100319475328460022898
Yes
Iranian Fisheries Science Research Institute, Agriculture research Education and Extension Organization, Tehran, Iran
موسسه تحقیقات شیلات ایران، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی.
M. S.
Mortazavi
محمد صدیق
مرتضوی
mseddiq1@yahoo.com
100319475328460022899
100319475328460022899
No
موسسه تحقیقات شیلات ایران، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی.
A.
Motallebi
عباسعلی
مطلبی
motalebi@ifro.ir
100319475328460022900
100319475328460022900
No
موسسه تحقیقات شیلات ایران، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی.
M.
Ghaeni
منصوره
قائنی
mansoreh.ghaeni@gmail.com
100319475328460022901
100319475328460022901
No
دانشگاه اهواز