fa اثر پوشش خوراکی سدیم آلژینات بر تغییرات کیفی ماهی کیلکای سر و دم زده شکم خالی در سردخانه‌ بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي پژوهشي Research <p align="justify" style="DIRECTION: rtl">&nbsp;<strong> هدف از این تحقیق بررسی اثر پوشش خوراکی سدیم آلژینات بر کیفیت ماهی کیلکای&nbsp; سر و دم زده شکم خالی در سردخانه&nbsp; می‌باشد. پوشش خوراکی سدیم آلژینات در چهار غلظت مختلف&nbsp; (25/0، 75/0، 25/1 و 75/1 درصد) تهیه شد. کیلکاهای سر و دم زده شکم خالی به مدت یک ساعت پوشش داده شدند و سپس در ظروف پلی‌اتیلن با پوشش سلوفان بسته‌بندی شده و در دمای 18-&nbsp; درجه سانتیگراد نگهداری شدند. مقدار آهن هم (Heme)، pH&nbsp; و آزمایشات ارگانولپتیک (بو، رنگ) طی صفر، 1، 2، 3 و 4 ماه&nbsp; انجام شد (تعداد نمونه‌ها: 125 بسته 250 گرمی).&nbsp; نتایج میانگین آهن هم تیمارها با افزایش غلظت سدیم آلژینات، افزایش معنی‌داری نشان داد (P<0.05). میانگین pH نمونه‌ها فاقد اختلاف معنی‌دار بود (P>0.05). نتایج ارگانولپتیک نشان داد که میانگین رتبه بو و رنگ&nbsp; نمونه‌ها دارای اختلاف معنی‌دار بوده است (P<0.05). استفاده از پوشش خوراکی سدیم آلژینات بدلیل حفظ آهن هم، و بهبود خواص ارگانولپتیک می‌تواند سبب افزایش کیفیت ماهی کیلکا&nbsp; طی 4 ماه نگهداری در سردخانه شود .</strong></p> The likely effects of sodium alginate edible coating on the quality of dressed kilka fish in the frozen storage was investigated. Sodium alginate edible coating was prepared in four concentrations (0.25, 0.75, 1.25, and 1.75%). Then, dressed kilka fish were coated with sodium alginate for 1h, packed in polyethylene dishes with cellophane blanket and stored at - 18&deg;C. The amount of hem Iron, pH, percent lipid and organoleptic characteristics (odor, color) were assessed within 0, 1, 2, 3 and 4 months (sample size: 125 packs of 250g). Results showed a significant difference between the mean hem iron and percent lipid and increase in sodium alginate concentration (P<0.05). The pH of samples showed no significant difference (P>0.05) with different levels of coating. Organoleptic results showed that the mean color and odor value of the samples were affected significantly by different levels of coating (P<0.05). Use of sodium alginate edible coating to protect hem iron and improve organoleptic properties can increase the quality of kilka in frozen storage up to 4 months. *Corresponding ماهی کیلکا, پوشش‌ خوراکی, سدیم آلژینات, کیفیت ماهی Kilka fish, Edible coating, Sodiume alginate, Fish quality 23 30 http://isfj.ir/browse.php?a_code=A-10-57-7&slc_lang=fa&sid=1 A. Khanedan نسرین خانه دان Nasrinkh41@yahoo.com 100319475328460016192 100319475328460016192 Yes A.A. Motallebi عباسعلی مطلبی 100319475328460016193 100319475328460016193 No A.A. Khanipour علی اصغر خانی پور 100319475328460016194 100319475328460016194 No