Iranian Scientific Fisheries Journal
مجله علمي شيلات ايران
isfj
Agriculture
http://isfj.ir
1
admin
1026-1354
2322-5998
10.18869/acadpub.isfj
000000
000000
000000
fa
jalali
1399
11
1
gregorian
2021
2
1
29
6
online
1
fulltext
fa
مقاله علمی – پژوهشی: تاثیر زمان آبکافت بر فعالیت آنتیاکسیدانی پروتئین آبکافتی حاصل از سر ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio)
Effect of hydrolysis time on the antioxidant activity of Common carp (Cyprinus carpio) head protein hydrolysate
بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي
بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي
پژوهشي
Research
<span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">در مطالعه حاضر فعالیت آنتیاکسیدانی غلظتهای مختلف پروتئین آبکافتی حاصل از سر </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">ماهی </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">کپور معمولی (</span></span></span><em><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">Cyprinus carpi</span></span></span></em><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">o</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">)</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">در زمانهای مختلف آبکافت مورد بررسی قرار گرفت. بدین </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">منظور 8 قطعه کپور معمولی با میانگین وزن 034/0</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">±</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">766/0 کیلوگرم از بازار تهیه</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> شدند، سپس آبکافت سر ماهی کپور معمولی با آنزیم آلکالاز با غلظت 1 درصد</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> (حجمی/وزنی)</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> در دمای 55 درجه سانتیگراد و </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">pH</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> 8</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">در زمانهای مختلف (30، 60، 120 و 180 دقیقه) </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">انجام شد. </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">نتایج آنالیز تقریبی نشان داد که در نتیجه آبکافت، درصد پروتئین (از 9/1</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">±</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">31/58 به 49/1</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">±</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">26/75 درصد</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">) </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">به طور معنیداری افزایش و مقدار چربی و خاکستر (بهترتیب از 87/0</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">±</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">46/16</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">به 97/0</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">±</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">37/2</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">و از 64/0</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">±</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">16/27 به 63/1</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">±</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">34/25 درصد</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">) </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">به طور معنیداری کاهش یافت (05/0</span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">p<</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">). همچنین محتوای پروتئین محلول و درجه آبکافت با افزایش مدت زمان آبکافت به طور معنیداری افزایش یافت بهطوریکه بیشترین پروتئین محلول 19/0</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">±</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">01/23</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">میلیگرم/ میلیلیتر و درجه آبکافت </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">86/0</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">±</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">67/49 درصد در زمان 180 دقیقه بهدست آمد (05/0</span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">p<</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">). درصد مهار رادیکال آزاد </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">DPPH</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> نیز </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">با افزایش غلظت و افزایش مدت زمان آبکافت، به طور معنیداری افزایش یافت (05/0</span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">p<</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">) و </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">بهترین زمان برای شاخص قدرت مهار رایکال آزاد </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">DPPH</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">، 180 دقیقه و مقدار </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">IC<sub>50</sub></span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> در حذف این رادیکال، 08/2 میلیگرم بر میلیلیتر تعیین شد. همچنین با افزایش غلظت و زمان آبکافت، قدرت کاهندگی یون آهن سه ظرفیتی </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">و فعالیت مهارکنندگی رادیکال </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">ABTS</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> نیز افزایش معنیداری پیدا کردند (05/0</span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">p<</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;">). به طور کلی، با توجه به عملکرد مناسب پروتئین آبکافتی سر ماهی کپور معمولی در حذف رادیکالهای آزاد </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">DPPH</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> و </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;">ABTS</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> و قدرت کاهندگی آهن سه ظرفیتی، میتوان اظهار داشت که این پروتئین آبکافتی میتواند به عنوان یک افزودنی غذایی با عملکرد آنتیاکسیدانی مطلوب مورد استفاده قرار گیرد.</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Compset;"><span style="font-size:12.0pt;"></span></span></span>
In the present study, the antioxidant activity of different concentrations of protein hydrolysate from Common carp (<em>Cyprinus carpio</em>) head at different hydrolysis time was investigated. For this purpose, 8 Common carp fish with average weight of 0.766±0.034 kg were prepared from market. Fish heads were hydrolyzed by Alcalase (1% v/w at 55˚C and pH 8) at different hydrolysis times (30, 60, 120 and 180 min). The result of proximate analysis showed that the protein content increased significantly (from 58.31±1.9 to 75.26±1.49%) as a result of hydrolysis, while the amount of fat and ash decreased significantly (from 16.46±0.87 to 2.37±0.97%; from 27.16±0.64 to 25.34±1.63%, respectively, p<0.05). Also, as the duration of hydrolysis increased, the amount of soluble protein and the degree of hydrolysis increased significantly, so that the highest soluble protein 23.01±0.19 mg/ml and the highest degree of hydrolysis 49.67±0.86% were obtained at the time of 180 min. DPPH radical scavenging activity of protein hydrolysate showed significant increasing trend at different hydrolysis times and different concentrations (p<0.05). The optimum time for DPPH radical scavenging activity (DPPH) was determined at 180 min and IC<sub>50</sub> value was obtained 2.08 mg/ml. In addition, with increasing concentration and duration of hydrolysis, the ferric ion reduction power and ABTS radical scavenging activity increased significantly (p<0.05). In general, due to the proper activity of different concentrations of Common carp head protein hydrolysate on DPPH and ABTS radicals scavenging and reduction of ferric ion, it can be stated that this protein hydrolysate can be considered as a dietary supplement with desirable antioxidant function.
پروتئین آبکافتی, فعالیت آنتیاکسیدانی, سر کپور معمولی, قدرت مهار رادیکال آزاد, قدرت کاهندگی آهن
Protein hydrolysate, Antioxidant activity, Common carp head, Free radical scavenging, Ferric ion reduction power
29
42
http://isfj.ir/browse.php?a_code=A-10-1112-12&slc_lang=fa&sid=1
Sakineh
Yeganeh
سکینه
یگانه
skyeganeh@gmail.com
100319475328460031136
100319475328460031136
Yes
Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
Mina
Esmaeili Kharyeki
مینا
اسمعیلی خاریکی
mina.smaily@gmail.com
100319475328460031137
100319475328460031137
No
Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
hamed
Ahmadi
حامد
احمدی
hamed70620@gmail.com
100319475328460031138
100319475328460031138
No
Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری