fa مقاله علمی – پژوهشی:‌ تعیین حداقل غلظت مهاری سولفات روی بر رشد و حداکثر جذب زیستی در پروبیوتیک‌‌های Lactobacillus acidophilus و Candida utilis تكثير و پرورش تكثير و پرورش پژوهشي Research <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:17.0pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">پروبیوتیک</span></span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">‌‌</span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">ها موجودات غیر بیماری</span></span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">‌‌</span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">زا بوده که دارای اثرات مفیدی بر بدن موجودات زنده هستند. همچنین عنصر روی به عنوان یک ریز مغذی دارای خواص مفیدی بوده و برای بدن موجودات زنده ضروری است. پروبیوتیک</span></span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">‌‌</span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">ها و عنصر روی با اثرات هم‌افزایی می</span></span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">‌‌</span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">توانند بر سلامتی موجودات زنده نقش مثبتی داشته باشند. ریز مغذی</span></span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">‌‌</span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">ها با مقادیر کم برای رشد و توسعه موجودات زنده مورد نیاز هستند ولیکن مقادیر زیاد آنها می</span></span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">‌‌</span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">توانند خاصیت سمیت داشته باشند. ریزمغذی</span></span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">‌‌</span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">ها به دو شکل معدنی و آلی در طبیعت یافت می</span></span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">‌‌</span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">شوند که فرم آلی آن سمیت کمتری دارد. باکتری</span></span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">‌‌</span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">ها و قارچ</span></span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">‌‌</span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">ها از جمله میکروارگانیسم</span></span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">‌‌</span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">هایی هستند که قادرند مواد معدنی را به فرم آلی تبدیل کنند و خاصیت سمیت آن را کاهش دهند. لذا، در این تحقیق دو پروبیوتیک </span></span></span><i><span dir="LTR" style="color:black">Lactobacillus</span></i> <i><span dir="LTR" style="color:black">acidophilus</span></i> <span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">و </span></span></span><i><span dir="LTR" style="color:black">Candida utilis</span></i><span style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black"> انتخاب گردید و توانایی جذب و تجمع ماده معدنی روی و میزان رشد میکروارگانیسم‌‌ها مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور از 9 غلظت</span></span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">‌‌</span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black"> مختلف سولفات روی شامل 05/0، 2/0، 15،10،5، 25، 50، 75 و 100 میلی مول بر لیتر استفاده گردید. براساس نتایج، مهار رشد پروبیوتیک </span></span></span><i><span dir="LTR" style="color:black">L. acidophilus</span></i> <span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">و </span></span></span><i><span dir="LTR" style="color:black">C. utilis</span></i><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black"> به‌ترتیب در غلظت</span></span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">‌‌</span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">های 100 و بالاتر از 50 میلی‌مول بر لیتر به‌دست آمد. بیشترین و کمترین میزان جذب روی در </span></span></span><i><span dir="LTR" style="color:black">L. acidophilus</span></i><b><i> </i></b><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">به‌ترتیب 2364 و 8/498 قسمت در میلیون و در مخمر </span></span></span><i><span dir="LTR" style="color:black">C. utilis</span></i> <span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">به‌ترتیب 41830 و 13174</span></span></span> <span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">قسمت در میلیون حاصل شد. براساس یافته‌های مطالعه حاضر می</span></span></span><span dir="LTR" style="color:black">‌‌</span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">توان نتیجه گرفت</span></span></span> <span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">که هر یک از این دو پروبیوتیک براساس ساختار سلولی دارای ظرفیت</span></span></span><span dir="LTR" style="color:black">‌‌</span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">های خاصی در جذب و تحمل</span></span></span> <span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">روی هستند. دلیل آن می</span></span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">‌‌</span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">تواند در سازوکار و نحوه عمل و مکانیسم</span></span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">‌‌</span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black">های داخل سلولی باشد و باکتری نسبت به مخمر <span style="letter-spacing:-.2pt">به دلیل وجود دیواره سلولی دارای میزان جذب کمتری است. لذا، باکتری و مخمر انتخابی، از توانایی جذب روی برخوردارند و تحت عنوان پروبیوتیک</span></span></span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black"><span style="letter-spacing:-.2pt">‌‌</span></span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black"><span style="letter-spacing:-.2pt">های غنی شده با روی کاربردهای مختلفی در</span></span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" compset="" style="font-family:"><span style="color:black"> صنعت غذا و دارو دارند.</span></span></span></span></span></span></span></span> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:14.0pt"><span sans-serif="" style="font-family:Calibri,"><span style="font-size:12.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">Probiotics are non-pathogenic microorganisms that have beneficial effects on living organisms. Also, zinc as a micronutrient has useful properties and is essential for the body of living organisms. Probiotics and zinc can have a positive role in the health of living organisms with their synergistic effects. Small amounts of micronutrients are needed for the growth and development of living organisms, but large amounts of them can be toxic. Micronutrients are found in nature in two forms, inorganic and organic, which the organic form is less toxic. Bacteria and fungi are among the microorganisms that can convert minerals into organic forms and reduce their toxicity. Therefore, in this study, two probiotics, <i>Lactobacillus acidophilus</i> and <i>Candida utilis</i>, were selected and their ability to absorb and accumulate mineral zinc as well as the growth rate of the microorganisms were investigated. For this purpose, 9 different concentrations of zinc sulfate including 0.05, 0.2, 15, 10, 5, 25, 50, 75, and 100 mmol/l were used. Based on the results, the growth inhibition of <i>L. acidophilus</i> and <i>C. utilis</i> probiotics was obtained at 100 and above 50 mmol/L, respectively. The highest and lowest amounts of zinc absorption in <i>L. acidophilus</i> were 2364 and 498.8 ppm, respectively, and in <i>C. utilis</i> were 41830 and 13174 ppm, respectively. Based on the findings of the present study, it can be concluded that each of these two probiotics has specific capacities in zinc absorption and tolerance based on their cellular structure. The reason for that can be in the mechanism and mode of action and intracellular mechanisms and bacteria have a lower absorption rate than yeast due to the presence of a cell wall. Therefore, the selected bacteria and yeast can absorb zinc and they have various applications in the food and drug industry</span></span></span> <span style="font-size:12.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">as a zinc</span></span></span><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">-</span></span></span><span style="font-size:12.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">enriched probiotics.</span></span></span><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black"></span></span></span></span></span></span> حداقل غلظت مهاری, سولفات روی, Lactobacillus acidophilus, Candida utilis Minimum inhibitory concentration, Zinc sulfate, Lactobacillus acidophilus, Candida utilis 63 77 http://isfj.ir/browse.php?a_code=A-10-1606-7&slc_lang=fa&sid=1 Tayeb Weisi طیب ویسی t.weisi@urmia.ac.ir 100319475328460036807 100319475328460036807 No Urmia University دانشگاه ارومیه Nasrollah Ahmadifard نصراله احمدی فرد n.ahmadifard@urmia.ac.ir 100319475328460036808 100319475328460036808 Yes Urmia University دانشگاه ارومیه Behrooz Atashbar بهروز آتشبار کنگرلویی b.atashbar@urmia.ac.ir 100319475328460036809 100319475328460036809 No Urmia University دانشگاه ارومیه Amir Tukmechi امیر توکمه چی a.tukmachi@urmia.ac.ir 100319475328460036810 100319475328460036810 No Urmia University دانشگاه ارومیه