ماهیان و فرآوردههای آنها، با وجود ارزش غذایی بالا، در برابر فساد اکسیداتیو بسیار حساس هستند و ویژگیهای کیفی آنها طی نگهداری در اثر فساد باکتریایی و اکسیداتیو کاهش پیدا میکند (Mexis et al., 2009). برای به تعویق انداختن یا جلوگیری از فساد اکسیداتیو گوشت ماهی راهکارهای متعددی ارائه شده است که از جمله آن میتوان به کاهش درجه حرارت، بستهبندی مناسب و همچنین افزودن آنتی اکسیدان ها اشاره کرد (Lin & Lin, 2005). تاثیرات نامطلوب آنتیاکسیدانهای مصنوعی از جمله جهشزایی، ایجاد مسمومیت و سرطانزایی موجب شده است که امروزه کاربرد آنتیاکسیدانهای طبیعی بیشتر مورد توجه قرار گیرد (محمد زاده و رضایی، 1391).
Mohamadi M, Bahramian S, Rokhzadi A. The effect of chitosan coating and essential oil of Pistacia atlantica subsp. kurdica on rainbow trout’s fat oxidation process during storage. isfj 2016; 25 (3) :273-279 URL: http://isfj.ir/article-1-1555-fa.html
محمدی مونا، بهرامیان سمیرا، رخزادی اسعد. یافته علمی:تأثیر پوشش کیتوزان و اسانس بنه (Pistacia atlantica subsp. kurdica) بر روند اکسیداسیون چربی ماهی قزل آلای رنگینکمان (Oncorhynchus mykiss) طی دوره نگهداری. مجله علمي شيلات ايران. 1395; 25 (3) :273-279
با کسب مجوز از دفتر کمیسیون بررسی نشریات علمی وزارت علوم، تحقیات و فنآوری مجله علمی شیلات بصورت آنلاین می باشد و تعداد محدودی هم به چاپ می رساند. شماره شاپای جدید آن ISSN:2322-5998 است