مقاله علمی-پژوهشی: مطالعه اثر ضد اکسیداسیونی عصاره‌‌های آویشن (Zataria multiflora)، موسیر(Allium ascalonicum) و زردچوبه(Curcuma longa) بر ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان Oncorhynchus mykiss طی دوره نگهداری در یخچال

فهیم دژبان, یاسمن; معراجی, مونا

[صفحه اصلی ]

[Archive] [ English ]

جستجو در پایگاه

دریافت اطلاعات پایگاه

آخرین مطالب بخش
:: کسب رتبه نشریه برجسته

موسسه تحقیقات شیلات ایران

پایگاه‌های نمایه کننده

https://www.stomaeduj.com/wp-content/uploads/2019/12/publons.png

Journal DOI

10.18869/acadpub.isfj

دوره 29، شماره 4 - ( 8-1399 )

جلد 29 شماره 4 صفحات 83-73

برگشت به فهرست نسخه ها

مقاله علمی-پژوهشی: مطالعه اثر ضد اکسیداسیونی عصاره‌‌های آویشن (Zataria multiflora)، موسیر(Allium ascalonicum) و زردچوبه(Curcuma longa) بر ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان Oncorhynchus mykiss طی دوره نگهداری در یخچال

یاسمن فهیم دژبان^*

¹، مونا معراجی¹

1- واحد سوادکوه،دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران

چکیده: (1784 مشاهده)

در این تحقیق اثر ضد ‌‌اکسیداسیونی عصاره‌‌های آویشن، موسیر و زردچوبه (5/1درصد حجمی- حجمی) بر ماندگاری فیله ماهی قزل‌آلای رنگین کمان Oncorhynchus mykiss طی مدت نگهداری در دمای یخچال در یک دوره بیست روزه بررسی و مقایسه گردید. شاخص پراکساید، شاخص تیوباربیتوریک اسید، ترکیبات ازته فرار و اسیدهای چرب آزاد به همراه pH در نمونه‌‌‌‌های فیله اندازه‌‌گیری شدند. نتایج نشان داد که عصاره آویشن به طور معنی‌‌داری اکسیداسیون فیله را به تعویق انداخت (p<0.05). همچنین فیله تیمار شده با عصاره آویشن نسبت به نمونه شاهد و سایر تیمارها، تا انتهای دوره نگهداری جهت مصرف از کیفیت لازم برخوردار بود. نتایج حاصل نشان داد افزودن عصاره آویشن بعلت دارا بودن خاصیت ضد‌‌ اکسیداسیونی، سبب افزایش مدت ماندگاری نمونه‌‌های تیمار شده با این عصاره می‌گردد.

واژه‌های کلیدی: قزل آلای رنگین کمان، آویشن، موسیر، زردچوبه، ماندگاری

متن کامل [PDF 588 kb] (549 دریافت)

نوع مطالعه: پژوهشي | موضوع مقاله: بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي
دریافت: 1398/8/10 | پذیرش: 1399/8/10 | انتشار: 1399/8/10

ارسال پیام به نویسنده مسئول

ارسال نظر درباره این مقاله

‎ 20.1001.1.10261354.1399.29.4.6.0

Mendeley

Zotero

RefWorks

Fahim Dezhban Y, Meraji M. Investigation effect of Antioxidant activity of Thyme (Zataria multiflora), Shallot (Allium ascalonicum) and Turmeric(Curcuma longa) extract’s on the shelf life of Oncorhynchus mykiss during refrigerated storage. isfj 2020; 29 (4) :73-83
URL: http://isfj.ir/article-1-2308-fa.html

فهیم دژبان یاسمن، معراجی مونا. مقاله علمی-پژوهشی: مطالعه اثر ضد اکسیداسیونی عصاره‌‌های آویشن (Zataria multiflora)، موسیر(Allium ascalonicum) و زردچوبه(Curcuma longa) بر ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان Oncorhynchus mykiss طی دوره نگهداری در یخچال. مجله علمي شيلات ايران. 1399; 29 (4) :73-83

URL: http://isfj.ir/article-1-2308-fa.html

بازنشر اطلاعات
	این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.

دوره 29، شماره 4 - ( 8-1399 )

برگشت به فهرست نسخه ها

با کسب مجوز از دفتر کمیسیون بررسی نشریات علمی وزارت علوم، تحقیات و فنآوری مجله علمی شیلات بصورت آنلاین می باشد و تعداد محدودی هم به چاپ می رساند. شماره شاپای جدید آن ISSN:2322-5998 است

Persian site map - English site map - Created in 0.08 seconds with 44 queries by YEKTAWEB 4645