تیمار 2: گوشت چرخ کرده منجمد + آویشن 300 میلیگرم در کیلوگرم در بسته بندی معمولی
تیمار 3: گوشت چرخ کرده منجمد + رزماری 200 میلیگرم در کیلوگرم در بستهبندی معمولی
تیمار 4: گوشت چرخ کرده منجمد + ترکیب رزماری (100میلیگرم در کیلوگرم) و آویشن(100 میلیگرم در کیلوگرم) در بسته بندی معمولی
بعد از انجماد سریع نمونهها در فریزر مارپیچی
الف: اسیدهای چرب اشباع
ب: اسیدهای چرب تک غیراشباع
ج: اسیدهای چرب چند غیراشباع
د: اسیدهای چرب چند غیراشباع
با بررسی نتایج حاصل از این تحقیق مشخص گردید نگهداری
– شاهد : گوشت چرخ کرده منجمد در بسته بندی معمولیبا روش انجماد سریع انفرادی، جهت نگهداری به سردخانه با دمای (18-) درجه سانتیگراد انتقال یافتند. مدت زمان نگهداری در سردخانه، و اندازهگیری پروفایل اسیدهایچرب بمدت 6 ماه انجام گرفت که بر اساس جدول زمانی از پیش تعیین شده نمونهبرداری جهت تعیین و اندازهگیری پروفایل اسیدهایچرب، از فاز صفر آغاز سپس در ماه اول در فواصل ده روزه، در ماه دوم 15 روزه و از ماه سوم به بعد بصورت ماهانه صورت گرفت. شناسائی، تعیین و اندازهگیری پروفایل اسیدهایچرب به روش کروماتوگرافی گازیانجام شد. در این تحقیق سطوح مختلف اسیدهای چرب اعم از اشباع و غیر اشباع در 3 تیمار آزمایشی و 1 تیمار شاهد به شرح ذیل تعیین شدند: Saturated Fatty Acid : مریستیک / پالمتیک/ هپتادکانوئیک/ استئاریک / آراشیدیک :پالمیتولئیک/اولئیک/ گادولئیک، ایکوزانوئیک Poly Unsaturated Fatty Acid : لینولئیک/ آلفالینولنیکبلند زنجیرهHigh Unsaturated Fatty Acid : آراشیدونیک / ایکوزاپنتانوئیک اسید / دوکوزاهگزانوئیکاسید گوشت چرخ شده منجمد ماهی فیتوفاگ حاوی عصارههای آویشن و رزماری در شرایط انجماد، باعث پایداری اسیدهای چرب گردیده به طوری که در هیچ کدام از اسیدهای چرب اندازه گیری شده روند کاهشی و یا افزایشی معنیداری مشاهده نگردیده است. همچنین نتایج به دست آمده از پروفایل اسیدهای چرب و شاخصهای مربوط به آنها و نیز بررسی آزمونهای آماری نشان میدهند که تیمار حاوی عصاره رزماری، پایداری بیشتری را طی دوره نگهداری در سردخانه (18-) درجه سانتیگراد در مقایسه با نمونه شاهد و سایر تیمارها نشان داده است؛ و در مقایسه با گوشت چرخ شده منجمد ماهی فیتوفاگ تیمار شده با عصاره رزماری تا انتهای دوره نگهداری 6 ماه قابل مصرف بودند.
Mono Unsaturated Fatty Acidبر میزان پایداری اسیدهای چرب در گوشت چرخ شده منجمد ماهی کپور نقرهای میباشد. تیمارهای مورد بررسی عبارتند از:و آویشن شیرازی fficinalis
Fahimdezhban Y, Motallebi A A, Hosseini E, Khanipour A, Soltani M, Zaregashti G et al . Study on effect of Rosmarinus officinalis and Zataria multiflora extracts on the stability of fatty acids in frozen silver carp minced. isfj 2013; 22 (2) :87-98 URL: http://isfj.ir/article-1-970-fa.html
فهیم دژبان یاسمن، مطلبی عباسعلی، حسینی سید ابراهیم، خانیپور علی اصغر، سلطانی مهدی، زارع گشتی قربان و همکاران.. بررسی اثر عصاره رزماری (Rosmarinus officinalis)و آویشن شیرازی (Zataria multiflora) بر پایداری اسیدهای چرب در گوشت چرخ شده منجمد ماهی کپورنقرهای (Hypophthalmichthys molitrix). مجله علمي شيلات ايران. 1392; 22 (2) :87-98
با کسب مجوز از دفتر کمیسیون بررسی نشریات علمی وزارت علوم، تحقیات و فنآوری مجله علمی شیلات بصورت آنلاین می باشد و تعداد محدودی هم به چاپ می رساند. شماره شاپای جدید آن ISSN:2322-5998 است