[صفحه اصلی ]   [Archive] [ English ]  
:: صفحه اصلي :: درباره نشريه :: آخرين شماره :: تمام شماره‌ها :: جستجو :: ثبت نام :: ارسال مقاله :: تماس با ما ::
:: دوره 26، شماره 4 - ( 8-1396 ) ::
جلد 26 شماره 4 صفحات 183-188 برگشت به فهرست نسخه ها
یافته علمی کوتاه:اثر انجماد بر ویژگی‌های شیمیایی و میکروبی بافت خوراکی ماهی سرخو معمولی (Lutjanus johnii)
صدف فروزانی ، تیرداد مقصودلو، فرشاد قنبری
باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد بوشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، بوشهر، ایران
چکیده:   (468 مشاهده)

این تحقیق با هدف بررسی اثر انجماد 18- درجه سانتی­گراد بر برخی ویژگی­های شیمیایی و میکروبی بافت خوراکی ماهی سرخو معمولی انجام پذیرفت. برای این منظور تعداد 30 قطعه از ماهی مذکور با میانگین وزنی و طولی به ترتیب 708 گرم و 35 سانتی­متر در سال 1394 از بازار ماهی­­فروشان بندر بوشهر تهیه شد و به مدت 180 روز در سردخانه نگهداری گردید. بر اساس نتایج این تحقیق مقادیر پروتئین خام، چربی خام، خاکستر و رطوبت در نمونه تازه به ترتیب  15/0 ± 87/15، 14/0 ± 50/4، 21/0 ± 37/2 و 24/0 ± 72/77 درصد تعیین شد که این مقادیر بعد از 180 روز نگهداری در سردخانه به ترتیب به 33/0 ± 57/15، 05/0 ± 02/4، 15/0 ± 00/3 و 43/0 ± 12/77 درصد تغییر یافت. همچنین میزان pH، مجموع ازت فرار و پراکسید در نمونه تازه به ترتیب 39/0 ± 59/5، 01/1 ± 36/14 میلی­گرم ازت در 100 گرم گوشت و 07/0 ± 77/0 میلی­اکی­­والان پراکسید بر کیلوگرم چربی تعیین شد که این مقادیر بعد از 180 روز نگهداری در سردخانه به ترتیب به 06/0 ± 85/6، 28/0 ± 63/19 میلی­گرم ازت در 100 گرم گوشت و 09/0 ± 97/1 میلی­اکی­­والان پراکسید بر کیلوگرم چربی تغییر یافت. آنالیز میکروبی نشان داد که میزان شمارش کلی باکتری­ها در نمونه تازه log CFU/g 12/0 ± 00/3 می­باشد که این مقدار بعد از 180 روز نگهداری در سردخانه به log CFU/g 11/0 ± 47/3 تغییر یافت. با توجه به نتایج بدست آمده و مقایسه با استاندارد­ها می­توان نتیجه گرفت که ارزش غذایی این ماهی بعد از نگهداری در انجماد دچار افت محسوسی نمی­گردد.

واژه‌های کلیدی: انجماد، ویژگی های شیمیایی، ویژگی های میکروبی، بافت خوراکی، ماهی سرخو معمولی
متن کامل [PDF 389 kb]   (175 دریافت)    
نوع مطالعه: پژوهشي | موضوع مقاله: تغذيه
دریافت: ۱۳۹۵/۱۱/۲۳ | پذیرش: ۱۳۹۶/۹/۸ | انتشار: ۱۳۹۶/۹/۸
ارسال پیام به نویسنده مسئول

ارسال نظر درباره این مقاله
نام کاربری یا پست الکترونیک شما:

کد امنیتی را در کادر بنویسید >



XML   English Abstract   Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Foruzani S, Maghsoudloo T, Ghanbari F. Effects of freezing on chemical and microbial features of edible tissue of John's snapper (Lutjanus johnii). isfj. 2017; 26 (4) :183-188
URL: http://isfj.ir/article-1-1760-fa.html

فروزانی صدف، مقصودلو تیرداد، قنبری فرشاد. یافته علمی کوتاه:اثر انجماد بر ویژگی‌های شیمیایی و میکروبی بافت خوراکی ماهی سرخو معمولی (Lutjanus johnii). مجله علمي شيلات ايران. 1396; 26 (4) :183-188

URL: http://isfj.ir/article-1-1760-fa.html



دوره 26، شماره 4 - ( 8-1396 ) برگشت به فهرست نسخه ها

با کسب مجوز از دفتر کمیسیون بررسی نشریات علمی وزارت علوم، تحقیات و فنآوری مجله علمی شیلات بصورت آنلاین می باشد و تعداد محدودی هم به چاپ می رساند. شماره شاپای جدید آن ISSN:2322-5998 است

Persian site map - English site map - Created in 0.07 seconds with 31 queries by YEKTAWEB 3709