|
مقاله علمی – پژوهشی: اثر بستهبندی اتمسفر اصلاح شده و اسانس رازیانه بر رشد باکتری‌های هوازی و بیهوازی و خواص کیفی ماهی قزل‌آلای رنگین کمان تازه
|
مرضیه ببری1   ، نازنین زند  1 |
| 1- گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین – پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران |
|
|
چکیده: (1320 مشاهده) |
| در این مطالعه اثر غلظت‌های مختلف سه نوع مخلوط گازی (دی‌اکسید‌کربن، نیتروژن و اکسیژن) و نیز شرایط تحت خلاء و بستهبندی معمولی، در 3 نوع پوشش قابل انعطاف 4 لایه همراه با اسانس رازیانه برای افزایش زمان ماندگاری ماهی قزل‌‌آلا تازه در شرایط دمایی یخچال 4 درجه سانتی‌گراد مورد بررسی قرار گرفت. بستهبندی بدون تزریق گاز و اسانس با 4 نوع بستهبندی با اتمسفر اصلاح شده با ترکیبات گازی شامل 1) 25 درصد N2 + 75 درصد CO2، 2) 75 درصد N2 + 25 درصد CO2، 3) 48 درصد N2 + 48 درصد CO2 +4 درصد O2 و 4) تحت خلأ، به همراه تزریق اسانس رازیانه یا بدون اسانس به میزان 2 درصد وزنی بودند، مقایسه گردید. برای بستهبندی نمونههای ماهی از پوششهای چند لایه، PET12/AL7 /OPP20/ LLD90 ، PET12 /AL7/PET 12/LLD 100 و PET12/AL7 /PA15/ LLD 90 استفاده شد. نمونههای بستهبندی شده، طی 20 روز در روزهای مختلف 5، 10، 15 و 20 مورد آزمون‌های شمارش باکترهای هوازی و باکترهای بیهوازی، تغییرات pH، اندازه‌‌گیری مقادیر پراکسید و بازهای نیتروژنی فرار و خواص حسی قرار گرفتند. آزمایش‌‌ها نشان داد ترکیب گازی 75 درصد CO2 همراه اسانس رازیانه و بستهبندی با پوشش 4 لایه PET12/AL7 /PA15/ LLD 90 (123 میکرون) حاوی پلی آمید با نفوذپذیری و عبور بخار آب کمتر به رغم ضخامت کمتر، برای ماندگاری ماهی قزل آلا تا 20 روز بهتر بود و تأثیر مطلوبی بر کنترل رشد میکروبی ، کنترل خواص شیمیایی و ارزیابی حسی (رنگ، بو، مزه، ظاهر و بافت) نمونه‌‌ها گذاشت که به دلیل خاصیت ضد میکروبی این دو عامل ارزیابی شد. |
|
| واژه‌های کلیدی: بستهبندی تحت اتمسفر اصلاح شده، ماهی قزل آلا تازه، پوششهای انعطاف‌پذیر چند لایه، اسانس رازیانه |
|
|
متن کامل [PDF 828 kb]
(299 دریافت)
|
نوع مطالعه: پژوهشي |
موضوع مقاله:
ميكروبيولوژي آبزيان
دریافت: 1400/5/10 | پذیرش: 1400/10/10 | انتشار: 1400/10/10
|
|
|
|
|
|
|
| ارسال پیام به نویسنده مسئول |
|
|
|
| ارسال نظر درباره این مقاله |
|
|
|
.png)
