1- گروه شیلات، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران 2- گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران
چکیده: (4202 مشاهده)
این پژوهش با هدف تاثیر دما، pH، نمک، اسانس نارنج (Citrus aurantium L.) و بستهبندی اتمسفر تغییر یافته (50 درصد دی اکسیدکربن، 45 درصد نیتروژن و 5 درصد اکسیژن) در کنترل باکتری Salmonella typhimurium در برگر کپور نقرهای در سال 97-1396 انجام شد. در این پژوهش pH در سطوح 5/5، 6 و 5/7، دما در سه سطح 4، 25 و 37 درجه سانتیگراد، نمک در سه سطح 0، 5/1 و 3 درصد و اسانس نارنج در سطوح 0، 025/0 و 05/0 درصد درنظر گرفته شد. روند رشد این گونه در برگر در pH 5/5، 6 و 5/7 در دماهای 4، 35 و 37 درجه سانتیگراد طی 12 روز نگهداری افزایش یافت. در pH 5/7 با نمک 5/1 درصد و 3 درصد و اسانس نارنج 025/0 درصد و 05/0 درصد در دماهای 4، 25 و 37 درجه سانتیگراد در روزهای ششم، هشتم، دهم و دوازدهم رشد باکتری S. typhimurium افزایش یافت. همچنین در pH 6 با نمک 5/1 درصد و اسانس نارنج 025/0 درصد در روزهای هشتم، دهم و دوازدهم در دمای 25 و 37 درجه سانتیگرد رشد این باکتری زیاد بود. در دمای 4 درجه سانتیگراد در pH 5/5 با نمک 5/1 درصد و اسانس نارنج 05/0 درصد، pH 5/5 و 6 با نمک 3 درصد و اسانس نارنج 05/0 درصد، pH 5/5 با نمک 3 درصد و اسانس نارنج 025/0 درصد در روزهای هشتم، دهم و دوازدهم عدم رشد باکتری S. typhimurium مشاهده گردید. اسانس گیاه نارنج در سطح 05/0 درصد در دمای 4 درجه سانتیگراد، نمک 3 درصد و pH 5/5 قدرت کنترل رشد باکتری S. typhimurium را در برگر ماهی داشت.
Roomiani L, Tadayoni M. Effect of temperature, pH, salt, leaf citrus essential oil and modified atmosphere
packaging in control of Salmonella typhimurium in Burger fish. isfj 2019; 28 (4) :163-176 URL: http://isfj.ir/article-1-2195-fa.html
رومیانی لاله، تدینی مهرنوش. تاثیر دما، pH، نمک، اسانس برگ نارنج و بستهبندی اتمسفر تغییر یافته
در کنترل باکتری Salmonella typhimurium در برگر کپور نقرهای. مجله علمي شيلات ايران. 1398; 28 (4) :163-176
با کسب مجوز از دفتر کمیسیون بررسی نشریات علمی وزارت علوم، تحقیات و فنآوری مجله علمی شیلات بصورت آنلاین می باشد و تعداد محدودی هم به چاپ می رساند. شماره شاپای جدید آن ISSN:2322-5998 است
.png)
